Foie gras in Fett ist das ganze Jahr über die perfekte Vorspeise, aber vielleicht am aktuellsten, wenn Weihnachten naht. Natürlich funktioniert es auch mit Entenleber, Hauptsache, man verwendet eine fette Brühe. Egal, ob Sie es zu Hause zubereiten oder als Beilage für einen Chefkoch, mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen!
Zutaten für Gänsestopfleber
- 1db fette Gänsestopfleber
- 1kg Gänsefett
- 1dl Tokaji Aszú
- 6 Rosmarinzweige
- Tweets gemahlener roter Paprika
- 1 Kopf Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Zwiebelmarmelade
- 0,5 kg rote Zwiebel
- 15 dkg Kristallzucker
- 1 dl Whiskey (Scotch)
- 2,5 dl Cola
- 1 Esslöffel Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Äquivalent Apfelessig
Zubereitung der Gänsestopfleber
- Die Gänsestopfleber in Lappen zerteilen und ggf. die Adern entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den zerdrückten Knoblauch in ein wenig Fett anbraten und die frische Rosmarinzweige. Die Gänsestopfleber in diesem aromatisierten Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit Tokaji Aszú über die Gänsestopfleber gießen.
- In der Zwischenzeit das rote Zwiebelpüree zubereiten, indem der Kristallzucker in etwas Fett karamellisiert wird. Die halbierten oder in dünne Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, Salz und Whiskey hinzufügen und flambieren. Wenn die Zwiebeln etwas geschrumpft sind, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit der Cola aufgießen. Köcheln lassen, bis die Marmelade sirupartig ist. Zum Schluss mit ein wenig Apfelessig glasieren.
- Für die Zubereitung des Fettes das Gänseschmalz erhitzen. Den ganzen Knoblauch und die Rosmarinzweige hinzugeben und einige Minuten lang braten, damit die ätherischen Öle wirken können.
- Wenn die Leber gar ist, nehmen Sie ein schönes Glas und streuen Sie etwas gemahlenen roten Paprika in den Boden. Die Gänsestopfleber darauf legen und das aromatisierte Bratfett darüber auspressen, den gebratenen Knoblauch neben die Leber legen und garen lassen.
Mit gerösteten, gebutterten Kalebassen und der roten Zwiebelmarmelade servieren.
Guten Appetit!
