Es gibt Lebensmittel, die nicht nur von allen geliebt werden, sondern auch von allen Nationen beansprucht werden, die ältesten, die originellsten und so weiter zu sein. Der prestigeträchtigste Vertreter dieser Kategorie ist Pfannkuchen, Der Pfannkuchen wird täglich auf allen Kontinenten mit Ausnahme des Südpols verzehrt, und vielleicht sogar dort. Heute ist Weltpfannkuchentag.
Wenn man bedenkt, wie einfach er zu machen ist und wie wenige Zutaten man braucht, ist es kein Wunder, dass er so beliebt geworden ist. Mehl, Eier und Flüssigkeit sind fast überall erhältlich, und wenn man alles zusammen anbrät, eventuell in Schmalz, hat man einen leckeren Boden, den man nach Belieben füllen, schneiden und falten kann.
Das haben die Menschen schon vor dreißigtausend Jahren erkannt. Sie hatten wahrscheinlich keine Pfannkuchenöfen, aber sie mischten zu Mehl gemahlene Samen mit Steinen und Wasser und rösteten sie auf heißen Steinen. Von da an hat uns dieses Fladenbrot in der einen oder anderen Form durch die Geschichte begleitet, wurde von den Griechen und Römern mit Honig gegessen und von den Legionären in Fleisch gewickelt. Ich habe auch gelesen, dass es auf einer heißen Grillplatte zubereitet worden sein soll, aber soweit ich weiß, benutzte man damals hölzerne Grillplatten, so dass ich letztere Information mit Vorbehalt betrachte.
Wenn die Römer ihn einst gegessen haben, ist es logisch, dass er überall, wo das Römische Reich hinreichte, verbreitet wurde, so dass die Pfannkuchen im Donaubecken und später auch im heutigen Deutschland, Frankreich und England Fuß gefasst. Die erste Erwähnung im Ungarischen stammt aus dem späten 16. Jahrhundert, aus den Aufzeichnungen eines siebenbürgischen Kochs. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort placenta ab, mit einigen Wendungen.
Ich mag es sehr, wenn ich plötzlich den Grund für etwas herausfinde, das als Tatsache behandelt wird. Dass heute Weltpfannkuchentag ist und morgen die Fastenzeit beginnt, habe ich bis jetzt noch nie in Verbindung gebracht, obwohl beides eng zusammenhängt. Es ist leichter, die Fastenzeit zu überstehen, wenn man vorher die Speisekammer ausräumt und die Dinge loswird, die auf der Verbotsliste stehen, und Pfannkuchen sind eine gute Möglichkeit, Eier, Milch und Butter oder Schmalz zu verbrauchen. So wurde der Tag vor Aschermittwoch zum Weltpfannkuchentag.
Ich will hier keine Rezepte aufzählen, denn zum einen hat jeder seinen eigenen bewährten Trick, und zum anderen findet man im Internet Tausende davon. Aber es ist erwähnenswert, dass wir die Dreifaltigkeit Mehl-Flüssigkeit-Ei als Basis verwenden, in Amerika kommt Backpulver dazu, das macht es so süßlich bauschig, und dann gießt man etwas richtig Süßes darüber. In Russland und Frankreich wird er mit Hefe gemacht, in Mexiko heißt er Tortilla, und in Malaysia hat er eine schöne grüne Farbe. Die Möglichkeiten sind schier endlos, und die Füllungen sind endlos.
Jedes Restaurant in Ungarn hat es auf der Speisekarte, und natürlich haben wir die großen Klassiker, Gundel, die keine Gundel ist, und Hortobágyi, die keine Hortobágyi ist. Die Idee für die erstgenannte Süßspeise kam der Frau von Sándor Márai, als sie für die Premiere des Theaterstücks "Abenteuer" ihres Mannes etwas wirklich Großes kreieren wollte. Erst nachdem die Márais nach Ungarn ausgewandert waren, wurde der Name Gundel zu Gundel, als es angemessener war, den Namen dieser erhabenen Süßspeise zu ändern.
Und die Hortobágy-Fleischpfannkuchen werden oft als Erfindung der Brüsseler Weltausstellung von 1958 angesehen, aber die mit geschmortem Rindfleisch gefüllten, zweimal gebackenen Pfannkuchen tauchten bereits um 1909 in Kochbüchern auf. Die Vorsilbe hortobágyi wurde ihm 1958 gegeben, um ihn ungarischer klingen zu lassen, und er war bereits ein Pusztaromantika.
Das Fazit ist, dass die Pfannkuchen gut, die Pfannkuchen sind köstlich, egal ob sie geschwenkt oder mit einem Pfannenwender gewendet werden (ob Sie es glauben oder nicht, für viele ist das ein Kardinalproblem). Ich werde jetzt kochen gehen...
