Heute ist die Nachfrage nach Bisonfleisch nicht mehr so typisch. Obwohl es auf dem Vormarsch ist und viel Marketing dahinter steckt, hat seine Verbreitung noch nicht ihr Maximum erreicht. Es ist verfügbar, zugänglich und äußerst gesund.
Zeit, den Büffel auf den Teller zu bringen!
Das Fleisch ist in der Regel etwas dunkler, mit einem rötlicheren Ton. Magerer als die Rindfleisch, aber es sieht so aus. Büffelfleisch eignet sich hervorragend für alle, die auf ihren Cholesterinspiegel achten, aber gerne Fleisch essen. Aus ihm lassen sich proteinreiche Mahlzeiten zubereiten, die weder Antibiotika noch zugesetzte Hormone enthalten. Viele Leute sagen, dass kein Fleisch nahrhafter ist als Bison, aber natürlich hat alles seinen Preis.
Klärung der Frage, was ein Bison ist
Der Büffel ist ein Säugetier, ein Paarhufer, mit stacheligen Hörnern. Er ist einzigartig, da er das größte Landsäugetier der gemäßigten Zone ist. Ihr Körperbau ähnelt dem von Rindern, weist aber einige Unterschiede auf. Ihr Marder (Schulter) ist viel höher und buckelig, ihre Stirn ist breiter und ihre Hörner kommen von der Vorderseite des Kopfes und nicht von der Rückseite des Stirnbeins. Ihr Fell ist weich und dicht, mit einer braunen, manchmal schwärzlichen Färbung. Büffel sind mit dem amerikanischen und dem europäischen Büffel verwandt. Sie sind weniger anfällig für Krankheiten und können problemlos das ganze Jahr über im Freien gehalten werden - zweifellos aufgrund ihrer die Basis für einzigartige Fleischqualität. Früher gab es auf dem amerikanischen Kontinent etwa 60 Millionen sich selbst versorgende Büffel, die von den Indianern “Tatanka” genannt wurden. Leider wurde die Population ausgerottet, nur einige hundert Tiere überlebten, aber die Wiederentdeckung von gesundem und schmackhaftem Fleisch rettete schließlich die Art. Heute ist der Bisonfleisch als echte Delikatesse ist in die Welt der Gastronomie zurückgekehrt.
Büffelfleisch ist exotisch
Wenn Sie auf der Speisekarte eines Restaurants auf das Wort Bison stoßen, brauchen Sie nicht weiter zu suchen, wir haben gefunden, was wir brauchen! Der Geschmack von Bisonfleisch vereint alle Vorteile von Rind- und Wildfleisch. Es ist sehr mager, aber nicht marmoriert wie Rindfleisch. Auch Büffelfleisch sollte wegen seines feinen Fettgehalts medium gegart werden. Auf diese Weise behält es seinen besonderen Geschmack und die Fleischsäfte, die dem Verkoster einen wertvollen Geschmack geben. Da Fett der Hauptgeschmacksträger ist, sind viele Menschen überrascht, wie reichhaltig Bisonfleisch ohne Fett sein kann. Es hat einen leichteren, delikateren Geschmack als Rindfleisch, ist etwas süßer und hat einen höheren Eisengehalt, der es mineralisch und erdig macht. Es ist exotisch, weil es die wilden Aromen nicht überlagert. Seine wachsende Beliebtheit kommt nicht von ungefähr, denn es hat nur halb so viel Fett wie durchschnittliches rotes Fleisch, aber viel weniger Kalorien.
Nährstoffreich und gesund
Büffelfleisch ist das Beste, was es gibt. Nur wenige dieser Rohmaterial gibt es etwas, das für unseren Körper leichter zu verarbeiten ist. Es ist reich an Eisen, Zink und Selen und enthält Proteine, die für den Körper leicht zu verarbeiten sind, was Bisonfleisch besonders bekömmlich macht. Es hat einen niedrigen Cholesteringehalt und ist daher besonders für Herzpatienten zu empfehlen. Es enthält einen hohen Gehalt an vielen essentiellen Nährstoffen und versorgt den Körper mit den Vitaminen B6 und B12. Büffelfleisch liefert viel Energie und verhindert, dass Fettzellen neu aufgebaut werden. Nur sehr wenige Fleischsorten können dies übertreffen. Das bedeutet auch, dass Bisons in der Regel in freier Wildbahn unter natürlichen Bedingungen gehalten werden. Es steht nicht zu befürchten, dass ihr Fleisch verschiedene künstliche Futtermittel oder Hormone enthält.
Das Auge des Küchenchefs
Bei allen Koch- und Bratvorgängen wird das Fettgewebe eigentlich isoliert. Da Bisonfleisch weniger davon enthält, lässt es sich leichter zubereiten. Es muss bei niedrigeren Temperaturen und kürzerer Zeit gegart werden. Die Erfahrung zeigt, dass die Regel der Halbierung gilt. Wenn Sie also Bisonfleisch kochen, können Sie es mit der Hälfte der Energie, der Hälfte der Temperatur und der Hälfte der Zeit garen. Natürlich hängt das alles von der Qualität und Größe des Fleisches ab. Jedes klassische Gericht kann daraus zubereitet werden, und es kann sehr gut als Gulaschsuppe oder Eintopf funktionieren, aber man kann auch zusätzliche Geschmacksrichtungen erzielen, an die man nicht denken würde.
