Wenn Sommer, dann am Balaton. Und wenn es Balaton ist, dann sind es Lángos! Und seit dem Klassiker mit Käse und saurer Sahne wurde er um raffinierte Varianten und Beläge erweitert, die in das Repertoire einer Bistroküche passen.
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Was ist ein Scones?
A Flamme die ungarische Küche traditionell, ein frittiertes Fladenbrot aus weichem Teig. Man braucht nicht viel, aber es ist gut, wenn es aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird. Mehl, Salz, Hefe, ein wenig Zucker, etwas Wasser und Öl. Wer erinnert sich nicht an die Sommer, in denen wir bei unseren Großeltern im Garten herumliefen und glücklich waren. Wir jagten dem Ball hinterher und kletterten in die Baumkronen der Bäume. Zum Plätschern des aufblasbaren Pools, des Fahrrads, des Gartenhahns. In der nach Öl duftenden Küche kochte Oma fleißig goldbraune Aufläufe, die wir am nächsten Tag genüsslich verzehrten. Das ist die das Essen, die bei allen einen Eindruck hinterlassen hat, denn sie erinnert uns an die für unbeschwerte Ferien, die Schlangen vor den Strandbars, der Duft des Sommers. Scones sind das Essen, das jeder liebt, auf die eine oder andere Weise, aber sie sind zu einer Notwendigkeit in unserem Leben geworden.
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Jederzeit und überall
Das Geheimnis für den Erfolg der Scones ist Einfachheit. In der Tat, es erschien mit dem Brot, manchmal nur gebacken, ohne zu steigen. Es war geeignet, den Hunger vieler Menschen zu stillen, und war ein Grundnahrungsmittel der römischen Legionen. Es wurde sparsam gebacken, denn die Teigreste wurden nicht weggeworfen, und der beim Kneten anfallende Überschuss oder Abfall wurde ebenfalls gebacken. Die Teigreste wurden mit Gewürzen, Fleischklößchen, Zwiebeln und fast allem, was sonst noch übrig war, gewürzt. Es war Frühstück, Mittag- und Abendessen in einem und entwickelte sich im Laufe der Zeit weiter.
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Das „Brot des Karpatenbeckens”
Im Karpatenbecken und in den ungarischen Regionen wurde der Lángos bereits im Mittelalter hergestellt. Damals gab man ihm natürlich den Spitznamen "lepénykenyér". Er war ein typisches Produkt der Haushalte und der Straßenverkäufer. Messen, Veranstaltungen unverzichtbar und hat bis heute seinen Straßencharakter behalten. Dennoch war er auch im Angebot der Adelshöfe und bei festlichen Anlässen zu finden. Die einzigen Unterschiede bestanden in der Würze und dem Belag, wie sie auch heute noch üblich sind. Vor allem im Südwesten des Landes wurde es auch mit Zwiebeln und Speck gebacken, was die Inspiration für die heutigen Brotstangen war. Im Osten wurde es pur mit saurer Sahne oder Marmelade gegessen, und später, nach dem Aufkommen des Industriezuckers, auch als Süßspeise. Nach einiger Zeit verschwand die Tradition des häuslichen Brotbackens und wurde durch die Backindustrie und das Industriebrot ersetzt, das in der heutigen Welt langsam wieder an Bedeutung gewinnt.
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Flamme-Ära, und mehr
Die frittierten Pfannkuchen kamen Ende der 1950er Jahre auf und waren bis in die 1980er Jahre hinein ein großer Erfolg. Sie wurden hauptsächlich von Handwerkern und Masken als typisches Strandgericht serviert. Die Entwicklung der Gastronomie hat sich natürlich auch auf den lángos ausgewirkt, der heute als ein eher subtiles ungarisches Gericht bekannt ist, was aber nichts damit zu tun hat, dass er in irgendeiner Form überall auf der Welt zu finden ist. Dies ist auf die Entwicklung der Kochtechniken und die Ausweitung des Rohstoffangebots zurückzuführen. Es gibt nicht mehr nur die einfache Version mit Knoblauch und Sauerrahm, sondern auch die raffinierten Spezialitäten der Bistroküchen. Es gibt so viele Beläge und Lösungen, wie es Köche gibt, die Phantasie der Fachleute.
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Alle Variationen - auch - können gefunden werden
Neben den traditionellen Brotpfannkuchen können Kartoffelpuffer auch mit rohen, geriebenen oder gekochten Kartoffeln zubereitet werden, die mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden. In jüngerer Zeit hat er sich weltweit verbreitet und wird nun auch in Australien und Neuseeland verkauft. Man kann sie süß, herzhaft, mit Fleisch und Gemüse, mit Fisch oder pur zubereiten. Er kann gerollt, in einem Auflauf oder als Sandwich serviert werden, als Hauptgericht mit Meeresfrüchten oder sogar mit Hüttenkäse oder Ahornsirup. Die Variationen sind schier endlos. Sie kann als eine der Grundlagen der Gastronomie betrachtet werden.#
