Künstliche Intelligenz hat in letzter Zeit auch im Gastgewerbe an Bedeutung gewonnen. Hotelbesitzer und Restaurantleiter können den Kundenservice verbessern, einige Prozesse automatisieren und Kosten senken. Allerdings kann es auch eine Herausforderung sein, KI-Technologien zu implementieren, da es so viele Möglichkeiten gibt, sie zu nutzen.
AI, UM DAS MENÜ ODER DIE MENÜBESCHREIBUNG ZU OPTIMIEREN
Im Jahr 2019 wird die KTCHNrebel berichtete über ein israelisches Startup, die Über Tastewise, das KI nutzt, um Trends im Gastgewerbe zu erkennen. Anhand von Echtzeitdaten (soziale Medien), Speisekarten, Online-Rezepten und anderen Quellen erstellt es Trendberichte, analysiert die beliebtesten Produkte, bewertet neue Konzepte und liefert weitere Erkenntnisse. So können Restaurantleiter wertvolle Schlüsse für ihr eigenes Restaurant, Hotel oder Unternehmen ziehen und die Speisekarten auf die Bedürfnisse ihrer Gäste abstimmen.
Aber das ist noch nicht alles. Sie können jetzt sprachbasierte KI wie ChatGPT nutzen, um neue oder geänderte Lebensmittelbeschreibungen für das Gastgewerbe zu erstellen, die Sie auf Ihrer Website, in sozialen Medien oder auf der Speisekarte. Nach der Eingabe des Textes generiert das Tool den Eintrag.
OPTIMALE KOCHPROZESSE MIT KÜNSTLICHER INTELLIGENZ
Keine Frage, die angebotenen Speisen müssen bestmöglich zubereitet werden, und es scheint, dass künstliche Intelligenz nun auch in diesem Bereich eine Rolle spielt. Markus Paschmann, Leiter des Rationale AG, betont die Rolle der KI bei der Optimierung von Profikochgeräten für noch mehr Kundennutzen. So kann KI durch die Kombination von Kundenbedürfnissen und -wünschen, verfügbaren Daten und dem Wissen der eigenen Köche nun helfen, neue Kochprozesse zu entwickeln.
So können wir schnell auf Branchentrends reagieren und die richtigen Kochoptionen für Gastronomiebetriebe anbieten. Paschmann weist auch darauf hin, dass Kreativität und die Kenntnis quantitativer Daten sowie die kurz- und langfristigen Herausforderungen der Kunden die Basis für die Weiterentwicklung der KI bei Rational bilden.
EINE LÖSUNG FÜR DEN FACHKRÄFTEMANGEL?
Ein zentrales Thema, das im Zusammenhang mit künstlicher Intelligenz regelmäßig diskutiert wird, ist die Frage, inwieweit sie menschliche Arbeitskräfte ersetzen kann. Vielleicht sogar eine Lösung für den Fachkräftemangel? Wird sie bestimmte Berufe ersetzen, und wenn ja, welche? Oder wird sie neue Arbeitsplätze schaffen und bestehende weiterentwickeln? Auf diese Fragen gibt es keine einfachen Antworten. Einerseits kann KI bei bestimmten Aufgaben helfen, etwa bei der Personaleinsatzplanung, beim Servieren (mit Robotern) oder auch bei der Schulung von Gaststättenpersonal mit Hilfe von virtueller Realität.
Laut Oliver Feiler, Leiter der Marktanalyse bei der Rational AG, ist AI hat ein großes Potenzial für die Datenverwaltung. „Die Geschwindigkeit, mit der KI Daten sammelt, überträgt und analysiert, ist mittlerweile beeindruckend. Die Wartung und Instandhaltung von Küchengeräten ist ein Beispiel aus dem wirklichen Leben. In diesem Fall können drohende Ausfälle vorhergesagt werden, bevor sie offensichtlich werden. Der Restaurantleiter und/oder der Servicetechniker werden benachrichtigt und Lösungen, wie der Austausch verschlissener Teile, werden im Voraus geplant. Auf diese Weise können verschleißbedingte Ausfälle minimiert, wenn nicht gar verhindert werden. Das spart Zeit und Geld.”
