Das Nudli Tésztakantin ist ein Restaurant, in dem Sie authentische lokale Aromen und echte handwerkliche Pasta genießen können. Es greift auf die Aromen der Küchen unserer Großmütter zurück, aber das Ganze wird mit professioneller Küchentechnik umgesetzt. Küchenchef Dániel Balogh führte uns durch die Welt der Pasta.
In den letzten 10 Jahren gab es viele Fortschritte in der Hausgastronomie. Viele Innovationen, Materialien und Technologien sind alltäglich geworden. Glücklicherweise sind viele junge Menschen ins Ausland gereist und haben Wissen mitgebracht, das sie zu Hause in ihren eigenen Ländern nutzen können. zum Vergnügen der Gäste. Am charakteristischsten ist jedoch seit langem die Übernahme ausländischer Trends. In jüngster Zeit ist es jedoch erfreulich, dass verstärkte die charakteristische der Wunsch nach Hausmannskost. Wir begannen, uns auf die Tradition zu besinnen, und immer mehr Restaurants begannen, echte ungarische Geschmacksrichtungen anzubieten. Die NUDLI Tésztakantin, die lokale Nudelgerichte fördern soll, ist ein wichtiger Teil dieses Trends geworden.
Foto von Árpád Pintér
Startet
Es war ein seltsamer Anfang, denn Nudli eröffnete mitten in der Schließung von Covid. Damals - im vorletzten Dezember - war es ein gewagter Schritt, denn ohne Kunden konnte nur der Lieferservice und der Mitnahmeservice funktionieren. Aber Nudli hat sich behauptet! Damals bestand das ursprüngliche Team von Costes aus Köchen, die gerade entlassen worden waren. Das Konzept war sehr auf ungarisches Essen ausgerichtet, aber im Laufe der Zeit hat Nudli ein Team von Leuten aufgebaut, die unsere Aromen nicht nur mit ihrem Fachwissen, sondern auch mit ihrem Herzen zuzubereiten wissen. In einem ersten Schritt übernahm im Februar letzten Jahres der Küchenchef Dániel Balogh die Küche.
Küchenchef Dániel Balogh
Dániel Balogh ist kein Unbekannter in der Branche, denn er arbeitet seit 32 Jahren in der Gastronomie. Er ist an vielen Orten anzutreffen und hat eine Reihe interessanter Projekte auf den Weg gebracht, darunter Pöriző, ein Street-Food-Essen, das sich in einen Eintopf verwandelt hat, und die sehr erfolgreiche Gourmet-Eisdiele. Er hat als Koch gearbeitet, ein Restaurant geleitet und zaubert nun als Chefkoch im Nudli Tésztakantin erstaunliche Gerichte auf den Tisch.
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- Wie haben Sie angefangen?
- Da es mit dem Costes-Team anfing, das größtenteils aus Ausländern bestand - und hauptsächlich aus der Welt der feinen Küche - musste ich einige Dinge anpassen. Ich sagte, wenn dies ein ungarisches Restaurant ist, insbesondere in der Welt der Pasta, dann sollte Fleischsuppe Fleischsuppe sein, Lecsó sollte Lecsó sein. Wir haben die Rezepte überarbeitet und natürlich viele Tests mit dem Management durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Aromen, die Texturen und die Präsentation wirklich wie in Großmutters Küche sind. Im Laufe der Zeit haben wir dann das Angebot der Tafel eingeführt, so dass wir wirklich in die Nudelgerichte eingestiegen sind, die zum Beispiel Wildnudeln mit Wildreis, Hühnernudeln mit Paprika oder sogar Hüttenkäse-Choucro enthalten.
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- Was ist das Wichtigste, das Sie uns über Nudli erzählen würden?
- Das ist der Grund, warum sie uns lieben. Wir machen alles von Hand! Der gesamte Teig ist handgemacht, selbst die Nudeln werden einzeln gerollt. Sie können sich vorstellen, was das bedeutet, aber genau das ist es, was Qualität ausmacht! Nur so erhält man den hausgemachten Charakter, den hausgemachten Geschmack.
- Das Noodle befindet sich in einer ziemlich prominenten Lage. Wie ist Ihre Erfahrung mit der Verteilung der Gäste?
