In den letzten Jahren hat sich das heimische Gastgewerbe in einem Ausmaß gewandelt, wie es zuvor nur in vielen Jahrzehnten zu beobachten war. Die Epidemie, steigende Rohstoffpreise, Arbeitskräftemangel, gefolgt von Inflation und veränderten Gästeerwartungen, schufen ein Umfeld, in dem nur derjenige überlebte, der schnell und klug reagierte. Doch was bedeutet das für den betrieblichen Alltag - und wie können auch die Lieferanten einen sinnvollen Beitrag zum Überleben leisten?
In der Profiküche kommt es nicht mehr nur auf den Geschmack an, sondern auch auf Effizienz, Zuverlässigkeit und Innovation. Hier kommt den Lieferanten eine Schlüsselrolle zu - insbesondere denjenigen, die nicht nur das Produkt, sondern auch die Lösung und Betriebssicherheit werden ebenfalls angeboten.
Daten für die erste Hälfte des Jahres 2025:
In der ersten Jahreshälfte 2025 stiegen die Preise im Gastgewerbe im Vergleich zum Vormonat zwischen 7,4 % und 9 %, was zu einem Rückgang des Volumens führt: Das Verkaufsvolumen stagniert, aber die Einnahmen steigen.
Die Gäste gehen bewusster mit ihren Ausgaben um: Sie entscheiden sich für weniger Mahlzeiten, billigere Getränke und behalten die Kosteneffizienz bei, während die Preise für Dienstleistungen nicht so stark steigen wie die Kosten.
G7 berichtet, dass im Jahr 2025 mehrere bekannte Restaurants in Budapest wieder schließen werden, da sie aufgrund von Inflation, Mieten und Energiepreisen nicht in der Lage sein werden, ihren Betrieb langfristig aufrechtzuerhalten.
Berufliche Perspektiven: Was denkt ein technischer Koch?
Bei der Umgestaltung des Gastgewerbes geht es nicht nur um wirtschaftliche Aspekte, sondern auch darum, Küchenpraktiken, Logistik und Kreativität auf ein neues Niveau zu bringen. A Matusz-Vad Zrt., als einer der bekanntesten Premium-Lebensmittelanbieter in Ungarn, liefert nicht nur Rohstoffe, sondern bietet auch technologische und fachliche Unterstützung für seine Kunden.
Deshalb haben wir einen der Mitarbeiter des Unternehmens gefragt technischer Koch Wie Ferenc Briák diesen Wandel von innen sieht:
Eszter Drahos: Was ist heute die größte Forderung der Küchen an die Lieferanten?
Ferenc Briák: Wir können über jede beliebige Küche sprechen, und ich werde in meiner Antwort ein bisschen schick sein, aber das Wichtigste ist Zuverlässigkeit, Vorhersehbarkeit und klare Kommunikation, ein stabiler Versorgungshintergrund. Ich würde auch den Service, den ein Lieferant anbietet oder vertritt, in großen Lettern hervorheben.
Ich denke, für uns besteht die Stabilität darin, dass wir einen soliden Hintergrund und einen professionellen Service auf dem Markt haben, der uns meiner Meinung nach auf dem HORECA-Markt einzigartig macht.
D.E.: Inwieweit spielt die Verwendung von zubereiteten oder halbzubereiteten Produkten in der heutigen Profiküche eine Rolle?
B.F.: In Küchen mit einem guten Team, Fachwissen und einem stabilen Management ist man weniger auf Convenience-Produkte angewiesen. Natürlich gibt es eine Schicht von Großküchen, in die diese Produkte nicht hineingelangen können, aber natürlich beliefern wir auch diese Einheiten, aber nur mit Zutaten, mit denen sie das Endergebnis vollständig zubereiten können.
Auf der anderen Seite gibt es die andere Seite der Medaille, wo entweder nur wenige Leute in der Küche sind, oder es gibt eine brutale Fluktuation und keine Produktion, oder es gibt höchstens einen Profi unter den wenigen Leuten. Das sind die Einheiten, denen wir mit diesen hochwertigen zubereiteten Produkten enorm helfen können. Und aus der Sicht des Eigentümers garantieren wir Verantwortlichkeit, Zeit- und Energieeinsparungen. Wir unterstützen unsere Partner auch fachlich und versuchen, sie mit neuen Ideen zu inspirieren, wie sie diese Produkte einsetzen können. Wir haben ein lustiges Sprichwort, das besagt, dass es zwei Kunden für diese Produkte gibt: den, der kauft und den, der kaufen wird.
