Jetzt ist es an der Zeit, das schönste und schmackhafteste Gemüse für den Winter aufzubewahren. Hier finden Sie Tricks, Tipps und Ratschläge, wie Sie es einfrieren können, um Vitamine und Farbe zu erhalten.
Wir haben einen Monat Zeit, um uns auf das kältere Wetter vorzubereiten. Die Köche müssen sich Gedanken über das Ragout aus roten Früchten neben den winterlichen Brownies machen und dafür sorgen, dass ihre Brühe mit den geretteten Paprika und Tomaten auch im Winter gut schmeckt. Es gibt viele Missverständnisse und irreführende Methoden des Einfrierens, aber lassen Sie uns mit den guten und weniger guten Methoden aufräumen.
Welche Früchte können eingefroren werden?
Auf das Eis kann fast alles gelegt werden, aber es gibt einen großen Unterschied, wenn es schmilzt. A Warzen Ohne ihre Kerne, in Vakuumbeuteln, behalten sie ihre Textur und Farbe sehr gut bei. Es ist unbestreitbar, dass ihr Vitamingehalt nach dem Einfrieren auf unter 50% sinkt, aber das ist viel besser, als in diesen Monaten überhaupt kein Obst zu essen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, aber die Zubereitung von Obstkuchen, Suppen, Eintöpfen oder Torten ist die perfekte Möglichkeit, Ihre Mahlzeiten zu jeder Jahreszeit mit Vitaminen und Abwechslung zu bereichern.
Wie lässt sich Gemüse am besten einfrieren?
Die meisten Restaurants verfügen über einen Schnellkühler, d. h. einen Schockfroster. Dies ist die beste Methode, um die Textur der Zutaten und ihren Vitamingehalt zu erhalten. Dabei wird ihnen nicht das Wasser entzogen, sondern sie werden schockgefroren, so dass sie eine ähnliche Konsistenz haben wie beim Einlegen in den Gefrierschrank. Bei klassischen -20, -18°C-Gefrierschränken ist es jedoch ratsam, sie vorher zu blanchieren. Dies bedeutet, dass die Gemüse Tauchen Sie das Gemüse plötzlich in kochendes Salzwasser und dann direkt in eine eiskalte, nasse Schüssel. Durch das Eiswasser wird das Gemüse zwar nicht mehr gegart, aber es ist einfrierbereit und der Frost dringt nicht mehr in die Fasern ein. Es lohnt sich, die Suppenzutaten oder das Gemüse zum Garnieren in den Vakuumbeutel zu geben und dann mit dieser Methode ins Gefrierfach zu stellen. Dies gilt jedoch nicht für die meisten Früchte.
Gemüse, das sich zum Einfrieren eignet: Mais, Blumenkohl, Brokkoli, grüne Erbsen, Butterbohnen, Spargel, Karotten, Grünkohl, Sellerie, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Rosenkohl, Paprika.
Ansturm auf die Tiefkühltruhen
Sowohl die Hausfrauen als auch der Großteil der Bevölkerung haben schnell erkannt, dass neben dem Einmachen auch das Einfrieren eine gute Möglichkeit ist, um zu ernten. Seit Jahren sind Tiefkühltruhen seit dem Hochsommer in den Geschäften kaum noch zu finden, und selbst dann muss man warten. Abgesehen von der Herstellung von Marmelade und dem Einlegen in Fässer ist das einzige, was jetzt noch wertvoller ist, Tiefkühlgemüse, das man nicht im Laden kaufen muss. Aber nicht nur Hausfrauen, sondern auch Restaurants können jetzt richtig sparen, denn sie können ihre Tiefkühltruhen mit großen Mengen an schmackhaftem Gemüse zu einem guten Preis füllen.
Wussten Sie das? Grüne Gewürze und Kräuter werden auch eingefroren. Sie werden zwischen Backpapier gelegt und dann in den Gefrierschrank gelegt. Wenn sie gefroren sind, kann man sie in die Vakuumbeutel geben.#
