Es ist eine geschäftige Saison mit all der Werbung, Fernseh- und Internetberichterstattung über Grillen und Barbecue, aber es gibt eine Menge irreführender Informationen.
In diesen Monaten ist auch die Lust am Backen viel größer. Natürlich spielen das gute Wetter und die Feiertage eine Rolle, denn es ist eine großartige Möglichkeit, sich zu entspannen, aber bleiben wir bei den Grundlagen.
Kürzlich veröffentlichte eine kurze dreiteilige Kurzgeschichte BBQ-Schnelltipps Ich habe mich sehr gefreut, dass ich von vielen Leuten die Rückmeldung erhalten habe, dass sie es gut fanden und informativ waren.
Heute geht es also weiter, auf Ihren Wunsch hin klären wir einige einfache “aber gut zu wissen”-Grundbegriffe des Grills und lassen die Grillgeschichte für Teil drei.
Wir haben bereits geklärt, was BBQ ist. Wenn Sie sich uns jetzt anschließen möchten, sagen wir einfach: BBQ. Rauchgaren über langsamem Feuer.
Wie bei allen Kochvorgängen spielt das Würzen eine wichtige Rolle. Am häufigsten wird das Fleisch vor dem Braten mit einer dünnen Schicht Senf oder BBQ-Sauce bestrichen, gefolgt von einer dicken Schicht Trockenmarinade, die als RUB. Er hat nicht nur eine geschmacksgebende Funktion, sondern trägt auch dazu bei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und spielt eine wichtige Rolle beim Garen selbst.
Der Begriff spricht für sich selbst und bedeutet auf Ungarisch "reiben". Heute kann man eine Vielzahl von Gewürzmischungen, RUBs, kaufen, die speziell für das Grillen entwickelt wurden, aber man kann sie auch selbst nach seinem eigenen Geschmack zubereiten. Besonders beliebt sind RUBs, die mit ungarischem rotem Pfeffer gemischt sind und auch in Amerika verwendet werden.
ZusammensetzungDie folgenden Elemente können je nach Geschmack variiert werden, aber die Grundlagen sind:
-salz
-Zucker
-bors
-Getrocknetes Gemüse, Kräuter
-Zitrus
-paprika
-andere Gewürze
Woran erkennt man in einem Gastronomiebetrieb, dass es sich um Fleisch handelt, das mit echten BBQ-Techniken zubereitet wurde?
Finde den Rauchring!
Eines der Markenzeichen der BBQ-Technik. Lange gebraten, über der Glut, im Rauch, belohnt es die Sorgfalt und erzeugt einen sehr schönen dunkelrosa Ring unter der äußeren Schicht des Fleisches in einem Band von 2-8 mm. .
Vorsicht mit der Barke!
Die Rinde ist die äußere, geröstete Gewürzkruste auf dem Fleisch, die für den Laien bei der ersten Verkostung von BBQ entmutigend sein kann. Der oben erwähnte Rub kann, wenn er in der richtigen Zusammensetzung auf das Fleisch gegeben wird, durchaus ein dunkles, charakteristisches, “verbrannt aussehendes” Finish erzeugen. Das ist nicht zu befürchten, sondern sogar ideal, denn durch das langsame Garen im Feuerrauch und die konstant niedrigen Temperaturen lösen die Säfte des Fleisches den Rub gut auf und kochen zusammen.
Sehen Sie sich den Smoker im Restaurant an!
Ein einfacher, aber guter Tipp! Ich persönlich frage immer, wenn ich ein Restaurant oder einen Imbisswagen besuche und die Gelegenheit dazu habe, welche Utensilien verwendet wurden und wie das Essen zubereitet wurde. Man hat mir noch nie einen Bissen abgenommen. Die wirklich gehobenen Lokale erzählen sogar stolz, wie sie das Fleisch, das Messer und die Beilage zubereitet haben.
Heutzutage reisen wir immer öfter, um gut zu essen, und es gibt einige tolle Orte in unserem kleinen Land, die wir wärmstens empfehlen. Wir sind auch dabei, eine spezielle Karte dafür zu erstellen, über die ich Ihnen mehr erzählen werde, und sie wird gerade entwickelt.
Grillen ist eine großartige Möglichkeit, dem Alltag zu entfliehen, ob Sie nun auf eigene Faust experimentieren oder sich an einem beliebten Grillort zu einer Verkostung oder einem gastronomischen Ausflug einfinden wollen.
