Das neueste Juwel auf der gastronomischen Karte von Győr, Tioman Lifestyle Kitchen, verspricht ein wahres kulinarisches Erlebnis für alle, die sich nicht mit dem Durchschnitt zufrieden geben. Inspiriert von traditionellen Rezepten aus der ganzen Welt, ist das Restaurant der perfekte Ort, um kulinarische Innovationen und Geschmacksexperimente zu entdecken.
Győr ist zweifelsohne eine schöne Stadt, aber, seien wir ehrlich, kein gastronomischer Hotspot. Der Besitzer und Küchenchef des kürzlich eröffneten Tioman, Attila Szabó und seine Frau Annamária, möchten diese Palette, die wenig Überraschungen bietet, ändern. Die beiden sind gemeinsam in die Vereinigten Staaten und nach Monaco gereist, haben aber auch in Belgien und Frankreich gekocht. Im Laufe der Jahre haben sie Hotels und Golfclubs geleitet, sie haben auch ein eigenes Restaurant in München, aber sie wollten zu Hause etwas machen, das sie sich selbst vorstellen können. “Wir wollten etwas geben, das es noch nicht gab. Da meine andere große Leidenschaft die Philosophie ist, war die Idee, ein Restaurant zu schaffen, in dem sich beides trifft, und so entstand die Idee der ganzheitlichen Gastfreundschaft. Wenn man reinkommt, befindet man sich praktisch in unserem Wohnzimmer und kann die Außenwelt völlig vergessen. Wir achten auf jedes Detail, von den kleinsten Accessoires über das Essen bis hin zum Service”. - sagt Attila.
Lebensmittel aus aller Welt
Die Tioman Lifestyle Kitchen ist nicht nur eine nette Ergänzung der lokalen Restaurantszene, sondern bricht auch mit dem “Frittiert-alles-besser”-Ansatz und ist hauptsächlich vegetarisch, vegan und Fischgerichte. Aber das ist nicht die einzige Neuerung. Beeinflusst durch ihre jahrelange Erfahrung im Fernen Osten und in Übersee, ist ihre Küche voller exotischer Gewürze, gewagter Kombinationen und einer Explosion der Aromen. “Leider habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Menschen vergessen haben, zu essen, und sich nur noch die Bäuche vollschlagen. Wir kochen größtenteils mit frischen Zutaten. Und wir tun dies mit Techniken, die die meisten Nährstoffe erhalten und am leichtesten zu verdauen sind.”
“Wir müssen den Menschen zeigen, dass es einen anderen Weg gibt.”
Auf der Suche nach dem perfekten Standort zogen sie mehrere Orte im Land in Betracht, entschieden sich aber schließlich aufgrund der Logistik für Győr. “Da wir in unserem Münchner Restaurant präsent sein wollten, war es wichtig, dass die Anreise einfach ist. Wenn etwas passiert, können wir mit dem Flugzeug oder dem Auto schnell dorthin gelangen, deshalb haben wir diese Stadt gewählt. Aber wir wollten ganz bewusst nicht im Zentrum eröffnen. Mir gefällt die Tatsache, dass es etwas versteckt liegt, man muss gezielt vorgehen, so können wir alle Unannehmlichkeiten durch vorbeikommende Gäste herausfiltern.” Das Restaurant bietet Platz für 40 Personen, und die Terrasse soll nicht überfüllt werden. Wie sie sagen, ging es ihnen nicht in erster Linie darum, Gewinn zu machen. Sie wollten eine Umgebung schaffen, in der die Gäste entschleunigen, sich unterhalten und so lange bleiben können, wie sie wollen.
Ich muss zugeben, dass ich naiverweise dachte, dass der Eröffnung eine Art Marktforschung oder Bedarfsermittlung vorausging, denn es gehört schon eine Menge Mut dazu, ein Restaurant zu eröffnen, in dem die Gerichte auf der Speisekarte kann selbst für Leute, die sich mit Gastronomie auskennen, eine Frage sein, ganz zu schweigen von fleischlos. Aber so etwas gab es nicht, und die Attillas berichteten von einem sensationellen Empfang. “Es gab keine Marktforschung, wir wussten einfach, dass wir kommen würden und dass es gut werden würde”, sagt Annamária lachend. “In den vergangenen Jahrzehnten haben wir für die Größten und Besten gekocht. Mit so viel Erfahrung im Rücken hatten wir das Gefühl, dass es definitiv eine Nachfrage für unser Angebot geben würde. Wir haben nicht einmal Geld für Marketing ausgegeben, und trotzdem waren wir fast sofort voll mit Gästen.”
“Das Bedürfnis nach etwas entsteht, wenn man die Gelegenheit schafft, es zu zeigen.” - Attila übernimmt das Wort. “Man muss den Leuten zeigen, dass es eine andere Art zu essen gibt als die, an die wir Ungarn gewöhnt sind.” Und was ihren Erfolg noch besser verdeutlicht, ist die Tatsache, dass sie festgestellt haben, dass Restaurants, die schon seit vielen Jahren in Betrieb sind und ihren Erfolg gesehen haben, begonnen haben, ähnliche Gerichte in ihr Angebot aufzunehmen. Zugegeben, mit unterschiedlichem Erfolg, aber das stört sie nicht. “Jeder, der schon einmal Zigeunersteak gegessen hat und pacalt Wenn man in einer Bäckerei arbeitet, ist es sinnlos, von heute auf morgen über veganes Essen nachzudenken. Man wird es nicht gut kochen können, wenn man nicht mit dem Herzen dabei ist”.”
Michelin-Stern-Themenabende
Da sie die letzten 30 Jahre im Ausland verbracht haben, kennen sie ihre einheimischen Lieferanten nicht und haben nur viermal pro Woche geöffnet, weshalb sie das meiste frische Gemüse aus Deutschland beziehen. A frischer Fisch und die Garnele wird von Matusz-Vad geliefert. Und im Einklang mit dem ganzheitlichen Ansatz wird großer Wert gelegt auf Nachhaltigkeit. “Alle Geräte in der Küche sind elektrisch, die Der CO2-Gehalt wird praktisch auf ein Minimum reduziert. und wir stellen fast alles selbst her. Wir glauben, dass eine Küche nur dann wirklich nachhaltig sein kann, wenn sie die richtigen Zutaten auf die richtige Weise verwendet. Neben dieser Liebe zum Detail wird auch auf hochwertige Unterhaltung geachtet, mit einer Reihe von Themenprogrammen für die Gäste über 8 Wochen. Eines dieser Programme hat bereits stattgefunden, Michelin-Stern war ein ungeteilter Erfolg. “Leider gibt es für die Altersgruppe der 45- bis 50-Jährigen nicht viele Freizeitmöglichkeiten, die mit Ästhetik zu tun haben, das wollen wir ändern”.”
Angesichts dieser Fakten lohnt es sich, den Erfolg des Ehepaars Szabó zu verfolgen - und sich von ihm inspirieren zu lassen, denn wer nicht wagt, der nicht gewinnt...
Anschrift: 9021 Győr, Amadé László u. 2