- Was ich sagen kann, ist, dass Nudli - seit ich den Ort übernommen habe und die Bedingungen, die für die Gastfreundschaft gegeben waren - einen sehr guten Aufwärtstrend hat. Offensichtlich sind wir im Bereich der Basilika und in der Nähe des Weihnachtsmarktes. Das zählt sehr viel. Es war spürbar, dass hier viele Touristen waren, und das machte sich auch im Verkehr bemerkbar. Die ungarischen Gäste sind immer noch sehr lieferfreudig, sie mögen es irgendwie. Geben wir es zu, niemand hat Lust auf einen Vargabel oder eine echte hausgemachte Nudel. Ich denke - und ich glaube, alle stimmen mir zu -, dass das Gastgewerbe erst dann richtig durchstarten wird, wenn das Leben wieder in Schwung kommt. Wenn wir wieder da ankommen, wo wir vor zwei Jahren waren, wird die Gastronomie wieder aufatmen können.
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- Ich frage mich, mit dem Namen Nudli, den natürlich die Ungarn kennen, aber wie kommt man an Ausländer?
- Daran haben wir von Anfang an sehr viel gearbeitet. Sie haben den Eigentümern Marketingmaßnahmen an die Seite gestellt, um sie darauf aufmerksam zu machen, worum es geht. Im Grunde genommen steht dort, dass es sich um Pasta Canteen handelt, und unser Portal zeigt genau, worum es geht. Es ist sehr wichtig, dass es einen Bildschirm gibt, der sich ständig dreht, so dass jeder sehen kann, was angeboten wird. Und was wirklich reizvoll ist, ist, dass die Küche selbst und das Treiben der Köche im Fenster stattfindet. Jeder, der vorbeikommt, ist wie ein Zuschauer einer Show! Es gibt kaum einen Moment, in dem die Passanten, ob Ungarn oder Ausländer, nicht starren. Das ist ein großer Vorteil!
Foto von Árpád Pintér
- Es ist bekannt, dass es weltbekannte Nudel-„Nationen” und Gerichte gibt. Was halten die Ausländer von unseren Nudeln?
- Sie lieben es auf jeden Fall! Natürlich gibt es Gerichte, die sie besser kennen, wie Gulaschsuppe oder Hühnerpaprikasch - natürlich mit hausgemachten Knödeln - oder Lecsó. Aber wenn sie erst einmal da sind, sind sie in der Regel sehr interessiert an den echten ungarischen Nudelgerichten. Meiner Meinung nach ist das ein Konzept, das voll aufgegangen ist! Obwohl wir - für Restaurantverhältnisse - noch nicht so lange geöffnet haben, kommen immer mehr Leute zu uns! Der Standort ist sehr wichtig, denn darum geht es in dieser Straße. Aber denken Sie nur, wenn Sie 10-15 Jahre zurückgehen ... wann hatten wir schon mal thailändisches Essen oder Pho-Suppe? Seitdem haben wir diese Gerichte kennen und lieben gelernt. Mit einem Wort, Nudeln werden mit der Zeit auch etwas werden, das Ausländer gezielt suchen.
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- Was sind Ihre Lieblingsgerichte?
- Es ist auf jeden Fall die geschredderte Entennudel, die zwei Kohlsorten enthält, also wirklich eine herzhafte Nudel ist, und sie funktioniert wirklich gut. Ursprünglich waren es Semmelbrösel mit Puderzucker - aufgepeppt durch das Kochen einer hausgemachten Pflaumenmarmelade an der Seite. Die andere ist eine fantastische breite Nudel mit Grütze - auch hier mit hausgemachter Pfirsichmarmelade zubereitet. Weitere Hits sind die Krautnudeln, die Kartoffelnudeln, die Knödel und der Krähenfuß. Nicht zu verpassen sind die Schafskäse-Strupacchi, nach denen sich jeder die Finger lecken wird!
Foto von Árpád Pintér
- Inwieweit ist das Grundproblem - die Arbeitssituation - für Sie ein Problem gewesen?
- Gott sei Dank haben wir bessere und bessere Leute gefunden. Ich habe das Privileg, mit einem jungen, engagierten Team zu arbeiten. Wenn ich sage, dass ich seitdem mit dem ursprünglichen Team zusammenarbeite, sagt das alles. Natürlich gibt es eine gewisse Fluktuation, aber die Leute, die hier sind, arbeiten wirklich alle mit totaler Demut und Respekt. Ich möchte hinzufügen, dass man das an ihrer Arbeit sieht. Ich möchte ihnen auch an dieser Stelle für das danken, was sie jeden Tag tun und auf den Tisch legen!
Autor: Tamás Budafoki
Foto: Nudli / Árpád Pintér
