In den Vereinigten Staaten von Amerika ist heute die CremeSchaumtag. Ich hätte nie gedacht, dass es so weit kommen würde, aber warum auch nicht? Wenn eine Nation einen „Eis-zum-Frühstück”-Tag hat (ehrlich, der erste Samstag im Februar, ich kann es kaum erwarten), einen Tag der Käsebällchen und einen Tag der Zimtschnecken, warum sollte die elegante, historische Schlagsahne ausgelassen werden?
Die echte Schlagsahne natürlich Tiercremeje fettreicher der Rohstoff, desto besser. Experten sagen, dass 30% der beste Fettgehalt ist, um es überhaupt zu versuchen, und 35%, der auch im Handel erhältlich ist, ist der beste für zu Hause. mit Meringue können wir erreichen.
Die ersten schriftlichen Spuren des schneeweißen Haufens auf den nicht zu übersehenden Desserts tauchen im 16. Jahrhundert in den Rezeptsammlungen verschiedener Berühmtheiten auf, die damals in Stahljudit beliebt gewesen sein müssen. Damals wurde sie „Schneesahne” genannt und oft mit Eischnee angereichert und z. B. mit Rosenwasser aromatisiert. Weidenstöcke wurden zum Aufschlagen der natürlich getrennten Creme. Glücklicherweise wurde im 19. Jahrhundert der Zentrifugalseparator erfunden, der den Prozess erheblich erleichterte und beschleunigte.
Auf dem französischen Land und überall dort, wo es elegant zugehen soll, ist die Schlagsahne anstelle von Crème Chantilly verwendet wird. Historiker der Gastronomie mit viel Freizeit streiten sich darüber, ob die beiden Gerichte ein und dasselbe sind, es gibt sogar eine Theorie, dass Schlagsahne natürlich, aber die Crème Chantilly ist gesüßt.
A Schlagsahne ist heute in Cafés und Bäckereien nicht mehr wegzudenken. Er ist beliebt im Kaffee, auf Kuchen, als Zutat in Cremes oder Mousse oder als schmackhafte Beilage zu Obst. Wer aus welchen Gründen auch immer auf Milchprodukte verzichten möchte, kann auch die pflanzlichen Varianten probieren, aber tierischer Sahneschaum schmeckt einfach am besten.
Um Beanstandungen an der Konsistenz zu vermeiden, ist es sehr wichtig, die Masse vor dem Aufschlagen gründlich abzukühlen. Er sollte mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen, und es ist in Ordnung, ihn kurz vor dem Aufschlagen in den Gefrierschrank zu stellen, aber wenn möglich, vergessen Sie das nicht. Er wird nicht explodieren wie Bier, aber er wird seine Konsistenz verlieren. Ein weiterer wichtiger Punkt, den viele Leute nicht wissen, ist, dass man den Schaum auch überschlagen kann, und dann hat man eine Butter gemacht, die wirklich gut und lecker ist, aber das ist nicht das, was wir wollten. Wir achten also darauf, dass die Sahne fest ist, dass sie nicht abtropft, wenn wir den Schneebesen herausnehmen, aber wenn wir diese Konsistenz erreicht haben, hören wir auf zu arbeiten und machen einfach mit dem Servieren weiter.
Zwei Ideen für den Ernstfall: Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht hart arbeiten wollen Creme, Sie können entweder einen Esslöffel Mascarpone hinzufügen, um den Fettgehalt des Bodens zu erhöhen, oder eine Portion Schlagsahne unterrühren. Beides ist genau das Richtige, und dann können Sie die Löffel rausholen.
