Es gibt so viele Lasagnen wie es italienische Küchen gibt, aber es gibt auch einige Preisträger. Ich verrate Ihnen das Geheimnis der Lasagne eines berühmten Chefkochs und das Rezept der italienischen Mamma mitsamt ihrer Geschichte.
Die italienische Leichtigkeit und Unbestechlichkeit in der Gastronomie beeindruckt Ausländer immer wieder. Sie können alles im Handumdrehen kochen und halten sich mit Zähnen und Klauen an ihre eigenen, perfekten Zutaten und Rezepte. Lasagne ist für sie ein solches Gericht. Sie lassen sich Zeit, sind davon überzeugt, dass sie im anderen Haus weniger gut ist, und sie verstecken das Rezept nicht. Sie sagen, sie lassen lieber andere von den Besten lernen. Aber es ist sicher, dass die perfekte italienische Lasagne geheim liegt in den Details. Der Eintopf sollte auf pflanzlicher Basis sein, die Nudeln sollten hausgemacht und aus gutem Mehl hergestellt sein, und die Würze bleibt Ihnen überlassen.
Wie kann man Lasagne verkaufen?
Es ist wichtig, eine Geschichte zu erzählen, nicht nur “ein Gericht” auf der Speisekarte, sondern einen kleinen Vorgeschmack auf das italienische Leben, egal in welchem Land man sich befindet. Einige Speisekarten enthalten eine Beschreibung des Gerichts, damit man sich leichter zurechtfindet. Manchmal erzählen Ihnen die Kellner selbst von ihren Tagesgerichten, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern oder einfach nur, um Ihnen Appetit auf ein größeres Festmahl zu machen. Beides ist sinnvoll, vor allem, wenn es sich um ein traditionelles und altes Gericht handelt wie Lasagne geht es um die Schaffung von.
Die originale Lasagne aus Blut
Je nachdem, wo man sich im italienischen Stiefel befindet, variiert die Art der Lasagne. Die erste Aufzeichnung stammt aus dem 14. Jahrhundert, wo sie ohne Tomaten, mit dünnen Nudelblättern und in einer speziellen Auflaufform namens Lasanum zubereitet wurde. Im 19. Jahrhundert waren geschälte, saftige Tomaten ein wesentlicher Bestandteil des Auflaufs. In Neapel wird die Lasagna de Carnevale mit Wurst, hartgekochten Eiern und Ricotta zubereitet. In der Emilia Romagna ist die Lasagna il Forno die beliebteste Variante, die mit Wein, vielen Zwiebeln, Besamel und Mozzarella geschichtet wird. In der Region Piemont schwört man hingegen auf das Blut des geschlachteten Schweins, das den Auflauf erst zu einer echten Lasagna al Sange macht. für Nudeln das Essen sollte hauchdünn und saftig sein.
Kochrezept für die italienische Mamma
Die meisten Italiener verabscheuen auch Ricotta und Mozzarella in der Lasagne. Sie sagen, Ricotta sei für Kuchen und Mozzarella für Pizza. Lasagne sollte nur mit echtem geriebenem Parmesan gemacht werden. Mein Wunsch, von meinen Großmüttern zu lernen, gilt nicht nur für die ungarische Küche, sondern auch für die italienische. Ich hatte das Glück, das Lasagne-Rezept der 91-jährigen Maria zu sehen, das für die Leute in der Gegend ein Wunder ist. Das Geheimnis ist, dass sie die Nudeln mit 00-Mehl herstellt und ein wenig Spinatpüree unterknetet, so dass sie hellgrün werden. Der Eintopf kocht 3-4 Stunden lang mit viel dicker Tomatensauce, viel Olivenöl und weiteren Gewürzen. Er kocht die Nudelblätter im Voraus, schichtet sie mit der Besamel und dem fertigen Auflauf, und streut viel Parmesan dazwischen. Es handelt sich nicht um die traditionelle Lasagne, sondern um die cremigere, würzige Variante, die Maria schon seit Jahrzehnten auf die gleiche Weise zubereitet.
Die Rezepte von Massimo Spigaroli
Der Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants schwört auf die sehr alten Rezepte. Keine Tomaten in der Lasagne, aber viel Gemüse. Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch. Und der Eintopf besteht aus frischem Rindfleisch, das zusammen mit dem Gemüse, italienischer Wurst und Pancetta, dem italienischen Speck, frisch gehackt wird. Es wird langsam und gut gekocht, erst das Gemüse und dann das Fleisch. Es ist wichtig, dass es 4-5 Stunden kocht, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch nicht austrocknet. Das Besamell wird mit sehr fetter Butter und Milch zubereitet, was man im Auflauf nicht bereut. Die Nudeln sind ebenfalls hausgemacht, allerdings aus Hartmehl, und auch die Nudelblätter werden vorher in kochendem Wasser gekocht. Die Lasagne ist auch hier sehr cremig, aber nicht zu weich, sondern unvergesslich - so sagt man zumindest.#
