Die Welt der Gastronomie war vielleicht noch nie so bunt wie heute. Trotz aller Schwierigkeiten der letzten Jahre gibt es immer noch kreative, mutige und vor allem junge Köche, die sich von der unsicheren Wirtschaftslage nicht abschrecken lassen und sich voll und ganz für ihre Ideen einsetzen. Diesmal wollen wir Ihnen die außergewöhnlichen jungen Talente vorstellen, die einen Blick wert sind!
TÓTH PÁL, ALABÁRDOS, SZEGED
Einer der vielversprechendsten Titanen der ungarischen Gastronomieszene begann seine Karriere in Kővirág, und 2021 erwartete der Miteigentümer der beiden Lokale, dass er die Küchen von Alabárdos und Tiszavirág in Szeged leitet. Palis Stil ist sowohl künstlerisch als auch „punkig”, und seine Gerichte sind schon von weitem zu erkennen. Obwohl er schon lange nicht mehr in einem Restaurant in der Hauptstadt arbeitet, sagt er, dass ihn die Unmittelbarkeit des Landlebens, der Markt und der tägliche Kontakt mit den lokalen Erzeugern mehr anzieht. Auch während seiner Zwangspause unter Covid war er nicht untätig, fotografierte und veröffentlichte Alchemie in der Küche der die neuesten und aufregendsten Kochtechnologien vereint.
Im Alabárdos gibt es ungarische Klassiker wie die beliebte Entenbrust mit Süßkartoffeln oder die Quarkknödel, die aber auf eine Art und Weise serviert werden, wie wir sie noch nie gesehen haben. Neben den einheimischen Gerichten ist auch die internationale Küche vertreten, wobei Currykrabbensuppe und Ramen zu den beliebtesten Gerichten gehören. Letztes Jahr wurde das Restaurant vom Michelin-Führer zu einem der besten Restaurants Ungarns gewählt.
DAVIDE GARAVAGLIA, CÔTE BY MAURO COLAGRECO, BANGKOK
Der italienische Küchenchef Davide Garavaglia bringt die Kochphilosophie von Mauro Colagreco in das luxuriöse Capella Hotel in Bangkok am Ufer des Chao Phraya Flusses. Nachdem er unter Chefkoch Davide Oldani im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant D'O in Mailand und anschließend unter Chefkoch Pierre Gagnaire im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Sketch in London gearbeitet hat, verstärkt der heute 33-Jährige das Team von Mauro Colagreco im Mirazur. Für seine Arbeit wurde er 2023 mit dem Michelin Thailand Young Chef Award und einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Im Côte by Mauro Colagreco können die Gäste ein wirklich raffiniertes, entspanntes und intimes Speiseerlebnis genießen, das von der Umgebung inspiriert ist. Das helle und elegante Interieur mit seinem Panoramablick auf den glitzernden Chao Phraya River passt perfekt zu den köstlichen und einfachen Gerichten des jungen Küchenchefs - farbenfrohe Neuinterpretationen traditioneller Rezepte aus dem kulinarischen Erbe der französischen und italienischen Riviera, von Nizza bis Genua.
MARTIN WEGHOFER, MAIN TOWER RESTAURANT & LOUNGE, FRANKFURT
Mit gerade einmal 24 Jahren hat Martin Weghofer bereits erreicht, wovon viele Köche ihr Leben lang nur träumen. Weghofer wuchs in Rotenburg an der Fulda in einer Familie von Gastronomen auf. Im Alter von 15 Jahren begann er seine Ausbildung zum Koch im Hotel Kloster Haydau in Nordhessen. Heute ist er im Restaurant Maintower in Frankfurt zu finden, wo die Gäste in der 53. Etage (187 Meter hoch) exklusives, modernes Design und ein erstklassiges Konzept genießen können. Etage (187 Meter) ein exklusives, modernes Design und ein erstklassiges Konzept genießen können. Aber nicht nur die Aussicht wird Sie begeistern, sondern auch Gerichte wie die Pflaumen-Entenleber mit Parmesan oder der Balfego-Thunfisch mit schwarzem Rettich, Mandarine und Kaviar.
KEVIN CHEN, ROTE BÜROKLAMMER, NEW YORK
Kevin Chen, der ehemalige Küchenchef des Blue Hill in Stone Barns, veranstaltete eine Reihe von Pop-up-Dinners, bevor er das stilvolle, asiatisch inspirierte Restaurant eröffnete. Eine große rote Büroklammer in einem schmalen Fenster zeigt an, dass Sie angekommen sind. Das Interieur des Restaurants ist sauber und übersichtlich, so dass sich die Gäste voll und ganz auf ihr Essen konzentrieren können.
Der in New York City geborene Chen entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen zunächst in der Bäckerei seiner Familie in Queens und schlug dann eine Karriere als Konditor im Soho House ein. Als Beweis für seine Hartnäckigkeit beschloss Kevin später, sich auf die herzhafte Küche zu konzentrieren. Das Engagement des Teams für die lokale Wirtschaft ist der Eckpfeiler der Küche, und in den saisonalen Gerichten kommt die taiwanesische Herkunft des jungen Küchenchefs zum Ausdruck. Zu den Höhepunkten des Festpreismenüs gehören seidige Thunfischscheiben auf Kartoffelpüree und mit Schweinefleisch gefüllte Agnolotti, die mit handgeriebenen schwarzen Burgundertrüffeln gekrönt werden.
DOMINIK SÜSS, GASTHOF SÜSS OBERKAPPEL, ÖSTERREICH
Auch Dominik Süß, der junge Koch des Gasthofs Süß, gehört zu den Köchen, von denen wir in nächster Zeit sicher noch viel hören werden. Das junge Kochtalent hat bereits fast 60.000 Menschen auf Social Media mit seinen kreativen Rezepten begeistert. Neben Einblicken in sein Privatleben und verschiedenen kulinarischen Meisterwerken hat er immer wieder spannende Rezepte für seine Follower parat. Das Restaurant ist ein Familienbetrieb im Herzen des Mühlviertels, der seit über 130 Jahren seine Gäste mit regionaler, saisonaler Küche begeistert.
SAMUEL CLONTS AUS 63 CLINTON, NEW YORK
Nach fünf Jahren Freundschaft haben Sam Clonts und Raymond Trinh ihr erstes gemeinsames Lokal eröffnet. Ihr Ziel ist es, ein unvergessliches Restaurant mit einer entspannten und eleganten Atmosphäre zu schaffen. In der Lower East Side gelegen, bietet das 63 Clinton Street moderne, saisonale amerikanische Küche mit internationalen Einflüssen. Sam wuchs in Arizona auf und besuchte während seiner Highschool-Zeit Kochkurse, während er als Tellerwäscher in einem örtlichen Restaurant arbeitete. Um sein Wissen zu vertiefen, verließ er Arizona, um am Institute of Culinary Education zu studieren, und 2017, im Alter von nur 26 Jahren, erhielt er einen Michelin-Stern in der Bar Uchu, was ihn zu einem der besten Köche Amerikas macht. Im 63 Clinton erwarten die Gäste überraschende und zugleich raffinierte Gerichte. Beispiele dafür sind der saftige Hamachi mit Shiso-Paprika und Meyer-Zitronen-Curd oder die saftige, knusprige Hähnchenrolle mit Miso-Püree. Dieses Team verwendet die raffiniertesten Techniken, um hochwertige Zutaten zu verarbeiten.
