Chefköche konzentrieren sich zunehmend darauf, der Verschwendung in der Küche Einhalt zu gebieten. Ein echter Küchenchef zeichnet sich dadurch aus, dass er alles verwenden und verkaufen kann. Wir zeigen Ihnen wie!
Der Schutz unserer Umwelt ist ebenfalls wichtig, aber jetzt wollen wir uns die wirtschaftlichen Gründe ansehen, die für die Eigentümer sprechen Beratung von von Köchen in Ländern mit mehr Erfahrung.
Vor einigen Jahren trafen sich eine Reihe von Köchen, um eine Strategie für die Branche zu entwickeln, die auf einer Ideologie der Abfallvermeidung basiert. Sie waren sich einig, dass sie ihren Mitarbeitern und Gästen klarmachen müssen, dass Lebensmittel in jedem Fall ’von der Spitze bis zum Ende’ verwendet werden sollten. Sie legten fünf Punkte fest, wie sie dies in der gesamten Fleischkette einführen und durchhalten können.
Wussten Sie das? Landwirtschaftsbetriebe, Verarbeitungsbetriebe, Restaurants und Haushalte werfen zusammen 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel pro Jahr weg. All dies könnte mit ein wenig Sorgfalt in hungrigen Mägen landen.
Gründung eines Unternehmens - Effizienz
Erfahrene Köche sagen uns, dass es sich lohnt, die Produktion und den Rohstoffverbrauch des Restaurants jede Woche neu zu berechnen, wenn Sie den Betrieb aufnehmen. Mit anderen Worten, wie viel der Inhaber für Rohstoffe, Arbeit und Energie ausgibt und wie viel er in die Küche bringt. Wenn wir dies genau berechnen, können wir schnell und systematisch reagieren und unsere Prozesse optimieren. So wird der Betrieb viel früher rentabel.
Verwenden Sie es von Ohr zu Schwanz!
Seit einiger Zeit ist der kreative Koch ein tägliches Thema bei gastronomischen Veranstaltungen, bei denen er alles verwendet, vom Gemüse bis zum Tier, und das auf eine köstliche und schmackhafte Weise. Schweine sind nicht nur wandelnde Steaks, sie haben Ohren, Schwänze, Beine und viele andere Teile, die gekocht werden können. Deshalb veranstalten Köche inzwischen Wettbewerbe, bei denen es darum geht, wer aus weniger bekannten Teilen eines Tieres bessere Gerichte zubereiten kann. Die Popularität dieser Wettbewerbe hat sich in vielen Küchen verbreitet, so dass dieser Teil der abfallfreien Bewegung nun in vollem Gange ist.
Was ist mit dem Personal?
Es heißt, eine Schwalbe macht noch keinen Sommer, also müssen Inhaber und Köche ihre Mitarbeiter für ihre neue Denkweise gewinnen. Eine Reihe von Schulungen und Gesprächen kann die Teamarbeit fördern, aber ständige Wiederholungen und Motivation sind erforderlich. Ziel ist es, das gesamte Küchenpersonal dazu zu bringen, im Sinne des neuen Systems zu denken, was im Interesse aller liegt, da der Erfolg der Küche davon abhängt.
Einbindung der Gäste
Es lohnt sich auch, Ihren Gästen die Küchenzeile mitzuteilen. Ein üppiger Lebensstil ist heute kein Zeichen von Sparsamkeit, sondern von Bewusstsein. Es ist wichtig, dass die konsumierenden Gäste Teil dieses Prozesses sind. In den meisten Fällen können sie ihn mit Flexibilität unterstützen, sei es in Bezug auf die Vielfalt der Speisen, die Portionen oder die Servicezeiten. Wenn zum Beispiel jemand um 14 Uhr in ein Restaurant kommt und nicht mehr alles auf der Speisekarte steht, versteht er den Grund und akzeptiert ihn.
Moderne Technologie zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung
Aber neben unserer Kreativität und Arbeitskraft gibt es noch eine weitere große Hilfe. Küchengeräte und -utensilien erleichtern heutzutage den Umgang mit Lebensmitteln, so dass es sich lohnt, in sie zu investieren. Zum Beispiel ein intelligentes Kühlsystem, das weiß, was vorrätig ist und wann es abläuft. Ein nachverfolgbares Thekensystem, damit Sie wissen, wie viele Mahlzeiten an einem Tag serviert werden, und eine digitale Rezeptdatenbank, um die genaue Menge der Zutaten zu berechnen.
Die Lebensmittelverschwendung ist ein globales Problem, das die Gastronomen in den Griff bekommen wollen. Dazu müssen sie jedoch alle ihre Berufskollegen, einschließlich der Lieferanten, und ihre Kunden dazu bringen, über ihre Zukunft nachzudenken.
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