Die ländliche Gastronomie holt langsam aber sicher auf, wie der Guide Michelin festgestellt und gewürdigt hat. Nur ländliche Restaurants in unserem Land wurden mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, und es ist ein deutlicher Trend zu einer Verlagerung der kulinarischen Erlebnisse weg von der Hauptstadt zu erkennen. Wenn man etwas genauer hinsieht, kann man in jeder Region des Landes Schätze finden. Einer der großen Vorboten dieser Entwicklung ist das kürzlich eröffnete Újváros Bistro in Szarvas, das in jeder Hinsicht Spitzenqualität bietet. Wir haben den kreativen Küchenchef Péter Várvizi über das Konzept des Restaurants befragt.
Die Grundlagen eines Bistros
Das von Csaba Szin und Bence Szin geführte Restaurant ist definitiv ein Schritt nach vorn in Sachen Lokalkolorit. Szarvas ist ein hervorragendes Touristenziel, reich an Attraktionen, aber jetzt, dank der Eigentümer, ist es ein einzigartiges Gastronomie ist auch ein Ziel geworden. Das Unternehmen, das die Marke Gree für Klimaanlagen in Ungarn vertritt, hat Csaba und Bence die Grundlage für ihren Erfolg im Gastgewerbe gegeben. Das Újváros Bistro, ein unkonventionelles Luxusrestaurant, befindet sich im Bürogebäude von Gree Hungary. Nichts wurde dem Zufall überlassen, denn die Küche wird von einem international renommierten Team geleitet. Der Lebensmittelingenieur Péter Várvizi und der Chefkoch Zoltán Piltz werden mit ihrer Erfahrung in der gehobenen Gastronomie das Restaurant zu einem Erfolg machen.
Tamás Budafoki: Wie sind Sie dazu gekommen, das Újváros Bistro zu leiten?
Péter Várvizi: Die Gastronomie ist mein Beruf. Ich suche nach Lösungen, erstelle Konzepte, entwerfe und setze sie um. Ich wurde um einen Auftrag gebeten, und alles, was ich bei meinen vorherigen Aufträgen auf den Tisch gelegt hatte, gefiel den Eigentümern, so dass sie mir ihr Vertrauen schenkten.
BT: Sie haben früher bei Onyx in Budapest gearbeitet, was ein völlig anderes Umfeld ist. Mit welchen Herausforderungen waren Sie dort konfrontiert?
VP: Ich bin auf dem Land geboren, in Komlo aufgewachsen und lebe seit 15 Jahren auf dem Land, daher habe ich ein genaues Bild vom ungarischen Land. Eine Herausforderung? Es ist hier viel einfacher, die Erzeuger und die Zutaten kennen zu lernen als in der Großstadt. Und die Humanressourcen, die Möglichkeiten für Studenten und die niedrige Qualität der Bildung sind auf dem Land besser zu spüren.
BT: Inwieweit können Sie auf das einheimische Publikum zählen und inwieweit auf die gastronomischen Reisenden?
VP: Wir sind für beide Publikumsgruppen offen und heißen alle mit der gleichen Herzlichkeit willkommen.
BT: Wie würden Sie die Essenz des Konzepts beschreiben?
VP: Die Speisekarte ist so gestaltet, dass das Essen zu einem angenehmen Gespräch, zu einem Erlebnis und zu einer Überraschung für die Besucher des Neustädter Bistros wird. Hier, an den Ufern der Sumpfzypressen und des Flusses Körös, haben wir versucht, die Zutaten und Werte der Region, die wir entdeckt haben, zu präsentieren. Und zu all dem fügen wir einen Hauch des magischen Ostens hinzu.
BT: Da Sie und Zoltán Piltz beide aus der Spitzengastronomie kommen, wie schaffen Sie es, die vielen Spezialitäten, die Sie zubereiten können, in einem Bistro anzubieten?
VP: In der Spitzengastronomie lernt man die Techniken, man wird präzise - und man macht es punktgenau. Wenn ein Auto 300km/h fahren kann, kann es auf der Autobahn immer noch 130km/h fahren. Das Wissen ist viel konzentrierter. Für Zoltán ist es, wie er in einem anderen Interview erwähnte, die Bistroküche, die ihm die Freiheit und das Wohlgefühl in der Küche gibt.
BT: Kann man im Fall von Újváros Bistro überhaupt von gehobener Küche sprechen? Das ist wichtig, weil der Begriff ein breites Spektrum abdeckt.
VP: Leider gibt es in Ungarn das Klischee, dass etwas, das raffiniert, köstlich und gut ist, nur zur gehobenen Küche gehören kann. feines Essen oder Haute Gastronomie, - denn das französische Vokabular beschreibt diese Welt viel besser viel komplexer, als viele Menschen denken. Sie vereint eine große Welt von Traditionen, Bräuchen, Kunst, Wissenschaft und Technologie. Sie erneuert ständig ihre Bemühungen um Fortschritt und Innovation. Ein Bistro oder ein Restaurant muss nicht zwangsläufig alle Anforderungen erfüllen feines Essen -Leistungen auf einem hohen Niveau zu erbringen.
BT: Auch die Präsentation der Speisen und Getränke sowie das Servieren sind speziell gestaltet. Welche einzigartigen Lösungen verwenden Sie, um das perfekte Gästeerlebnis zu gewährleisten?
VP: Das komplexe Restauranterlebnis umfasst nicht nur die Küche, sondern auch den Service, und zwar von dem Moment an, in dem der Gast kommt, bis zu dem Moment, in dem er geht. Dies erfordert regelmäßige Schulungen, Studienreisen, Bewertungen, ein hohes Maß an Ehrlichkeit und Harmonie zwischen Küche und Verkaufsraum.
BT: An verschiedenen Stellen wurde gesagt, dass András Ódor der Name hinter den Cocktails ist. Welche einzigartigen Drinks servieren Sie?
VP: Die Getränkekarte ist gut durchdacht. Auch bei den Weinen, Kaffees und Cocktails gibt es echte Spezialitäten. Und all das wird mit besonderer Sorgfalt vom geschulten Barpersonal betreut, das ebenfalls ein wichtiger Teil des Erlebnisses ist.
BT: Trotz der Schwierigkeiten bietet das New Town Bistro ein Komplettpaket. Ganztägige Öffnungszeiten sind heutzutage nicht mehr üblich - wie schaffen Sie das?
VP: Die ganztägige Öffnung basiert auf einem bewährten Hotelrezept. Wir haben auch eine Herbst-Winter- und eine Frühjahr-Sommer-Öffnung. Unsere Aufgabe ist es, mit Beharrlichkeit und Bescheidenheit zu arbeiten.
