Das Fischrestaurant in der Nähe der Grenze in Mosonmagyaróvár ist voll von ungarischen Gästen. Es werden mehr als 40 verschiedene Fischgerichte zubereitet, von denen die Gäste nicht genug bekommen können und immer wieder zurückkommen.
Die Stammgäste gehen hier gerne sonntags essen, denn das Essen ist köstlich - das ist das Geheimnis. In der Taverne finden 130 Personen bequem Platz, und das Restaurant ist in drei Teile unterteilt: einen Innenraum, einen Außenbereich und ein Zelt mit einem alten Wagen und vielen Geranien. Man könnte meinen, es sei ein Treffpunkt für Ausländer, aber der Chefkoch sagte mir, dass sich der ungarische Magen hier am wohlsten fühlt.
„Die Ungarn sie lieben dich gesättigt!”
Gábor Szikszai, Chefkoch: „Ich arbeite seit 12 Jahren in der Taverne, aber hal erfreut sich immer größerer Beliebtheit, was ich vor 5-6 Jahren nicht gedacht hätte. Es ist kein Zufall, dass wir eine Vielzahl von ihnen herstellen, denn sowohl die klassischen Versionen als auch unsere neuen sind inzwischen sehr beliebt. Es soll ein unvergessliches Erlebnis zwischen den Inseln sein FischsaftWir geben jeden Monat eine Menge davon aus. Wir machen unser Essen ein bisschen anders WelsPaprikasch, von dem sehr viel verkauft wird, und die Beliebtheit des Lachs, in das immer beliebter werdende Lager der Anhänger einer gesunden Lebensweise. „
Der Chefkoch erzählte uns, dass er in der Küche eigentlich ständig innoviert und experimentiert. Das Team ist sehr engmaschig und familiär, so dass jeder seine Arbeit ehrlich macht und Zeit hat, sich während des Tages neue Gerichte auszudenken. Die Speisekarte wird jedes Jahr komplett überarbeitet, aber jeden Monat gibt es saisonale Spezialitäten.
Gábor Szikszai, Küchenchef: „Es ist eine altbewährte Methode von mir, ein neues Rezept, ein neues Gericht oder eine neue halArt. Wenn ich knapp bei Kasse bin, probiere ich ein neues Rezept aus, aber wenn nicht, dann lasse ich es bleiben. Zu meiner Überraschung war dies das Kabeljau. Auf diese Weise kann ich experimentieren und den Geschmack meiner Gäste kennenlernen. „
Der Koch verriet, dass er schon immer Koch werden wollte, solange er denken kann. Er lernte das Handwerk schon früh und bekam hier schnell einen Job. Nachdem er im Ausland gearbeitet hatte, kehrte er nach Hause zurück, weil er zu Hause leben wollte. Und seine Erfahrung hat gezeigt, dass man hier den Respekt bekommt, den man anderswo nicht bekommt, wenn man hart arbeitet, ehrgeizig ist und sich ständig verbessert.
Die Frische des Rohmaterials ist einer der wichtigsten Faktoren
Gábor Szikszai, Küchenchef: „Ich habe früh gelernt, dass nur frische Gemüsegel, Fisch mit Fleischoder Sie werden unzufriedene Kunden haben. Wir arbeiten schon seit langem mit Matusz-Vad zusammen, weil sie schnell und frisch liefern. Ich bestelle alle zwei Tage, weil das am idealsten ist. Neben der Frische sind auch das Timing und ein zuverlässiger Lieferant sehr wichtig, denn so können wir im Voraus planen.
Warum hat der Fischkonsum in Ungarn zugenommen?
Trotz der Tatsache, dass wir Flussfische haben, helfen uns immer mehr Kochmethoden, Restaurants und Köche dabei, diese Fischarten kennenzulernen. Die meisten Köche sind der Meinung, dass es sich nicht lohnt, mit ’stinkenden’ Zutaten zu arbeiten oder überhaupt mit dem Säubern von Fisch zu beginnen, da es den Genuss schmälert, wenn man es nicht gewohnt ist. Das reichhaltige Angebot an Fisch bei Fischhändlern, Großhändlern und Einzelhändlern gibt uns jetzt die Möglichkeit, wirklich jede Woche köstliche Fischgerichte zu genießen. Die Kampagne für einen gesunden Lebensstil, die sich in den letzten Jahren entwickelt hat, hat dabei sehr geholfen. Es gibt eine Vielzahl von Lachs, MeeresfischeFilets und Flussfische, heimische Fische sind in den Geschäften ausverkauft. Alles, was es braucht, ist eine bewusste Ernährung, ein guter Einkaufsort und ein perfektes Rezept.
Gábor Szikszai: Wels mit Hüttenkäse und Couscous - RECEPT!
In kleine Stücke schneiden SalonDas Öl schmelzen, die gewürfelte Zwiebel im Fett anbraten und zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Schmorboden mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und ein wenig Wasser hinzufügen. Die gewürfelten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die gesamte Brühe pürieren oder in einen Mixer geben, dann in den Topf zurückgießen und erneut zum Kochen bringen. Die vorgeschnittenen Welsfilets in diese Brühe geben und 5-7 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
Mit frisch zubereitetem Hüttenkäsechoux servieren, der mit gebratenem Speck und frischem Dill auf der sauren Sahne und dem Hüttenkäse belegt ist.