Der Bedarf an einer solchen Lösung wird in Zukunft größer denn je sein. Das liegt zum einen daran, dass die Produkte immer komplexer werden, und zum anderen daran, dass es bereits jetzt weltweit an Technikern mangelt, die Reparaturen und Wartungen kurzfristig durchführen können. In Zukunft kann KI jedem Techniker vor Ort und vielleicht sogar dem Restaurantleiter schnell und effizient die Lösung für alle Fehlercodes zeigen, ohne dass er manuell in unzähligen Handbüchern und anderen Dokumenten blättern muss.
DIE GRENZEN DER KI
Rezepte Feiler betont, dass die Kreativität und die einzigartigen Fähigkeiten eines Kochs noch nicht durch künstliche Intelligenz ersetzt werden können. Er schlägt vor, dass KI-generierte Rezepte immer einer Wahrscheinlichkeitsprüfung unterzogen werden sollten.
Ein im November letzten Jahres veröffentlichter Test der New York Times bestätigt ähnliche Ergebnisse. Laut der Lebensmitteljournalistin und Autorin Priya Krishna sah das Thanksgiving-Menü vielversprechend aus, war aber in der Ausführung eher enttäuschend. Den Rückmeldungen der Verkoster zufolge reichten die Geschmäcker der Gerichte von ungenießbar bis ungewürzt. Künstliche Intelligenz ist noch nicht in der Lage, vollständige, realistische und schmackhafte Rezepte zu schreiben. Nach Angaben des Autors kann sie jedoch bereits als Inspirationsquelle oder zur Sammlung von Ideen für die persönliche Gestaltung genutzt werden. Die künstliche Intelligenz entwickelt sich jedoch ständig weiter. Wer weiß? Vielleicht finden sich in den Küchen der Zukunft die wirklich köstlichen Rezepte, die sie generiert.
OPTIMIERUNG DES EINSATZES MASSIVER INTELLIGENZ/span>
Trotz der Vorteile von KI und digitalen Innovationen für Profiküchen bleiben Gastro-Unternehmer oft skeptisch. Oliver Feiler betont, dass Gastronomen generell offen für Verbesserungen sind, solange sie ihre Probleme lösen und ihnen Vorteile bieten. Diese sollen den Kundennutzen erhöhen und den Fachkräftemangel lindern. Paschmann ergänzt: „Wir stellen generell fest, dass Innovationen je nach Zielgruppe unterschiedlich angenommen werden. Zum Beispiel ist die Systemgastronomie ein echter Impulsgeber, der uns von Zeit zu Zeit herausfordert. Für andere Zielgruppen führen wir Schulungen und Live-Veranstaltungen durch, damit jeder die Vorteile aus erster Hand erfahren kann.”
Insgesamt ist klar, dass KI im Hotel- und Gaststättengewerbe Potenzial hat, aber auch Herausforderungen mit sich bringt. Die sorgfältige Integration von KI in bestehende Abläufe und die kritische Prüfung ihrer Anwendungen sind wesentliche Schritte, um sowohl die Vorteile von KI zu maximieren als auch die potenziellen Risiken zu minimieren.
DIE 6 WICHTIGSTEN ANWENDUNGEN UND VORTEILE DER KÜNSTLICHEN INTELLIGENZ IN DER PROFESSIONELLEN KÜCHE
- REZEPTENTWICKLUNG KI kann Sie bei der Entwicklung neuer Rezepte unterstützen, indem sie Daten zu Zutaten, Geschmacksprofilen und Nährstoffbedarf analysiert und innovative Kombinationen vorschlägt. Allerdings ist eine probabilistische Kontrolle erforderlich.
- OPTIMIEREN SIE DAS LEBENSMITTELANGEBOT Durch die Analyse von Kundendaten und -vorlieben kann KI Ihnen helfen, personalisierte Menüs oder maßgeschneiderte Empfehlungen für Ihre Gäste zu erstellen.
- OPTIMIEREN VON GARPROZESSEN AI hilft Ihnen, Garprozesse zu optimieren und die Qualität der zubereiteten Speisen zu verbessern. KI kann zum Beispiel automatisch die Temperatur und die Garzeit auf der Grundlage der Eigenschaften der Zutaten oder der Dauer der Türöffnungen anpassen.
- CONTENT CREATION AI macht es einfach, Inhaltsvorlagen für Websites, Flyer oder soziale Medien zu erstellen.
- AUSBILDUNG UND SCHULUNG VON ARBEITNEHMERN KI-Systeme können auch zur Schulung von Arbeitnehmern eingesetzt werden, und zwar durch interaktive Lernprogramme, Tutorials oder virtuelle
