Der Anblick eines kleinen Krokodils, das auf einem Spieß über Kohlen gebraten wird, ist schon erstaunlich. Aber wie so viele Lebensmittel ist auch der Verzehr von Krokodilfleisch eine kulturelle Frage. Hierzulande ist es nicht üblich, aber es ist jetzt erhältlich: und die geschmackvoll verpackten Filets sind nichts, wovor man sich fürchten müsste. Im Gegenteil!
Die häufigsten Fleischsorten auf dem Tisch sind Geflügel und Vierbeiner. Aber auch Weichtiere wie Muscheln, Krebse, Austern oder Schnecken sind eine echte Delikatesse. Obwohl sie in unseren Breitengraden noch selten sind, können auch Reptilien hochwertiges Fleisch liefern.
Das Lebewesen der Antike
Auf den ersten Blick sehen das Krokodil und der Alligator eher aus wie Drachen oder andere Monster aus Märchenbüchern und Fantasiewelten. Das ist nicht nur eine Fantasie, denn Krokodile sind die nächsten Verwandten der heute ausgestorbenen Flugsaurier und Vögel. Es mag seltsam klingen, aber in Bezug auf ihre biologische Taxonomie sind Krokodile und Vögel tatsächlich eng miteinander verwandt.
Man könnte sagen, dass die PR des Krokodils nicht die beste ist. Das furchterregend aussehende Tier ist ein besonders gefräßiges Raubtier, das nicht einmal Aas frisst. Das in Sümpfen und an Gewässern lebende Spitzenraubtier hat keinen natürlichen Feind, außer in Südamerika, wo der Jaguar das riesige Reptil zur Strecke bringen kann. Heute gibt es etwa 30 Krokodilarten auf der Erde, von denen die größten bis zu 6-8 Meter lang und über tausend Kilogramm (!) schwer werden können.
Krokodile, die für den Verzehr geschlachtet werden, wiegen dagegen in der Regel 30-40 kg.
Ist es legal, Krokodilfleisch zu essen?
Auch die Krokodile sind von der Überjagung betroffen, die das Überleben der Wildpopulationen bedroht. Das Krokodilfleisch, das auf den Tisch kommt, muss daher von Tieren aus Zuchtbetrieben stammen, ebenso wie die Krokodilhäute, die eine Modeerscheinung sind. “Die meisten Krokodilarten sind in den meisten Ländern geschützt. Um sie in freier Wildbahn zu jagen, sind strenge Genehmigungen erforderlich”, erklärt die Wikipedia.
Als Nahrung dienen uns hauptsächlich Salzwasser- und Nilkrokodile. Eine speziell für den Verzehr gezüchtete Hybridrasse aus Salzwasserkrokodil und Siamesischem Krokodil wurde ebenfalls gezüchtet und ist ein gängiges Zuchttier in asiatischen Krokodilfarmen.
Exotik zu Hause, Obwohl Krokodilfleisch und Krokodileier auf fast allen Kontinenten ein begehrtes Grundnahrungsmittel sind. Man findet sie auch in Australien, Mittel- und Südamerika, Afrika und Südostasien. In Australien überrascht es niemanden, Krokodilchips im Laden oder Krokodilsteaks in Restaurants zu sehen, obwohl man auf diesem Kontinent Fleisch wie Känguru, Vallabi (eine kleinere Känguruart) und Emu isst. Es ist auch fester Bestandteil der Cayun-Küche in den Vereinigten Staaten, einer einzigartigen, reich gewürzten und abwechslungsreichen Küche französischer Einwanderer im Bundesstaat Louisiana.
Wie schmeckt Krokodilfleisch?
Krokodilfleisch ist klassisches mageres weißes Fleisch. Faserige Struktur hat eine Textur, die sowohl an Huhn als auch an Fisch erinnert, aber keinen Fischgeschmack. Normalerweise wird es vor der Wärmebehandlung mariniert, da es eine wachsartige Konsistenz hat, mageres Fleisch er trocknet leicht aus und wird beim Backen zäh. Aus denselben Gründen ist es auch nicht empfehlenswert, ihn plötzlich bei großer Hitze zu braten.
Feinschmecker sind sich einig, dass der obere Teil des Krokodilschwanzes und das Filet die besten Fleischstücke sind. Es mag auf den ersten Blick bizarr erscheinen, aber das Beste vom Krokodil kann vom Ei bis zur Keule gegessen werden. Die kollagenreichen Beine des Krokodils werden mit Froschschenkeln verglichen. Neben den oben genannten edlen Fleischstücken sind auch die Rippen, Schenkel und sogar die Kiefer des Krokodils sehr beliebt, und die Zunge gilt vielen als echte Delikatesse.
Neben Krokodilschwänzen bietet der Matusz-Vad auch -farben des Darms. Er ist die ideale Grundlage für Steaks, gegrillte Filets, schmackhafte Aufläufe und Hamburger. Beides kostet derzeit rund 16 500 HUF pro Kilogramm brutto und ist damit ein Gericht für besondere Anlässe. Ein echtes Gourmet-Abenteuer.
