Das Hotel- und Gaststättengewerbe und der Tourismussektor hatten in den letzten Jahren mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Sie mussten und müssen sich an die veränderten Bedingungen anpassen. Die Anforderungen haben sich geändert, die Gewohnheiten haben sich geändert, und das gilt auch für die Grenzgastronomie. Es besteht kein Zweifel daran, dass die Tortur für die Betreiber noch nicht vorbei ist.k.
Eine wichtige Triebkraft für den rentablen Betrieb von Gastronomiebetrieben ist der Zustrom von Besuchern aus dem Ausland, den Gastrotouristen. Jeder weiß, dass es viel weniger Besucher gibt als in früheren Jahren. Dies gilt insbesondere für die Gastronomiebetriebe entlang der Grenze. Was dies tagtäglich bedeutet und welche Auswirkungen es hat, wissen am besten die Fachleute und Inhaber, die unmittelbar betroffen sind. Attila Gosztola, Inhaber des Panorama-Restaurants in Sopron, hat uns dabei geholfen, dies herauszufinden.
Tamás Budafoki: Ausländische Gäste bestimmen die Gastfreundschaft der Grenzstädte. Was ist die Ursache des Problems, das die Arbeit erschwert?
Attila Gosztola: Sie sollten wissen, dass die Hauptproblem wurde tatsächlich durch den Covid verursacht. Selbst im letzten Jahr hat sich die Zahl der durch die Pandemie verlorenen Gäste in 100% nicht wieder eingestellt. Das bedeutet, dass ein deutlicher Rückgang zu verzeichnen ist, der sich nur sehr langsam dem Ausgangswert nähert. Es ist einfach so, dass sich die Gewohnheiten und der Lebensstil der Menschen geändert haben und damit auch die Art und Weise, wie sie in Restaurants gehen.
BF: Was ist der Grund für die Gastfreundschaft in den Grenzstädten?
GA: Sopron, wo wir uns befinden - und alle Gemeinden in der Nähe der Nachbarländer - hatten den Vorteil, dass sie günstigere Dienstleistungen anbieten konnten. So bauten sich die Menschen aus den Nachbarländern ein Leben auf, indem sie zu uns kamen, um Friseure, Ärzte und sogar Automechaniker aufzusuchen. Sie nahmen verschiedene Dienstleistungen in Anspruch, darunter Gastronomie und touristische Attraktionen. Viele Leute schnürten Tagespakete, Wochenpakete und erledigten viele Dinge in Ungarn. Diese Gewohnheitssysteme haben sich seit 2020 völlig verändert.
BF: Hat sich die Lage nach der gedämpften Phase des Kovid wieder normalisiert?
GA: Im Grunde begann es, besser zu werden. Es war spürbar, dass die ausländischen Gäste zurückkamen, wenn auch nur zögerlich. Dann kam die Wirtschaftskrise, die diesen Prozess wieder zum Stillstand brachte. Ich kann das persönlich sehen, denn viele meiner Freunde und Bekannten leben auf der anderen Seite der Grenze. Ob Topmanager oder Durchschnittsrentner, keinem von ihnen ist es egal, wie viel sie ausgeben. Also suchen sie nach Möglichkeiten, Geld zu sparen. Das bedeutet, dass sie, während sie früher alle zwei Wochen zum Essen, Einkaufen usw. zu uns kamen, jetzt einmal im Monat zu uns kommen. Während sie früher viel konsumiert haben, lassen sie jetzt Dinge aus oder trinken nur noch ein Bier statt vier. Glücklicherweise geben sie weniger für Lebensmittel und mehr für Getränke aus.
BF: Wenn Sie einen Prozentsatz angeben müssten, wie haben sich Gewohnheiten und Umsatz entwickelt?
GA: Nach dem Covid sank der Umsatz um etwa fünfzig Prozent. Dann begannen wir uns zu erholen und stiegen auf siebzig Prozent, jetzt gehen die Zahlen wieder zurück. Bei den Einrichtungen, die schon lange bestehen und einen großen Kundenstamm haben, kann man wahrscheinlich von Stagnation sprechen. Diejenigen Einrichtungen, in denen es noch Altersgruppen gibt, die eine gewisse Bindung an Ungarn oder sogar an die Region haben, haben etwas Glück.
BF: Was sind die meistverkauften Gerichte in der Six Seas-Gastronomie, was sind die Merkmale?
GA: Wir haben festgestellt, dass wir im täglichen Leben dazu neigen billigere Kategorie Mahlzeiten sie gehen. Es ist auch wichtig - und das war früher kein Thema -, so schnell wie möglich ‘essen’ zu können. Sie verbringen nicht mehr annähernd so viel Zeit in Restaurants wie früher. Die Wochenenden sind stark geworden, und ich habe festgestellt, dass wir Leute sehen, die seit Jahren nicht mehr hier waren. Die Ankunft der Gäste ist jetzt völlig unvorhersehbar und ziemlich hektisch, was für die Betreiber nicht einfach ist.
BF: Aus welcher Altersgruppe kommen Ihre Gäste? Denn auch das ist ein entscheidender Faktor...
GA: Man sieht, dass es eher die ältere Altersgruppe ist, die aus dem Ausland kommt, vor allem an Wochentagen. Typisch für Sopron ist auch, dass sich das Stadtzentrum allmählich leert und die Randgebiete stärker überfüllt sind. Restaurants in Grünanlagen werden bevorzugt. Auch das ist ein Überbleibsel der „Covid”-Mentalität, denn Sicherheit ist wichtig geworden. Auch heute noch kommen viele Menschen maskiert herein, und es ist wichtig, dass sie in einem gewissen Abstand zueinander sitzen. Für diese ältere Altersgruppe hat sich dieses System von Gewohnheiten in ihr tägliches Leben eingebürgert. Das Problem besteht vielmehr darin, dass nicht annähernd so viele junge Menschen kommen, wie ältere Menschen zurückbleiben. Bezogen auf die gesamte Gästepopulation bedeutet dies, dass 20 - 25 % die maximale Anzahl von Gästen aus der jüngeren Generation ist.
BF: Was kann ein echter Gastronom, der sein Leben diesem Beruf gewidmet hat, tun?
GA: Wir sind zuversichtlich, dass die 30 - 40%% der verlorenen Gäste langsam zurückkommen werden. Ich persönlich erlebe gerade die neunziger Jahre wieder. Damals, mit der Öffnung der Grenze, kamen die Österreicher, die Menüs mussten geändert werden, Wir mussten alle Aspekte des Betriebs, des Service und unserer Gewohnheiten überdenken. Immer mehr Menschen, ob aus dem Ausland oder aus dem Inland, konnten in Restaurants gehen. Wir erleben jetzt das Gleiche, aber es ist ein viel langsamerer Prozess als damals.
