Froschpilze sind wirklich etwas Besonderes, mit einem unverwechselbaren Geschmack, der alles in ein fürstliches Gericht verwandelt. Jetzt machen wir eine cremige Sauce daraus und servieren sie zu einem perfekten Schweinefilet. Bleibt nur noch die Frage, welcher Weißwein dazu passen soll...?
Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinslende
100 ml Olivenöl
200 ml Kochsahne
200 g Pfifferlinge
2 Eier
200 g feines Mehl
1 Kopf Schalotten
2 Nelken Knoblauch
Frisch aus Petersilie grün
Salz
Bors
Vorbereitung:
Das Schweinefett häuten, salzen, die Oberfläche einölen und in einer bis zum Rauchen erhitzten Pfanne anbraten, dann kross anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Knödel zubereiten. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Das Mehl in einer Rührschüssel abmessen. Die Eier mit dem Mehl, Salz und so viel Wasser verrühren, dass ein mitteldicker, glatter Knödelteig entsteht. Den Teig mit einem Knödelausstecher in das flammende Salzwasser schöpfen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit der Teig nicht zusammenklebt. Wenn der Teig an die Wasseroberfläche steigt, abgießen, abspülen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter braten. Die Schweinekoteletts aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten und den geriebenen Knoblauch hinzufügen. Die gewaschenen und gehackten Pfifferlinge hinzufügen und braten, bis sie gar sind. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen, die Sahne hinzufügen, 1-2 Minuten kochen lassen und mit den Knödeln servieren. #
