Schlagsahne ist aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Diese angenehme, leichte, wunderbar schmelzende, mal süße, mal salzige Zutat ist ein willkommener Begleiter in unserem Alltag. Sie ist eine der wichtigsten Zutaten für Süßwaren, die jeden Tag in Restaurants, Hotels, Cafés und zu Hause hergestellt werden.
Was ist Schlagsahne?
A Baiser 30% -40% Fett, Kaffeesahne enthält 16%. Handwerklich hergestellte Sahne ist im ungarischen Lebensmittelbuch als ein aus Milch hergestelltes Produkt mit einem Mindestfettgehalt von 40% aufgeführt. Im Vereinigten Königreich wird auch Sahne mit einem Fettgehalt von 18, 36, 48 und 63% vermarktet. In jüngster Zeit sind auch Lebensmittel erhältlich, die überhaupt keine Milch/Sahne enthalten. Die Bestimmung des ungarischen Lebensmittelbuchs über den Schutz der Bezeichnung von Milch und Milcherzeugnissen besagt, dass das Wort Sahne nur für Milcherzeugnisse verwendet werden darf. Die Bezeichnung "Sahneersatzpulver" darf für das betreffende Erzeugnis nicht verwendet werden.
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Vorbereitung
Sahne ist ein süßlich schmeckendes Milchprodukt, das durch maschinelle Entrahmung aus Rohmilch gewonnen wird. Sie kann leicht mit sogenannten Separatoren hergestellt werden Heutzutage sind die notwendigen Rahm mit Fettgehalt. Der Vorteil einer qualitativ hochwertigen Anlage ist, dass sie nicht nur den Rahm trennt, sondern auch Verunreinigungen entfernen kann.
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Worauf ist zu achten?
In der Kategorie Sahne gibt es eine Vielzahl von Produkten. Bei der Auswahl lohnt es sich, auf die Inhaltsstoffe zu achten, da sie oft voller Zusatzstoffe und Zucker sind. Das Fett sorgt für die richtige Konsistenz und es ist ratsam, den Fettgehalt so hoch wie möglich zu halten, da er auch für den Geschmack eine Rolle spielt. Wenn Sie nicht wollen, dass etwas nur verwässert ist, sollten Sie es nicht essen, sollten Sie das richtige um dies zu erhalten von wichtiger Rohstoff. Und wenn Sie ein Produkt mit einer dickeren Creme in der Verpackung finden, denken Sie nicht, dass es verdorben ist, sondern drücken Sie es fröhlich aus, da es einen hohen Fettgehalt hat.
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Das Geheimnis der perfekten Schlagsahne
Einfach ausgedrückt ist Rahm nichts anderes als eine Fettschicht auf der Oberfläche von Rohmilch, die ruhen gelassen wurde. Natürlich ist mit den heutigen Technologien leicht zu extrahieren. Einfach ausgedrückt kann es als in Wasser emulgiertes Milchfett definiert werden. Die heute auf dem Markt erhältlichen Optionen sind sehr unterschiedlich. Kaffeesahne hat einen Fettgehalt von 10 %, Kochsahne hat einen Fettgehalt von 10-25%, während die Sahne, die als Grundlage für Schlagsahne verwendet wird, 30-35% hat. Spitzenkonditoren verwenden wesentlich höhere Fettgehalte, bis zu 40 - 50 %. Es sollte hinzugefügt werden, dass Schlagsahne aus pflanzlichen Rohstoffen und Produkte aus Pulvern (synthetisch) in Bezug auf Verwendbarkeit und Genuss niemals an das Original herankommen werden.
Ohne die Schlagsahne wären wir weniger
Ohne die perfekte Schlagsahne wären viele Desserts um einiges ärmer. Ätherische Leichtigkeit für alle Gelegenheiten steigert den Genusswert von Delikatessen. Die Torten, cremige Desserts, Parfaits und Eiscremes wären ohne sie viel ärmer. Ein wenig Schlagsahne auf dem Kaffee, eine heiße Schokolade als Topping, um das Erlebnis mit Aromen zu verfeinern, Obstsalate, um den Genuss zu steigern. Ohne die perfekte Sahne und die perfekte Schlagsahne wäre unsere kulinarische Welt sehr viel einfallsloser.
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Schlagsahne gibt es schon seit langem
Die in Florenz geborene Katharina von Medici liebte sie und aß sie nicht nur zu Süßspeisen, sondern auch zu Gemüse und Fertiggerichten. Als echte Genießerin nahm sie das Rezept für Schlagsahne mit nach Frankreich, wo es von begeisterten Köchen und Konditoren verwendet und in vielen verschiedenen Formen serviert wurde.
Für die perfekte Schlagsahne braucht man die perfekte Sahne
Wenn ein Restaurant seinen Gästen ein echtes Desserterlebnis bieten will, ist gut vorgekühlte, echte Schlagsahne von hoher Qualität unerlässlich. Es ist ratsam, sie vor der Zubereitung mehrere Stunden oder besser noch über Nacht zu kühlen. Wie immer liegt das Geheimnis in der Qualität des Rohmaterials und seiner richtigen Verarbeitung. Dann kommt die Technik des Mixens, um die gewünschte feste Konsistenz zu erreichen.
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Im ungarischen Kontext
Das berühmte ungarisch-französische Kochbuch von C. József Dobos C. aus dem Jahr 1881 enthält einen speziellen Abschnitt über Schlagsahne. Damals wurde sie noch „Schlagsahne” genannt. Die typischsten Schlagsahne-Köstlichkeiten sind die Rigó Jancsi, die 1896 von einem Konditormeister in Budapest kreiert wurde, und die Somló galuska, eine preisgekrönte Süßigkeit der Brüsseler Weltausstellung von 1958, die auch heute noch beliebt ist.
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