Das ungarische Finale des Bocuse d'Or fand heute im Hungexpo statt. Bei dem diesjährigen Wettbewerb traten 4 Teams unter der Leitung von Barnabás Hack, Szabolcs Balog, Roland Kelemen und Bence Molnár an. Im Sinne der Vorbereitung auf die Weltmeisterschaft in Norwegen standen dieses Mal Meeresfrüchte und Lachs im Mittelpunkt.
Die ungarische Bocuse d'Or-Akademie zielt darauf ab, junge Talente zu identifizieren und ihre berufliche Entwicklung zu unterstützen. Die Aufgabe der Vereinigung besteht darin, den geeignetsten und talentiertesten Koch zu finden, der Ungarn beim nächsten Bocuse d'Or Europa-Wettbewerb vertritt. Wenn sie erfolgreich sind, qualifizieren sie sich für das Weltfinale des Bocuse d'Or Lyon 2025.
Das Thema des Qualifikationswettbewerbs, der dem nationalen Finale vorausgeht, wurde sechs Wochen vor der Veranstaltung bekannt gegeben, und der Gewinner des ungarischen Finales wird Ungarn beim europäischen Finale im März 2024 vertreten, an dem 20 Länder teilnehmen werden. In Vorbereitung darauf waren die beiden Hauptthemen Lachs und Meeresfrüchte. Jedes dieser Themen musste für 12 Personen zubereitet werden. In der Jury saßen unter anderem Fachleute wie die Costes-Gruppe Mark Molnár und Jenő Rácz. Szilárd Tóth, der letztes Jahr mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurde, die beiden Köche des mehrfach ausgezeichneten Stand25, Tamás Széll und Szabina Szulló, oder Tiago Sabarigo von Essencia. András Jókúti ist gebeten worden, den Wettbewerb zu moderieren.
Das erste Thema war Lachs, für den das obligatorische 1 Stück von 1,5-2,0 kg Norwegisches Lachsfilet (ein Filet) - kalt oder warm. Serviert mit zwei vegetarischen Beilagen und einer separaten Soße. Und eine der Beilagen musste außerdem mindestens 2 Sorten Wurzelgemüse enthalten.
Das zweite Thema wird sehr begrüßt Meeresfrüchte. Dazu mussten Äpfel auf dem Teller obligatorisch sein, Staudensellerie, Rote Bete und ein paar Krabben und Muscheln - und natürlich die Sauce.
Die Jury konnte maximal 70 Punkte vergeben und musste dabei unter anderem die Originalität, den Respekt vor den Zutaten, die Präsentation und natürlich den Geschmack berücksichtigen.
Die Finalmannschaften des ungarischen Bocus d'Or
In der ersten Grube war der Küchenchef des Restaurants Almavirág Szabolcs Balog, Kommissar László Takács.
In der zweiten Box fertigte Roland Kelemen mit Hilfe von Noel Fodor die schönsten Teller an.
In der dritten Box kochte Bence Molnár, der zuvor als Commis antrat und jetzt Mitglied des Essencia-Teams ist, mit Unterstützung von Botond Kaiser.
In der letzten Box begrüßten wir Barnabás Hack, der eine aktive Rolle bei der Eröffnung von Costes Iazakaya spielte, und Dominik Márfi arbeitete unter ihm.
Der Siegerteller und die Gewinner
Zwei Tafeln von Roland Kelemen:
„Sóstó” Grünalgen-Lachsrücken im Selleriegewand, in Tokajer Weinessig marinierte Rote Bete, würziger Lauch, marinierte Petersilie, Kohlrabi, Brokkoli, Topinambur knusprig, Austernvelouté mit Dillcreme, geräucherte Kartoffelflocken, Sahne-Ei, Fliegenpilz-Derelye, Bergkäse.
Mit Jakobsmuscheln umwickelter Hummer „Hortobágyi”, glasiert mit brauner Butter, Sellerieflocken, marinierter grüner Apfel, gegrillte Dill-Austern, zartes Rote-Bete-Croissant, Meerrettich, Zitrusfrüchte, Dill-Austern-Mayonnaise.
Die haltbarste Schale: Hack Barnabas
Sonderpreis der Medienjury: Bence Molnár
Bestes Fischgericht: Hack Barnabás
Bester Kommissar: Botond Kaiser
Beim ungarischen Finale verlieh die ungarische Bocuse d'Or-Akademie den üblichen Preis für das Lebenswerk. In diesem Jahr ging die Auszeichnung an István Pesti, Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Platán Gourmet.
