Woher weiß man, ob das Fleisch gut ist? Am besten ist es natürlich, wenn man bei einem Anbieter kauft, dem man vertraut und der eine gute Erfolgsbilanz hat. Aber es lohnt sich, ein paar Grundlagen zu lernen.
1. die Farbe
Die Farbe des Fleisches hängt auch von der Art des Rohmaterials und dem Alter des Tieres ab. Das Fleisch von jüngeren Tieren ist im Allgemeinen heller als das von älteren Tieren. Frisch Rindfleisch dunkelrot, leicht marmoriert. A Lammfleisch hellrot, auch marmoriert. A Schweinefleisch leuchtend rosa, die Wildbret und leicht von den anderen zu unterscheiden, da sie fast braun ist. A geflügeltDie Farbe des Tierfleisches hängt weitgehend von der Ernährung des Tieres ab. Wenn es zum Beispiel Mais gefressen hat, hat es eine gelbliche Farbe.
2. die Oberfläche
Die Oberfläche des Fleisches sollte makellos, schön und glatt sein. Wenn geflügeltund Sie die Möglichkeit haben, nach unten zu drücken, sollten Sie sofort misstrauisch werden, wenn sich der Druckpunkt nicht zurückbildet, nachdem Sie den Finger weggenommen haben.
3. marmorieren
Mit hauchdünnem Fett marmoriertes Fleisch ist immer schmackhafter und krümeliger als völlig mageres Fleisch, denn das Fett speichert viel Geschmack, der sich erst beim Kochen oder Braten entfaltet.
4. die Brühe
Beim Einkauf lohnt es sich immer, die Schnittfläche zu prüfen. Es ist keine gute Idee, wenn das Fleisch in seinem eigenen Saft schwimmt, egal ob es vorverpackt oder frei verkäuflich ist.
5. der Geruch
Frisches Fleisch von guter Qualität riecht entweder gar nicht oder nur sehr schwach. Alles andere, ein süßer Geruch oder ein unangenehmer Geruch, sollte verdächtig sein.
6. die Verpackung
Es ist sehr wichtig, dass Sie nur Waren in intakter Verpackung kaufen oder erhalten. Und vakuumverpacktes Fleisch sollte fast trocken sein. Wenn Sie im Inneren winzige Tröpfchen sehen, kann das bedeuten, dass das Fleisch gepökelt und dann eingefroren wurde, die Eiskristalle die Faserstruktur beschädigt haben und die Qualität nicht mehr gut ist.
7) Lagerung, Kühlung
Vor allem im Sommer, aber auch sonst ist es sehr wichtig, auf die Kühlbedingungen zu achten, unter denen das Fleisch bei Ihnen angeliefert wird. Sobald Sie es erhalten, legen Sie es so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Es sollte immer kühler als 7 Grad Celsius aufbewahrt werden, am besten zwischen 2-4 Grad Celsius. Wenn Sie es später verwenden wollen, können Sie es in den Gefrierschrank legen, aber verzehren Sie es so schnell wie möglich.
Gutes Fleisch ist wertvoll und daher natürlich teurer, aber es lohnt sich nicht, schlechtes Fleisch zu kaufen, denn schlechtes Fleisch hat nicht nur einen geringeren Genusswert, sondern kann auch schwere Krankheiten verursachen. Es ist besser, etwas weniger und mit mehr Bedacht zu kaufen, als schlechtes Fleisch zu kaufen. Auf lange Sicht ist das eine gute Investition.
(Quelle: fairfood4you.com)
