Matusz-Vad unterstützte auch das Team, das Anfang Dezember bei den Weltmeisterschaften der Konditoren und Köche in Luxemburg nur knapp das Podium verpasste dem eine zweijährige intensive Ausbildung vorausgegangen war. Zsolt Haraszti und Dávid Jakabfi wurden über die Aufregung und die Herausforderungen befragt.
Obwohl die sechsköpfige Mannschaft zum ersten Mal als Team auf der internationalen Bühne antrat, arbeitete sie in einer Harmonie zusammen, wie es nur wenige andere tun. Der Kopf hinter der Idee war Patrik Kocsis, derzeit freiberuflich tätig und früher in der Küche des Restaurants Erhardt, der Zsolt Haraszti bei den beiden Bocus d'Or assistierte. Das Team wurde schließlich von Tibor Németh zusammengestellt und dann von Mit David Jakabfi, Mit Rita Baranyák und Gabriella Honfiné Rákóczy, die mit ihren Süßwarenkreationen zum Ergebnis beigetragen haben.
Eineinhalb Jahre Brainstorming, ein halbes Jahr Praxis
Die Arbeit wurde durch die Tatsache erschwert, dass sie alle in verschiedenen Teilen des Landes arbeiten, aber sie erinnern sich dennoch an diese Zeit als eine fantastische Erfahrung. „Wir haben fast anderthalb Jahre gebraucht, um uns ein konkretes Menü auszudenken und zu entwickeln. In dieser Zeit reisten wir, wann immer es möglich war, zu den Orten des anderen, und natürlich blieben wir in Kontakt und telefonierten viel. Natürlich wurden in dieser Zeit auch schon einige Elemente vorbereitet und wir haben viel experimentiert. Das Live-Training begann in den 6 Monaten vor dem Wettbewerb. Nachdem wir alle Elemente des Menüs festgelegt hatten, haben wir das Ganze zweimal im Monat gekocht”, sagt Zsolt. Und das bedeutete eine Menge Essen, denn wir mussten ein 3-Gänge-Menü zubereiten. Starthilfe, ein 8-Personen Fleischschale mit einer Beilage, mit Soßen und Salat, ein 5-Gänge-Menü, 4 Dessert auf einem Teller, als auch die Petits. Natürlich mussten die verschiedenen Gerichte unterschiedliche Kriterien erfüllen, aber die beiden wichtigsten waren, dass sie für bis zu 100 Personen geeignet sein mussten und dass sie 12 Stunden lang ihre ursprüngliche Form behalten mussten.
Wettlauf gegen Zeit und Mühe
Die ungarische Nationalmannschaft hat buchstäblich bis zur letzten Minute geübt. Am Freitag probierten sie ein letztes Mal das Essen aus. Um 22 Uhr fuhren sie in zwei Lastwagen und zwei Autos abwechselnd nach Luxemburg. Sie kamen am Samstagnachmittag an, und nach nur wenigen Stunden Ruhezeit begannen sie mit dem Auspacken und den Vorbereitungen. Die Tore wurden um 5 Uhr morgens geöffnet, und bis 7 Uhr morgens musste alles fertig sein. Sie hatten also nur zwei Stunden Zeit, um alles vorzubereiten. Zsolt sagte, dass die Überwindung der Müdigkeit der schwierigste Teil war, während David sagte, dass das Rennen selbst die größte Herausforderung war. „Die Wahrheit ist, dass ich eigentlich keine Wettkämpfe mag. Platzierungen sind für mich nicht wichtig, also musste ich aus meiner Komfortzone heraustreten. Trotzdem hat mir der Wettbewerb viel Spaß gemacht, aber die größte Anerkennung war, als Konditoren aus der ganzen Welt auf mich zukamen und mir zu meiner Arbeit gratulierten, was ein fantastisches Gefühl war. Dafür und für den Teamgeist hat es sich gelohnt, mitzumachen.
Der gesamte Berufsstand hat seine Kräfte gebündelt, um die
Es ist kein Geheimnis, dass die Teilnahme an solchen Wettbewerben eine Menge Geld kosten kann. Von der Teilnahmegebühr selbst über die Zutaten bis hin zu den Kosten für den Betrieb der Küche. „Die Tatsache, dass wir nach Luxemburg fahren konnten, ist ausschließlich der professionellen Teamarbeit zu verdanken. In meinen fünfundzwanzig Jahren in der Branche habe ich viele Kontakte geknüpft und natürlich auch viele Freunde. Einige von ihnen haben mit Zutaten zum Wettbewerb beigetragen, wie Saliverzum oder Chef's Garden. Sopron stellte die Küche für die Schulung zur Verfügung. Wieder andere, wie mein Geschäftspartner Gianni oder Matusz-Vad, haben mich mit Geld unterstützt, während Coninvest mit Küchentechnik. Einer unserer Studenten, Kornél Németh, war ebenfalls eine große Hilfe während der Reise, und Róbert Németh half bei der Anreise. Gabis Ehemann Krisztián Honfi, der ebenfalls Konditor ist, gab uns professionelle Ratschläge. Alle haben uns wirklich auf jede erdenkliche Weise geholfen, und dafür sind wir sehr dankbar”. - sagt Zsolt
Die Fehler stören sie nicht
Es ist wichtig zu wissen, dass die Ausstellung für Konditorei und Kulinarik ein Wettbewerb ist, der auf eine 50-jährige Geschichte zurückblicken kann und dessen Regeln in Stein gemeißelt und aus heutiger Sicht vielleicht ein wenig veraltet sind. „Dies ist ein Wettbewerb mit weißem Tischtuch und weißem Teller. Wir wollten uns von der Masse abheben, also habe ich einen Freund gebeten, uns individuelle Keramikteller anzufertigen, um einige unserer Gerichte noch spektakulärer zu machen. Obwohl es den Juroren sehr gut gefiel, erwies es sich als schlechte Entscheidung”. - sagt Zsolt. „Wir wollten innovativ sein, und obwohl wir wussten, dass es ein sehr zweifelhafter Vorschlag war, wären wir nicht wir selbst gewesen, wenn wir es nicht versucht hätten”. - fügt David hinzu.
Das hält sie natürlich nicht von weiteren Wettbewerben ab, und sie bereiten sich auf die Kocholympiade vor, die 2024 in Stuttgart stattfinden wird.
