Wenn du am Martinstag keine Gans isst, musst du das ganze Jahr über hungern. Wir können noch so oft sagen, dass man als Gans fett sein muss und dass ein Gänsehals besser ist als hundert Hühnerhälse. Aber warum verbringen wir so viel Zeit mit Geflügel, wenn der Winter naht, und warum stellen Restaurants eine Martinskarte zusammen und bieten Gänsegerichte an?
An immer mehr Orten in Ungarn sieht man bereits in der Abenddämmerung am Martinstag, dem 11. November, Gruppen von Kindern, die mit ihren Eltern oder Lehrern singend und rezitierend durch die Straßen ziehen. Die Kleinen halten bunte Laternen in ihren Händen, um den Menschen das Licht zu bringen, das gute Taten symbolisiert. An diesem Tag wird an den heiligen Martin erinnert, der der Legende nach versuchte, sich in einem Gänsestall zu verstecken, als er zum Bischof gewählt werden sollte, aber durch das Nagen der Tiere verraten wurde und das ihm angebotene Amt nicht ausüben konnte.
Warum Sie am Martinstag Gans essen sollten
Der Martinstag markiert den Beginn des Winters, den letzten Tag der 40-tägigen Fastenzeit vor Weihnachten, an dem seit Jahrhunderten ein großes Festmahl mit Essen und Trinken gefeiert wird. Die Linie begann mit den Römern, die glaubten, dass der 11. November der Beginn des Winterquartals sei, und die das große Fest ins Leben riefen. Der Kriegsgott, der Vogel des Mars, die Gans, stand auf dem Speiseplan, und dazu wurde neuer Wein getrunken. Im Mittelalter war Martin der beliebteste Heilige in Europa und somit auch in Ungarn. Es war die Zeit, in der die alljährliche bäuerliche Arbeit abgeschlossen war und die Winterruhe der Natur begann. Da die Gänse im November ihr Schlachtgewicht erreichen, sind sie die Hauptzutaten für festliche Gerichte: Gänsesuppe, Gänsebraten mit gedünstetem Kraut und Brötchen, knusprige Gänsekeulen, Gänsebrust und die unvermeidlichen gefüllten Gänsesteaks. Nach dem Gänseessen ist es üblich, mit einem Glas Martin anzustoßen, dem neuen Wein, der gerade im November gereift ist.
Der Martinstag ist auch ein Tag der Weissagung
Man sagt, dass es sich lohnt, an diesem besonderen Tag auf das Wetter zu achten: Wenn es ein guter Martin ist, wird es ein strenger Winter, aber wenn es ein wolkiger Martin ist, wird es ein düsterer Winter sein. Es ist auch eine gute Idee, sich die Knochen einer geschlachteten Gans anzuschauen, denn wenn sie kurz und braun sind, wird es ein matschiger Winter, aber wenn sie lang und weiß sind, wird es viel Schnee geben. Und wenn der Urlaub in einem Weinanbaugebiet stattfindet, sollte man in die Weinberge gehen, denn wenn man grüne Blätter findet, kann man sicher sein, dass die nächsten drei Monate mild sein werden, und wenn es regnet, wird die nächste Ernte reichlich ausfallen.
