Das Restaurant & Bistro La Perla de Marton ist ein Ort, an dem der Besitzer alles tut, damit das Restaurant funktioniert, egal wie schwierig die Situation ist. Mit ungeschminkter Ehrlichkeit sprach Peter Marton über die Seuchensituation, das Geschäft, die Professionalität und das Geheimnis des Überlebens.
Wer ist wer? Péter Marton ist ein Meisterkoch, der dem Publikum in Győr schon lange als ehemaliger Küchenchef des Restaurants Carmen oder aus mehreren Kochsendungen auf Revita TV bekannt ist. 2019 eröffnete er jedoch sein eigenes Restaurant, La Perla de Marton in Győrújfalu.
Sie befanden sich in einer besonders schwierigen Situation und haben es dennoch geschafft, die Epidemie zu überleben. Was war das Geheimnis?
Ich habe das Restaurant im September 2019 eröffnet, was bedeutet, dass es sechs Monate später bereits geschlossen war. Wir hatten zu diesem Zeitpunkt noch kein Stammpublikum, wir hatten keine Werbekampagnen gestartet, wir waren noch nicht bekannt, also musste ich sofort handeln. Ich führte nicht nur den Lieferservice ein, sondern beschloss auch, das Restaurant bis 15 Uhr offen zu halten. Das war eine gute Entscheidung, denn wenn ich das alles nicht gemacht hätte, hätte ich es schließen können. Ich dachte jedoch nicht, dass dieser Zeitraum noch mehr Lösungen erfordern würde.
Indikator: Kreativität, Flexibilität und Professionalität
Wir haben unser Angebot um eine Wochenendkarte und die Möglichkeit, verschiedene Gerichte zu bestellen, erweitert und dabei immer schnell auf veränderte Bedürfnisse reagiert. Ich glaube, wenn ich kein Koch gewesen wäre, hätten wir auch diese Zeit nicht überstanden. Ich könnte sagen, dass es ein Glücksfall war, dass wir mehrere Male überlebt haben, aber das stimmt nicht. Ich musste immer auf Zack sein, mir etwas einfallen lassen, die Nachfrage beobachten und gut darauf reagieren. Deshalb kann ich auch nicht an zwei Orten sein, denn wenn ich in der Küche arbeite, kann ich das Restaurant nicht leiten. Zum Glück ist es mir gelungen, hervorragende Köche zu finden, mit denen wir sehr gut zusammenarbeiten können. Natürlich stehe ich immer noch viel in der Küche, denn das liegt mir im Blut.
Neue Speisekarte, neues Konzept und Zigeunermusik jedes Wochenende
Die derzeitige Wirtschaftslage ist für Gastronomen besonders schwierig. Steigende Preise für Rohstoffe, Arbeitskosten, Energiekosten - ich könnte noch viel mehr aufzählen - schlagen sich unmittelbar in unseren Preisen nieder und machen es fast unmöglich, Qualität und Gewinn auf einer Speisekarte zu vereinen. Ich musste mich entscheiden, und ich habe mich für Qualität entschieden, so wie ich es immer getan habe, in jedem Fall. In dieser Hinsicht gibt es keine Kompromisse, wie unser Publikum bereits weiß. Die Preise der Speisekarte haben sich nur minimal erhöht, alle Gerichte sind trotz der unterschiedlichen Mehrwertsteuersätze zu einem einheitlichen Preis erhältlich, entweder vor Ort, zum Mitnehmen oder als Lieferung. Darüber hinaus gibt es täglich zusätzliche Menüs mit Zutaten wie Wels, Zahnfisch, Filet oder Rindfleisch. Neu in diesem Jahr ist die Zigeunermusik zum Mittagessen an Samstagen und Sonntagen. Und bei den Abendessen am Wochenende, ob a la carte oder Abendmenüparade, versuchen wir, unsere Gäste mit leichter Live-Musik zu erfreuen und ihnen eine zusätzliche Unterhaltungsmöglichkeit zu bieten. Nach unseren bisherigen Erfahrungen scheint dies eine gute Idee gewesen zu sein.
Der Geschmack ist entscheidend: Wir kochen schonend!
Wir arbeiten mit mehr Technologien wie Räuchern, Räuchern, Grillen. Wir kombinieren neue Technologien mit traditionellen Aromen, aber für mich ist das Wichtigste an einem Gericht immer der Geschmack, vielleicht können wir das als unser Motto betrachten.
Für den Sommer wünsche ich mir Grillabende auf unserer großen Terrasse, wo wir unseren neuen Gasgrill anschmeißen und immer bessere leckere Gerichte zubereiten. Wir freuen uns auf dieses Jahr, wieder mit einem vollen Team und mehr tollen Zutaten, neuen Gerichten neben traditionellen Favoriten.
Eines der Lieblingsgerichte im La Perla de Marton Restaurant & Bistro: Hähnchenbrust gefüllt mit Schafskäse, im Speckmantel gebacken, mit einem pikanten Dip und Süßkartoffelpommes#
