Rohstoffe und Lebensmittel aus den Meeren und Ozeanen sind äußerst gesund. Es ist kein Zufall, dass in Kulturen, in denen der Fischkonsum Tradition hat, die Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich niedriger ist. Außerdem haben sie einen sehr aufregenden und einzigartigen Geschmack.
Mit ihnen sind Mahlzeiten magisch
Es gibt viele verschiedene Arten von Muscheln auf dem Markt. Die aus ihnen zubereiteten Gerichte sind in der lokalen Küche etwas ganz Besonderes. Sie können es einzigartig machen sowohl auf dem Esstisch zu Hause als auch in Restaurants. Ob als Beilage, Beikost oder Hauptgericht, einzigartige oder neue Geschmacksrichtungen gibt uns das Geschenk der Nahrung.
Muscheln als lebender Organismus
Sie sind meist sesshaft, und wenn sie sich bewegen, dann sehr langsam. Meistens halten sie sich am Meeresboden und an Felsen fest, so dass sie in Gezeitenzonen eher selten anzutreffen sind. Ihr Panzer ist in eine obere und eine untere Schale unterteilt. Sie leben als so genannte Filtrierer, das heißt, sie „filtern” Nährstoffe aus dem Wasser, das durch ihre weit geöffneten Schalen eindringt. Es gibt Meeres- und Süßwasserarten.
Die schwarzen Muscheln
Sie ist etwas breiter, aber manchmal kleiner als ihre nahe Verwandte, die Miesmuschel, so dass man sie kreuzen kann. Das Mittelmeer, das Schwarze Meer und der Atlantik sind die bekanntesten Gebiete, aber auch in Südafrika, vor der Küste der Vereinigten Staaten und in der Nähe von Hawaii ist sie zu finden. Es ist daher nicht verwunderlich, dass sie in der italienischen, spanischen, portugiesischen und natürlich auch in der französischen Küche am häufigsten vorkommt. unverzichtbarer Rohstoffa. Diese Organismen können selbst in relativ stark verschmutztem Wasser überleben, so dass sie eine sehr wichtige Nahrungsquelle für die Zukunft sein könnten, insbesondere wenn die Nachhaltigkeit berücksichtigt wird. Sie kann auch gezüchtet werden, und es ist heute gängige Praxis, sie die Gastronomie zu bedienen Ihre Bedürfnisse. Die Geschichte der Muschelzucht reicht Hunderte von Jahren zurück. Wenn Sie an der Küste spazieren gehen und eine merkwürdige Holzpfahlkonstruktion sehen, sind Sie mit Sicherheit einer solchen begegnet. Die Muschelzucht wird in fast allen europäischen Küstenländern praktiziert, aber Spanien, Italien und Frankreich sind die Länder mit den meisten Muschelzuchtbetrieben.
Muscheln gehören zu den gesündesten Zutaten der Welt
Wie alle Meeresorganismen ist sie sehr eiweißhaltig. Sie enthalten erhebliche Mengen an ungesättigten Fettsäuren. Muscheln enthalten Vitamin B12, das die Nerven- und Gehirnfunktion anregt, sowie Eisen und andere schwer zugängliche Mineralien. Sie können eine wichtige Quelle für Magnesium und Kalium sein. Es ist seit langem bekannt, dass Muscheln eine wichtige Wirkung auf den menschlichen Körper haben, da die in ihnen enthaltenen so genannten Sterole die Aufnahme von Cholesterin verhindern können. Schwarze Miesmuscheln sind reich an Kalzium, Jod und Eisen. Wichtig ist auch, dass Miesmuscheln ein Aphrodisiakum sind, auch wenn dies wissenschaftlich nicht bewiesen ist, aber sie können die Lust anregen.
Zubereitung von Muscheln
Die in unserem Land am leichtesten erhältlichen Arten sind Miesmuscheln, schwarze Muscheln und Jakobsmuscheln. Rohe Muscheln sollten am Tag des Kaufs verzehrt werden. Die Muschelschale sollte immer gründlich gereinigt werden, da die Außenfläche der Schale viele kleine, unsichtbare Verunreinigungen enthalten kann. Generell gilt: Muscheln, die bereits vor dem Kochen offen sind, sollten nicht verwendet, sondern weggeworfen werden. Das Gleiche gilt für Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht mehr öffnen. Es ist wichtig zu lernen, wie man Muscheln lagert und zubereitet. Wenn man sie nicht sofort zubereitet, ist es wichtig, sie in Salzwasser zu lagern. Es ist ratsam, alle überstehenden Teile, den so genannten Bart, zu entfernen. Die Miesmuschelsaison findet meist in den Herbst- und Wintermonaten statt.
Die Muschelgerichte
Die gute Nachricht ist, dass das alles kann in eine einfach zuzubereitende Mahlzeit verwandelt werden. Natürlich ist es keine schlechte Idee, die grundlegenden Arbeitsschritte und Kochtechniken zu erlernen, aber alles lässt sich schnell erlernen. Sie können Ihre Gäste und Ihre Familie mit fantastischen Miesmuschelgerichten überraschen. Die einfachste und gebräuchlichste Methode ist das Anbraten von Muscheln in Butter, die Zubereitung von Suppen, Soßen und Salaten. Es ist überhaupt nicht kompliziert, man kocht die Muscheln einfach mit etwas Gemüse und fügt Weißwein, Knoblauch und frische Petersilie hinzu. Wenn Sie die Muscheln kochen, wundern Sie sich nicht, wenn sie schnell gar sind. Sobald sie sich öffnen, können Sie sie herausnehmen und fast sofort mit den Beilagen servieren. Salate mit Miesmuscheln sind ebenso einfach wie köstlich. Im Norden isst man sie mit getoastetem oder frisch gebackenem Brot, in Belgien mit Pommes frites.
Es ist einfach, nahrhaft, gesund, und wenn Sie nur ein wenig Parmesan im Haus haben, werfen Sie ihn auf die Muscheln, schneiden Sie etwas Brot, frische Tomaten, bestreuen Sie es mit Basilikum und schon haben Sie ein königliches Abendessen.
