Die Debrecener Leroy ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man bekannte Gerichte auf neue und aufregende Weise serviert und dabei das Geschmackserlebnis maximiert. Die Köche und das Küchenteam sind keine Geheimniskrämer; die Weitergabe ihrer Leidenschaft und ihres Fachwissens ist ihnen ebenso wichtig wie die Qualität der Speisen. Die Philosophie des Restaurantkonzepts legt nicht nur großen Wert auf die Kunst der Essenszubereitung, sondern auch auf das Erlebnis für den Gast.
Es ist immer weniger überraschend, wenn ein eine weibliche Führungskraft an der Spitze der Küche, und so ist es auch in der Leroy-Einheit in Debrecen. Enikő Bökönyi kam vor fast einem Jahrzehnt als Leiterin des Stewardbüros zum Team und hatte bald die Gelegenheit, sich als Küchenchefin zu beweisen. Ihrer Familie war die Gastronomie nicht fremd, denn ihre Mutter hatte ihr bereits einen Einblick in die Gastronomie gegeben. die Welt der Großküchen. Später erwies sich ihre Erfahrung als Arbeitnehmerin als Vorteil: “Ich kann mich nicht erinnern, dass es jemals ein Nachteil war, eine Frau zu sein. Zum Glück hatte ich immer Vorgesetzte und Kollegen, die nie auf die Idee kamen, mich deswegen anders zu behandeln. Es stimmt, dass dies ein selbstbewusstes Auftreten und die grundsätzliche Fähigkeit, sich durchzusetzen, erfordert. Aber als Führungskraft habe ich den Vorteil, dass ich meine Aufmerksamkeit teilen kann und mit den Kollegen eine gemeinsame Basis finde. Wenn nötig, kann ich bei der Arbeit auch schnell Druck abbauen”, sagt Enikő.
Den Nachteil in einen Vorteil verwandeln
Wie viele andere Restaurants hat auch Leroy versucht, die Zwangsschließungen während des Covid praktisch zu nutzen. Die Küche wurde modernisiert und der Essbereich hat ein völlig neues Aussehen. Das ehemals exklusive, etwas sterile Erscheinungsbild wurde zu einem freundlichen Look gezähmt, der die Erwartungen definitiv erfüllt hat, und der Relaunch hat es ermöglicht, ein breiteres Publikum anzusprechen. Das hat sich natürlich auch auf die Speisekarte ausgewirkt: Zu den Gästen, die zu Verabredungen und Geschäftsessen kommen, gesellen sich nun auch Familien und auch junge Menschen. “Unter anderem deshalb arbeite ich nach vielen Jahren immer noch gerne hier, weil wir so viele verschiedene Bedürfnisse erfüllen müssen und es immer Raum für Erneuerung gibt.” Entgegen dem aktuellen Trend ist die Speisekarte hier ziemlich lang, aber wie Enikő sagt, gibt es dafür eine Nachfrage, genau aus den oben genannten Gründen. Man kann immer noch nichts falsch machen mit einem Gericht, das ruckelte oder ausgestopft. Oder mehr und mehr vega und vegan ein Gast, der auch bei der Zubereitung unserer Speisekarte berücksichtigt wird. Außerdem ist Debrecen eine Universitätsstadt, so dass wir viele Gäste verschiedener Nationalitäten haben, unter denen Gerichte, die den Ungarn weniger bekannt sind, wie Jambalaya oder malaiische Nudeln, sehr beliebt sind. Dennoch habe ich festgestellt, dass auch die ungarischen Gäste immer interessierter und offener für Neues werden.”
“Wenn die Qualität nachlässt, merken das die Gäste sofort”.”
Dank der Industrialisierung wird die Stadt Debrecen auch für die Verbraucher immer attraktiver, mit einer wachsenden Zahl von Dienstleistern und Restaurants. Während viele Menschen dies als negativ ansehen, sieht Enikő die positive Seite der Situation. “Ich sehe andere Restaurants nicht als Konkurrenz, sondern als Inspiration. Wir müssen die Qualität und die Vielfalt aufrechterhalten, denn wenn die Qualität nachlässt, merken das die Kunden sofort, und wenn es viele Alternativen gibt, ist es keine Frage, wo sie das nächste Mal hingehen - und wo nicht. Ich denke aber, dass diese Art von gesundem Wettbewerb sehr nützlich ist. Er spornt alle Beteiligten an, immer besser zu werden, zu von Kellnern an das Küchenpersonal.”
Ein guter Lieferant, der Ihnen nicht nur hilft, sondern Ihnen auch die Arbeit erleichtert
Fast 90% des Lagerbestands von Leroy Debrecen stammen von Matusz-Vad, und die Steaks werden ausschließlich von ihrem Unternehmen geliefert. “Brasilianische, argentinische und Angus-Steaks sind bei uns sehr beliebt, so dass wir bei der Qualität keine Kompromisse eingehen können. In vielen Fällen kann man schon am Tier erkennen, ob es mit Getreide gefüttert wurde oder ob es nur auf der Verpackung steht, um es teurer zu machen. Abgesehen von der großen Auswahl ist es auch sehr gut, dass alles in der richtigen Temperatur ankommt, und da es alle zwei Tage geliefert wird, muss ich nichts auf Vorrat kaufen und muss mir auch keine Sorgen machen, dass mir etwas am Hals kleben bleibt. Das Fleisch ist gut gereinigt, was unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten ist besonders wichtig, denn je weniger Stürze, desto geringer die Verluste. Und die vielleicht größte Hilfe ist die Auswahl an Desserts. Leider haben wir nicht die Möglichkeit, eine eigene Konditorei zu betreiben oder eine Kreuzkontamination von Free-From-Kuchen zu vermeiden. Es ist großartig, dass wir bei Bedarf sowohl das paläolithische Pflaumendessert als auch die roh-veganen Flodni aus demselben Ort beziehen können.”
