Jeder weiß, dass Schokolade köstlich schmeckt. Es gibt kaum einen Menschen, der nicht das Verlangen verspürt, Schokolade zu essen. Es gibt biologische und soziale Faktoren, die bestimmen, in welchem Umfang Menschen Schokolade essen. Ein Forscherteam hat untersucht, warum sich ein Bissen Schokolade so gut anfühlt.
Ein wissenschaftlicher Ansatz
Ein Team der School of Food Science and Nutrition and Mechanical Engineering der Universität Leeds fand heraus, dass der Verzehr von Schokolade zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass die Fette mit verschiedenen Teilen des Mundes interagieren. In einer Studie, die in der Zeitschrift ACS Applied Materials and Interfaces veröffentlicht wurde, erklären die Forscher, dass diese Schokoladenknabbereien Wenn wir unsere Zunge berühren, haben wir das unwiderstehliche Gefühl, dass wir kauen. Wenn ein Schokolade 5%-Fett oder 50%-Fett, bildet es auch Tröpfchen im Mund, die das Schokoladengefühl erzeugen.
Anwesha Sarkar, Professor an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung: „Die Position des Fettes in der Zusammensetzung der Schokolade in jeder Phase der Mahlzeit ist von Bedeutung und wurde bisher kaum erforscht. Das Fett unabhängig von der Höhe des Betrags die Fettschicht sollte sich auf der äußeren Schicht des Bonbons befinden, um das gleiche Gefühl des Genusses im Mund zu erzeugen.”
Seit der Erfindung des Kakaos
Schokolade ist eine Süßigkeit, die aus Kakaobohnen hergestellt wird, was am häufigsten vorkommt werden in dünnen Tafeln zubereitet. In das öffentliche Bewusstsein und in die meisten Sprachen der Welt ist Schokolade als Bezeichnung für den Namen xocolātl (sokoatl) der Navatl-Indianer eingegangen, der seit dem 16. Jahrhundert verwendet wird. Auf dem amerikanischen Kontinent tranken die Azteken schon lange vor den europäischen Eroberern Schokolade. Als die Spanier 1519 in das heutige Mexiko kamen, bot Montezuma dem spanischen Eroberer Cortés, der das Aztekenreich stürzte, xocolātl an. Es war ein einfaches Getränk. Kakaobohnen wurden geröstet, gemahlen, mit Wasser verquirlt und dann wurde das bittere Getränk getrunken. Cortés nahm den Kakao mit nach Hause, aber erst im 17. Jahrhundert verbreitete er sich in anderen Teilen Europas. Die Spanier selbst mochten ihn zunächst nicht, weil sie ihn zu bitter fanden. Erst spanische Nonnen in Mexiko aromatisierten ihn mit Muskatnuss, Zimt und Zucker.
Warum wir Schokolade lieben
Kakaobestandteile haben eine Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Anandamid, das vom menschlichen Gehirn produziert wird, löst ein Glücksgefühl aus. Darüber hinaus können wir auch begehrlich werden, denn die in Kakaobohnen enthaltenen Flavonoide fördern die Funktion der Blutgefäße und verbessern so die Durchblutung. Sein Gehalt an Antioxidantien ist für den Körper äußerst vorteilhaft, und sein Kalziumgehalt stärkt die Knochen und kann zur Vorbeugung von Osteoporose beitragen. Er produziert das Glückshormon und wird seit jeher als Stimulans der Begierde verwendet.
Schokolade ist ein ständiges Rätsel
Kakao hat sich in Windeseile in der ganzen Welt verbreitet. Bis heute gibt es Argumente für und gegen seinen Verzehr. Die entzündungshemmenden Eigenschaften der in ihm enthaltenen Flavonoide verbessern nachweislich die kognitiven Funktionen. Verbesserte visuelle Fähigkeiten, Gedächtnis, Frische, Verbesserung des Kurzzeitgedächtnisses, Geschwindigkeit des Denkens - alles positiv beeinflusst. Untersuchungen zeigen, dass Menschen, die mindestens einmal pro Woche Schokolade essen, in diesen Bereichen deutlich bessere Ergebnisse erzielen als diejenigen, die dies nicht tun. Allerdings enthalten Schokoladenprodukte in den meisten Fällen viel Zucker, so dass ein übermäßiger Konsum zu einer Gewichtszunahme führt. Langfristig ist ein übermäßiger Schokoladenkonsum ungesund und kann sogar Diabetes verursachen.
Künstliche Sprache für den Schokoladen-Appeal geschaffen
Dr. Siavash Soltanahmadi, Wissenschaftler an der Universität von Leeds und der Universität von Edinburgh, wird Ende 2020 gemeinsam eine künstliche Sprache entwickeln. Es kann nachahmen, was passiert, wenn sich Schokolade und Speichel in Ihrem Mund vermischen. Dies war der Schlüssel zur Forschung des Teams. „Durch das Verständnis der physikalischen Mechanismen, die beim Verzehr von Schokolade eine Rolle spielen, glauben wir, dass wir die nächste Generation von Schokolade entwickeln können, die das Gefühl von fettreicher Schokolade vermittelt und gleichzeitig eine gesündere Wahl ist. Unsere Forschung eröffnet den Herstellern die Möglichkeit, dunkle Schokolade intelligent zu gestalten und gleichzeitig den Gesamtfettgehalt zu reduzieren.” - so Dr. Siavash Soltanahmadi, Leiter der Forschungsabteilung.
Quelle: https://www.foodandwine.com/why-chocolate-feels-so-good-to-eat-7095934
