Franchise-Ketten gelten als Garant für echten Erfolg, vor allem in der Gastronomie. Wer es schafft, sein Konzept möglichst transparent zu gestalten und sein Wissen lückenlos zu dokumentieren, kann seine Aktivitäten nahezu unbegrenzt ausweiten, heißt es. Doch die Unabhängigkeit innerhalb eines geschlossenen Systems hat ihren Preis.
Wenn wir bestimmte Logos oder Bilder sehen, wie die goldenen Bögen in Form eines M oder das lächelnde Gesicht mit Colonel Sanders, wissen wir sofort, wo wir sind und was wir essen können. “Erfolgreiche Franchisesysteme zeichnen sich durch erprobte Konzepte aus, deren Erfahrungswerte im Rahmen der Know-how-Dokumentation standardisiert und ohne Qualitätsverlust auf andere Standorte übertragen werden können”, sagt Jan Schmelzle, Geschäftsführer des Deutschen Franchiseverbandes.
VOR- UND NACHTEILE DES FRANCHISING
Es ist sehr wichtig zu entscheiden, ob ein Restaurantbesitzer lieber auf eigene Konzepte oder auf das bewährte System einer Franchisekette setzt„, sagt Jan Schmelzle. "Als Franchise-Käufer Ich profitiere von einer etablierten Struktur und vorhandenem Know-how - und das als selbstständiger Unternehmer auf eigene Rechnung und mit eigener organisatorischer und personeller Autonomie.”
Im Gegenzug geben die Franchisenehmer erhebliche Freiheiten auf. Wichtige Entscheidungen werden von der Unternehmenszentrale getroffen und müssen einfach umgesetzt werden, ob wir damit einverstanden sind oder nicht. Anders als unabhängige Gastronomen haben Franchise-Restaurants keine Kontrolle über die für Rezepte und die Art der Zubereitung der Speisen. Die Service-Richtlinien hingegen sind so detailliert, dass sie sogar die Art der verwendeten Servietten vorschreiben. „Als Franchisenehmer müssen wir uns bewusst sein, dass wir nicht kreativ sein können”, sagt Jan Schmelzle.
500.000 EURO EINSTIEGSINVESTITION FÜR FRANCHISENEHMER
Wer eine Franchise-Einheit eröffnen möchte, kann sich in der Regel direkt online an den Franchise-Geber wenden mit der Mitte der gewünschten Kette. Im Allgemeinen bieten die Websites der nationalen Franchiseverbände einen Überblick über alle in der Region verfügbaren Systeme.
Berufliche Vorerfahrungen sind in der Regel nicht erforderlich, da alle Rahmenbedingungen auch für Quereinsteiger klar und übersichtlich definiert sind. Allerdings müssen bestimmte finanzielle Voraussetzungen erfüllt sein, damit der Franchisenehmer vertraglich das Recht erhält, das Geschäftskonzept, den Namen, das Design und die allgemeine Idee für einen bestimmten Zeitraum zu nutzen. „Die Kosten dafür hängen von der Franchisesteuer ab und können sehr unterschiedlich sein. McDonald's zum Beispiel verlangt derzeit 500.000 € als Einstiegsinvestition”.”
Hinzu kommen monatliche Gebühren, die sich in der Regel auf zehn Prozent des Nettoumsatzes belaufen. Im Gegenzug wird die Muttergesellschaft zur Finanzierung gemeinsamer Aktivitäten wie Marketing oder Personalbeschaffung herangezogen. „Es ist wichtig, sich über diese laufenden Kosten im Vorfeld zu informieren. Unserer Erfahrung nach ist jedoch ein anfängliches Verhältnis von 20 Prozent Eigenkapital zu 80 Prozent Fremdkapital angemessen. Banken helfen bei Franchisekonzepten gerne, weil das Geschäftsmodell erprobt ist.”
Ist Ihre Idee für die Umsetzung geeignet?
Tatsache ist, dass der Markt noch lange nicht gesättigt ist, insbesondere im Burger-Segment, mag angesichts der Fülle an Anbietern überraschend erscheinen. Aber gerade deshalb bietet sie weiterhin große Chancen für Franchisepartner„, sagt Jan Schmelzle. "Dennoch muss eine neue Marktnische gefunden werden. Jedes Konzept braucht Einzigartigkeit, und klar sich von Ihren Mitbewerbern zu unterscheiden. Dieses Alleinstellungsmerkmal - in Bezug auf die Sichtbarkeit - muss ganz klar definiert werden”.”
Es ist auch eine Antwort auf die Frage, worauf ein Gastronom achten sollte, wenn er erwägt, sein eigenes Unternehmen in eine Franchisekette umzuwandeln. ZUERST ist aber eine ganz wichtige Frage zu klären: „Bin ich überhaupt geeignet für Franchise? Lässt sich meine Arbeit in einem Know-How-Handbuch so systematisieren, dass alle Abläufe exakt wiederholbar sind? Ist mein Konzept auf andere Städte, vielleicht sogar auf andere Länder übertragbar?”
Ein Franchisenetz ist dauerhafter als eine Ehe
Wenn Sie alle Fragen mit “Ja” beantworten können, lohnt es sich, die nächsten Schritte in Betracht zu ziehen. Bei aller Begeisterung für die ursprüngliche Idee sollten Sie jedoch die finanzielle Belastung durch die Umwandlung in eine Franchisekette nicht außer Acht lassen. sich dauerhaft um sie zu kümmern. Und das ist definitiv ein komplizierter administrativer und damit auch finanzieller Prozess.
Die Rentabilität einer neuen Systemzentrale kann erst nach zwei bis drei Jahren erreicht werden, deshalb muss jeder, der sich für eine Franchisenehmerschaft entscheidet, dies mit voller Überzeugung und Konsequenz tun. Nicht umsonst sind Engagement und Loyalität wichtige Faktoren für eine erfolgreiche Partnerschaft. Franchise-Partnerschaften halten im Durchschnitt 16 Jahre und damit länger als eine durchschnittliche Ehe.
Zusammenarbeit und Widerstandsfähigkeit
Jan Schmelzle sieht die Zukunft und das Potenzial des gastronomischen Franchisings weiterhin positiv. Zweimal im Jahr wird das Feedback der Franchise-Partner in einem Franchise-Klima-Index erfasst und wir erhalten das gleiche Feedback wie unsere Kollegen in anderen europäischen Ländern. Die Zahlen steigen weiter, in Deutschland zum Beispiel stieg der Gesamtumsatz um 3,8 Prozent auf 147,6 Milliarden Euro.”
Diese vielversprechende Entwicklung ist vor allem auf die Kernvorteile des Franchising zurückzuführen. Das Modell bietet im Vergleich zum Einzelunternehmen eine höhere Effizienz bei gleichzeitiger Minimierung des wirtschaftlichen Risikos durch eine Vielzahl von Synergieeffekten. Durch die Skalierung und Standardisierung der Arbeitsabläufe ist es sehr einfach, Erfahrungen an Franchisepartner weiterzugeben und gleichzeitig den lokalen Markt zu beobachten und wichtige Informationen zu sammeln. Insgesamt kann dies dazu beitragen, dass wir für künftige Herausforderungen besser gewappnet sind.
