Zutaten:
Klicken Sie auf die Zutat, um sie zu probieren
- Lederfilet 300-500g/Stück
- Öl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen Kotányi gastro
- Perlzwiebel DARTA
- Brokkoli 40 / 60 mm DARTA
- Baby-Möhren extra DARTA
- Zuckererbsen (Hülsenfrüchte) DARTA
- Grüner Spargel DARTA
- Schwarzwurzel DARTA
- Süßkartoffelstücke DARTA
- Frischli-Rahm 20 % UHT
- Lorbeerblatt Kotányi gastro
- Zwiebel-Würfel 10x10mm DARTA
- Knoblauch ganz DARTA
- Butter 82 % mit der Marke AMMERLAND
- Kapern
Vorbereitung:
In etwas Öl ein paar Knoblauchzehen und eine klein gehackte Zwiebel anbraten. Dann die Süßkartoffelstücke dazugeben, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, weich kochen und ganz zum Schluss etwas Sahne und ein paar Butterwürfel dazugeben. Das Ganze pürieren (das Lorbeerblatt unbedingt entfernen), bis ein samtiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse wird in Butter sautiert und auf der Haut knusprig gebraten. In der Zwischenzeit können Sie ein paar Zitronenzehen dazugeben.
Zum Servieren einen Haufen des köstlichen Kartoffelpürees in die Mitte des Tellers geben, das Gemüse geschmackvoll darum anrichten und das Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit ein paar Dillbeeren garnieren.
