Mit dem Herbstbeginn steigt die Lust auf deftige Mahlzeiten, die in der Hitze des Sommers vielleicht nicht so gut schmecken. So wie dieser unverwüstliche Wildeintopf, der glücklicherweise mit einer Flasche guten Rotweins serviert wird!
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hirsch-Hackfleisch
- 100 g geräucherter Speck
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 1 Tomate
- 0,1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 0,05 g gemahlene Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 5 g scharfer Paprika
- 4-5 Stück Wacholderbeeren
- Salz
- Starke Paprika
- 1 dl Rotwein
Zubereitung des Wildeintopfs:
- Den geräucherten Speck würfeln und in einer Pfanne schmelzen.
- Wenn das Fleisch fertig ist, mit einem Schaumlöffel das Fett aus den Karkassen herausschöpfen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, vom Herd nehmen und die Paprika hinzufügen. Es lohnt sich, die Hitze zu reduzieren, da der Paprika leicht an der Paprikaschote haften bleibt und dem Gericht einen bitteren Geschmack verleiht.
- Nach dem Pürieren etwas Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann den gehackten grünen Pfeffer und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
- Wenn das Gemüse ausreichend gegart ist und im Fett des Bodens gebräunt ist, fügen Sie die gewürfeltes Hirschfleisch. Mit Salz, Kreuzkümmel, fein gehacktem Paprika, zerdrücktem Knoblauch, Nelken, Lorbeerblättern und in einem Mörser zerstoßenen Wacholderbeeren würzen und langsam auf kleiner Flamme garen, bis das Fleisch weich ist. Am besten schmoren Sie es im eigenen Saft, den das Fleisch abgibt. Wenn dies nicht ausreicht, nach und nach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Wenn das Fleisch fast gar ist, den Rotwein dazugeben. Am besten mit Kartoffelpuffern, aber auch mit jeder anderen Beilage servieren.
Guten Appetit!