D.E.: Was kann ein Partner wie Matusz-Vad heute besser machen als ein allgemeiner Lieferant?
B.F.: Wir sind immer einen Schritt voraus! Und ich kann mich nur wiederholen: Unser Service ist das, was auf dem Markt absolut einzigartig ist. Unsere Partner werden von qualifizierten Fachleuten, meist aus dem Gastgewerbe, als regionale Vertreter besucht. Oft verlassen sich unsere Partner auf uns, wenn es um die Erstellung eines Menüs geht, und erstellen gemeinsam mit dem repräsentativen Kollegen erfolgreiche Menüs und Kochvorschläge.
Ich wage es auch, über das heikle Thema zu sprechen, das ich für sehr wichtig halte und bei dem wir einzigartig sind: was passiert, wenn ein Produkt, das zu einem Partner kommt, ein Problem hat. Nun, wir befassen uns sofort mit Beschwerden über das Produkt, unsere regionalen Vertreter-Kollegen prüfen solche Situationen persönlich und wir schließen berechtigte Beschwerden innerhalb von 48 Stunden und entschädigen unsere Partner. Danach gehen wir natürlich selbst gegen die Herstellerfirmen vor, da es leider unmöglich ist, eine hohe Anzahl von 1 zu 1 Vorkommnissen zu verhindern. Ich schlage es nieder, aber zum Glück ist das selten und wir haben ein sehr starkes Team an der Einkaufsfront und kontaktieren selbst nur zuverlässige, stabile Unternehmen.
D.E.: Was sind die Trends, die die Küche in Ungarn in den nächsten ein bis zwei Jahren bestimmen werden?
B.F.: Über diese Frage könnte ich stundenlang mit meinen Chefkoch-Kollegen diskutieren. Ich werde Ihnen sagen, was ich sehe. Was ich sehe, ist, dass in der heutigen schnelllebigen Welt das Street Food auf dem Vormarsch ist, und wir haben darauf vor ein paar Jahren reagiert und haben ein ziemlich solides, hochwertiges Produkt in diesem Segment.
Wir sehen auch zwei weitere ungenutzte Bereiche, aber darüber werde ich noch nicht sprechen, weil ich andere Leute nicht auf Ideen bringen möchte. Aber ich werde Ihnen auch sagen, was ich tun würde, wenn ich jetzt als Koch arbeiten würde. Die Welt des Bistros und des feinen Bistros ist mir immer am nächsten gewesen. Hier würde ich zu den Wurzeln der ungarischen Küche zurückkehren und sie in einem neuen Gewand auf den Teller bringen. Ich liebe Fusionen, also würde ich auf jeden Fall einen Twist auf den Teller bringen, aber die Art und Weise, wie ich mit den Zutaten umgehen würde, wäre traditionell, ich würde nur die neuen Technologien nutzen. Aber ich würde auch in die Welt des Street Food eintauchen, was eine neue Liebe für mich ist, weil ich erkannt habe, dass man da alles mit einem anderen, rebellischen Stil hineinkneten kann, ja sogar die feine Linie.
Sichere Versorgung, vorhersehbarer Hintergrund - die Rolle des Lieferanten wird neu bewertet
Das Beispiel der Matusz-Vad Zrt. zeigt, worauf es heute wirklich ankommt: Es reicht nicht aus, pünktlich zu liefern, sondern man muss wissen, welche Zutaten verwendet werden können, um ein flexibles Menü zu gestalten, wie man Abfälle reduziert und was in der Küche mit den geringsten Kompromissen ersetzt werden kann.
Technische Köche und Verkaufsberater nehmen nicht nur Bestellungen entgegen, sondern sind oft auch die stillen Gestalter der Menüstruktur und der Verwendung von Zutaten. Und gemeinsames Denken sichert nicht nur Qualität, sondern auch Langlebigkeit.
Was kommt als Nächstes?
Die Zukunft des ungarischen Gastgewerbes nimmt Gestalt an. Der Wandel ist nicht unbedingt eine Tragödie - er ist eine Chance. Wenn man den richtigen Partner wählt, der Technologie gegenüber aufgeschlossen ist und gleichzeitig keine Kompromisse bei der Qualität eingeht, kann man nicht nur überleben, sondern florieren.
Matusz-Vad Zrt. bietet einen sicheren Punkt in diesem gemeinsamen Denken - als gastronomischer Partner, der mit der Zeit geht, Trends aufgreift und zukunftsorientiert ist.
