Der Lachs ist die Königin der Fische, sagen viele, aber sie haben keine Ahnung, was für ein Kämpfer er ist. Viele Rezepte, Ideen und Geschichten, die man kennen sollte, bevor man sie isst.
Warum ist Lachsfleisch trocken?
Kein Wunder, dass die Lachs manchmal trockenes bis mageres Fleisch, da er einer der nahrhaftesten Fische ist. Im Laufe ihres Lebens legen sie Tausende von Kilometern zwischen ihrem Geburtsort und ihrer Heimat zurück, da diese beiden Orte sehr weit voneinander entfernt sind. Sie werden im Süßwasser geboren, in Flüssen, schwimmen dann zum Meer oder Ozean und kehren manchmal zurück. Er bewegt sich oft gegen die Strömung, ist extrem muskulös und hat nur wenig Fett angesetzt. Manche Menschen essen sie genau aus diesem Grund, andere wiederum vermissen die Säfte. Für beide gibt es eine Lösung. Ihr Fleisch enthält die meisten Omega-3-Fettsäuren, die unsere Augen, Haut, Haare und Nägel nähren, unsere Mägen gesund halten und die meisten Vitamine werden bei der Verdauung im Darmtrakt aufgenommen.
Soll es geräuchert, gegrillt oder roh sein?
Lachs ist nicht nur roh nützlich, sondern auch, wenn er plötzlich gebacken, gedünstet oder sogar Ausräucherung ist. Rohe Lachsscheiben, die auf den Nigiri liegen, sind am spektakulärsten, werden aber am besten nur an einem vertrauten Ort oder gekühlt gegessen. Im Sommer ist es praktischer, die mit Räucherlachs um Ihre Party-Snacks, Ihren Salat und gebratenen Fisch zu dekorieren. Fisch sollte bei großer Hitze gegrillt oder gebraten werden, aber das Innere des Fisches sollte immer rosig bleiben. Auf diese Weise bleibt er saftig und schmeckt noch besser, nicht trocken, sondern gekocht und gebraten. Cremige Nudeln und schnell zubereitete neapolitanische Pizzen kommen bei den Gästen gut an, lassen sich aber auch schnell und einfach zu Hause zubereiten. Es wird empfohlen, zweimal pro Woche Lachs auf den Speiseplan zu setzen, was zwar etwas teurer ist, sich aber für das Immunsystem lohnt. Ein regelmäßiger Verzehr ist besonders für ältere Menschen und Schwangere zu empfehlen.
Der beste Ort für Lachs
Es würde sicherlich eine große Debatte darüber geben, was das Beste in der Lachsfleisch. Nach meiner kleinen Umfrage wäre der Lachs aus Wellington am wenigsten widerstandsfähig. Knoblauch-Spinat-Ragout unten, etwas Käse oben drauf und in einem knusprigen Nudelteig gebacken. Das trocknet nicht aus, ist sehr eindrucksvoll und man kann das Aroma, das Fleisch und den Geschmack des Lachses als Ganzes genießen, da es intakt bleibt. Es gibt viele Legenden darüber, wie die Wellington-Methode zustande kam. Die vielleicht plausibelste besagt, dass der Koch des Duke of Wellesley sie erstmals in Wellington nach einer Schlacht zubereitete, um seinen Sieg zu feiern. Danach blieb es ihr Siegesgericht, aber der Koch hat ein wenig geflunkert. Das Rezept stand bereits in einem früheren Rezeptbuch, aber es hieß anders. Filet de bœuf en croűte“ (Lendenbraten in der Kruste) - so steht es sogar in Enzyklopädien. Danach musste man es nur noch mit Fisch, Wild, Gemüse und Sauce variieren, die Methode blieb dieselbe.
Wussten Sie das schon? Beim Braten von Lachs ist es am besten, ihn mit der Hautseite nach unten in einer Mischung aus Butter und Olivenöl zu braten. Sie brauchen den Fisch beim Braten nicht zu wenden, sondern nur mit einem Esslöffel die heiße Butter über den Fisch zu träufeln, damit das Innere des Lachses knusprig und saftig bleibt.#
