Leider ist es nicht die Gastronomie, die in diesen Tagen ukrainische Fragen aufwirft. Aber für mich ist sie es. Ich arbeite derzeit mit drei ukrainischen Köchen zusammen. Misa kommt aus der Tschechischen Republik (Knedli), Igor aus London (Pulversaucen und Souvidol-Steaks), und Tomi kommt direkt aus einem ungarischen Restaurant in den Unterkarpaten. Trotz ihres jungen Alters sind sie kosmopolitische Menschen, die schon in französischen, portugiesischen, tschechischen und italienischen Küchen zu Gast waren. Aber ich war neugierig auf die ukrainische Gastronomie. In diesem Artikel werde ich versuchen, Ihnen einen Überblick darüber zu geben, dass die ukrainische Gastronomie weit über das Kiewer Eriwaner Gebäck hinausgeht.
Beginnen wir mit den Grundlagen der ukrainischen Gastronomie
Zunächst einmal wollte ich wissen, wie groß die Diskrepanz zwischen Hausmannskost und Restaurantessen in der Ukraine ist. Misa begann mit Leidenschaft und zeigte mir Bilder von ihrem Handy, die bewiesen, dass internationale Trends in der Ukraine durchaus angekommen sind. Sie steht anderen Ländern in nichts nach, und die neuesten Technologien werden mit Freude in die traditionelle Gastronomie integriert.
Die Zutaten sind von besserer Qualität, und es sind nicht nur die Spitzenrestaurants, die mit lokalen, auf dem Bauernhof angebauten Produkten kochen. Die Qualität des Fleisches ist besonders gut, aber die Auswahl an Gemüse ist nicht annähernd so gut. In der traditionellen ukrainischen Gastronomie dominieren Kohl, Kartoffeln, Rote Bete und Mais. Wegen des Überflusses an Speiseöl werden Braten und panierte Gerichte auch in den Küchen größerer Restaurants separat gegart. Müdes, ausgebranntes, schwarz-öliges Braten sieht man dort nicht.
Wenn Vorspeise, Salat, Suppe...
Die Jungs unterhielten sich und erzählten alle möglichen Geschichten, also fragte ich sie, wenn ihr euch jetzt in ein ukrainisches Restaurant setzen würdet, was würdet ihr als erstes bestellen?
In slawischen Ländern ist es üblich, den Salat im Voraus zuzubereiten. In der Ukraine ist das nicht so üblich. Das Essen beginnt mit einer Suppe. Die häufigste und beliebteste traditionelle Suppe ist Pfefferkörner, die nichts anderes als Rote-Bete-Suppe ist. Sie wird von frischer Roter Bete dominiert, die nicht überwürzt ist. Stattdessen werden getrocknete und gemahlene Gewürze verwendet und relativ wenig Halbfett. Von okroska einen kalten, eingelegten Gurken-Joghurt, capros Suppe, die Sie mit Kartoffeln mit Eiern serviert. Interessant, dass sich kalte und gesäuerte Suppen bei uns nicht durchgesetzt haben, obwohl sie nach einer Kajaktour auf dem Theiß-See in der Hitze erfrischender sein könnten. Wenn Sie nach einem Salat fragen, werden Sie wahrscheinlich einen dünn geschnittenen Weißkohl bekommen, den Sie mit dem tischeigenen Dressing selbst würzen können.
Hauptgerichte, Beilagen
Wie bei uns sind rotes Fleisch und die Huhn dominiert von Braten, der meist vor dem Fleisch im Brötchen gegessen wird. Igor wirft ein und beweist, dass ihre Speisen trotz der schlechten Würzung dank der guten Zutaten immer noch saftig sind. Die Gerichte sind nicht annähernd so fett, aber der Nährwert der Beilagen ist schlecht und leider ziemlich eintönig. Kartoffeln sind alles, und Soßen sind in der ukrainischen Gastronomie nur wenig vertreten. Traditionelle Fleischgerichte sind Gefüllte Fleischbällchen aus Kiew, Ich verstand nicht wirklich, was es war, aber es war auf jeden Fall keine Art von Hackbraten oder eine Stefania-Scheibe mit einem gekochten Ei in der Mitte. A kremlzéké ist ebenfalls sehr beliebt. Es ist ein sehr gehaltvolles Toffee, das auch pur gegessen wird. Wie unterscheidet es sich von unseren Fliegenpilzen? Nichts, denn dieses einfache und sättigende Kartoffelgericht ist durch polnische Vermittlung zu uns gekommen.
Beliebt ist auch die vareniki, das polnische Äquivalent dazu ist Pirog. Es handelt sich um gekochte Nudeln, die mit Kartoffeln, Kohl, eventuell Fleisch oder Hüttenkäse gefüllt sind. Meistens verwendet in für Ravioli entweder im Ofen oder in einer Pfanne mit Speckkrümeln gerollt auf etwas Fett, und dann mit saurer Sahne serviert. Tomi winkte sanft zu den Speck und hüten Sie sich davor, die ukrainischen Wörter zusammen zu verwenden, denn die Russen haben etwas Böses an sich, das sie sehr beleidigt.
Leichte Mahlzeiten, Nachspeise (stattdessen)
Mahlzeiten werden weniger oft geschlossen Dessertschlitten, wie wir Ungarn - „das ist für die Kinder”. Doch dank eines transkarpatischen Konditors ist der Uzhhorod-Kuchen, der ohne Mehl hergestellt wird, in der ganzen Ukraine berühmt geworden Erdnüsse Kuchen. Als letzter Gang sollte vielleicht die fleischhaltige Gelee ist die beliebteste Wahl. In der Ukraine werden Stör und Störe das ganze Jahr über verzehrt. Backenfleisch, unten Schweinekeule, stark aus Brühe Gelee, das im Gegensatz zu uns nicht mit Gelee bestreut ist. mit Paprika, aber viel fleischiger und gehaltvoller als unser Silvesteressen. Es gab einige Meinungsverschiedenheiten zwischen den Jungs bei einigen Themen, aber sie waren sich einig, dass der „richtige” Abschluss des Essens der Schnaps war und die Vorspeise und die Begleitung der Wodka.#
