Für den guten Ruf der Pilze braucht man nicht weit zu gehen, denn sie sind bereits jeder weiß, dass es sehr gesund und leicht zu bekommen ist. Was den Preis anbelangt, so ist er natürlich nicht der billigste Rohstoff, das hängt von vielen Faktoren ab. Sicher ist, dass er schon seit langem konsumiert wird und es viele Sorten gibt.
Foto: Pixabay Pilzgericht
Pilze sind interessante Organismen
Die Pilze Spezial lebende Organismen. Sie sind ein eigenes Reich, denn im Gegensatz zu Pflanzen und Tieren sind Pilze heterotroph, d. h. sie beziehen ihren Kohlenstoffbedarf aus organischem Material und ihren Energiebedarf aus chemischen Substanzen. Pilze sind meist an terrestrische Bedingungen angepasst. Einige ihrer Merkmale sind mit Tieren oder Pflanzen verwandt, andere wiederum mit einzigartig, Sie haben aber auch einzigartige Merkmale, die sie von beiden unterscheiden. Pilze sind überall auf der Welt zu finden. Sie sind an eine Vielzahl von Umgebungen angepasst, von der Trockenheit in der Wüste bis hin zu hohen Salzkonzentrationen und Tiefseeumgebungen. Einige Arten können starke ultraviolette und kosmische Strahlung aus dem Weltraum und sogar Radioaktivität überleben. Es sind etwa 148.000 Pilzarten bekannt, aber die tatsächliche Zahl dürfte noch viel höher sein. Pilze gehören zweifelsohne zu den außergewöhnlichsten Lebewesen!
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Pilze werden von den Menschen seit prähistorischen Zeiten verwendet. Bei einer 5.300 Jahre alten Mumie namens Ötzi, die in den Alpen gefunden wurde, fand man zwei Arten von Zunder, die zum Anzünden von Feuer verwendet wurden. Typischerweise wurden die Pilze zur Wundheilung und möglicherweise zur Schmerzlinderung verwendet. Da fragt man sich, warum wir nicht viel mehr von ihnen konsumieren, wenn sie doch schon so lange verwendet werden und für so viele Dinge gut sind.
Foto: Pixabay Pilz-Rohmaterial
Die Bedeutung von Pilzen
Neben dem direkten Verzehr werden Pilze seit Tausenden von Jahren zur Konservierung oder Fermentierung von Lebensmitteln verwendet. Neben dem Sammeln von Wildpilzen werden sie heute auch kultiviert und gezüchtet. Ihre Bedeutung in der traditionellen und modernen Medizin ist aufgrund der zahlreichen antimikrobiellen, bioaktiven oder medizinischen Verbindungen, die sie produzieren, enorm. Gentechnisch veränderte Hefen werden aufgrund ihrer einfachen Kultivierung auch routinemäßig in der Biotechnologieindustrie eingesetzt.
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Pilze in der Gastronomie
Pilze werden nicht nur als allgemeines Lebensmittel in der Gastronomie verwendet, sondern auch in einer Vielzahl von Anwendungen.
Die Hefe, die zum Aufgehen von Brot und anderem Gebäck verwendet wird, ist die einzellige Bierhefe. Hefepilze werden zur Gärung von Bier, Wein und Maische für konzentrierte Getränke verwendet. In der japanischen Küche wird Kodzsu zur Fermentierung von Sake, Miso und Sojasoße verwendet, während sie in der javanischen Küche zur Herstellung von Tempeh eingesetzt wird. Heutzutage sind vor allem verbesserte Pilzsorten auf dem Markt, die effizienter fermentieren.
Foto: Pixabay Nudeln mit Pilzen
Pilze als Lebensmittel
Neben ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten haben die Pilze der Menschheit seit der Antike direkten Nutzen gebracht. Viele Jahre lang wurden wilde Pilze einfach gesammelt und in der Küche verwendet. Natürlich entdeckte man schnell, dass nicht alle Pilze gesund sind, und einige sind sogar giftig. Es ist kein Zufall, dass sich der Begriff „Pilzsachverständiger” entwickelt hat. Es gab bereits Leute, die aufgrund ihrer Erfahrung und ihres Wissens sagen konnten, welche Pilze essbar waren und welche nicht. Mit dem Anstieg der Nachfrage werden sie natürlich seit Jahrhunderten kultiviert.
Foto von Pixabay Pilze sind gesund
Häusliche Pilzsuche
Der in Ungarn am häufigsten konsumierte und am meisten angebaute Pilz ist der Chili-Pilz. Der einzige Grund dafür ist, dass er auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Man isst ihn gebraten, gebacken, in Soßen, Suppen und Salaten. Er ist auch Teil unserer Gastronomie, aber wir verzehren viel weniger davon als unsere Nachbarländer.
Foto von Pixabay Waldpilzbildung
Pilze sind sehr gesund
Sie sind reich an Ballaststoffen und können bei der Vorbeugung verschiedener Krankheiten sehr hilfreich sein. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Pilze ein Superfood sind, da sie für den menschlichen Körper äußerst nützlich sind. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Riboflavin, Kalium, Kupfer, Thiamin, Niacin (Vitamin B3) und Folsäure.
Ausgezeichnete Quelle für Selen, die Vitamine B2, B3, B5 und Kupfer. Selen kann die schädlichen Auswirkungen der freien Radikale reduzieren und ist daher ein Antioxidans. Es kann dazu beitragen, Herzkrankheiten, Asthma und Arthritis vorzubeugen und die Elastizität von Knochen und Gelenken zu erhalten.
Aufgrund seines hohen Gehalts an B-Vitaminen ist er eine wichtige Nährstoffquelle für den Eiweiß- und Kohlenhydratstoffwechsel und mindert gleichzeitig die negativen Auswirkungen von Stress. Aufgrund seines Zinkgehalts stabilisiert er den Blutzucker- und Stoffwechselspiegel und ist für ein starkes Immunsystem unerlässlich.
Pilze, einschließlich Pfifferlinge, sind eine gute Kaliumquelle und können eine Rolle bei der Regulierung des Flüssigkeitshaushalts des Körpers spielen, indem sie Säuren und Basen im Gleichgewicht halten. Es ist ein wichtiges Instrument zur Vorbeugung von Problemen des Nervensystems und spielt auch eine Rolle bei der Verhinderung von Blutdruckproblemen.
Autor: Tamás Budafoki
Foto von Pixabay
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