In jedem Bereich gibt es Fähigkeiten, die nur durch Lernen und Erfahrung erworben werden können. Es gibt aber auch welche, für die selbst das nicht ausreicht, sondern die einfach Talent erfordern. Was wissen Köche? Finde es heraus!
Der allgemeine Fachjargon
Wie alle im Handwerk, Im Gastgewerbe gibt es Begriffe und Gebräuche, die nur diejenigen kennen, die in diesem Bereich arbeiten. Bestimmte Worte und Gesten, die manchmal nur Eingeweihte verstehen, können vieles erklären. Denken Sie nur an die Wörter chatter, chumi, pronounce, whip, plate postman, komi, odi, fufu. Oder die Begriffe spike, roti, spittoon, envelope. A Gastfreundschaft überschwänglich Aber die Welt des Internets basiert auf nichts weniger als Professionalität. Wie die größten Köche sagen, ist die Kenntnis der Zutaten das A und O, und der Kellner sollte ein Psychologe sein.
Das Gastgewerbe ist nicht leicht zu nehmen, denn es erfordert viel theoretisches und noch mehr praktisches Wissen. Nur wer alles auswendig kann, wer sich ständig weiterbildet, wer bescheiden ist im Dienst an seinen Gästen und Kollegen, kann der Beste in diesem Geschäft sein.
Ein Profikoch ist noch kein Chefkoch
Ein guter Küchenchef versteht sein Handwerk, ganz einfach gesagt. Er verfügt über ausgezeichnete Kenntnisse der Zutaten, der Technologie und der technischen Fertigkeiten. Er oder sie ist in der Lage, wunderbare Speisen zu kreieren, und zwar mit viel Gespür und Wertschätzung, ist respektvoll gegenüber Kollegen und Ausrüstung, die vorbildlich ist. Nicht nur mit den Händen, sondern auch mit dem Herzen kocht er wie ein Profi, jeden Tag, bis zu 16 Stunden lang. So ein Koch ist ein Schatz, er könnte Chefkoch sein!
Der Chefkoch
Ein echter Chefkoch weiß genauso viel über Lebensmittel und den Betrieb einer Küche wie er oder sie nicht. Dank seiner jahrelangen Erfahrung kommen seine Worte bei seinen Mitarbeitern gut an. Er akzeptiert mit Bescheidenheit, dass es immer eine neue Technik oder ein Rezept gibt, das er nicht kennt. Er akzeptiert, dass es vielleicht andere Möglichkeiten der Präsentation von Speisen gibt, als er denkt. Der Chefkoch hört sich alle Ideen an und ist offen für Ratschläge, auch wenn sie ihm zunächst nicht richtig erscheinen. Er weiß, dass das, was er in der Schule über die Kunst des Kochens gelernt hat eine gute Grundlage, aber es verblasst neben dem, was ihm die Arbeit, die Kollegen und das Leben beigebracht haben.
Er liebt es zu kochen! Selbst wenn sie ein Gericht schon tausendmal zubereitet hat, zaubert es ihr immer noch ein Lächeln ins Gesicht.
Der Chefkoch kennt die wichtigste Regel, nämlich „kann nur so gut sein wie sein Team”. Deshalb ist sein Engagement in der Ausbildung und Lehre genauso wichtig wie die Leitung der Küche. Da sich die Herausforderungen des Alltags ständig ändern, ist er sich bewusst, dass in einer Küche auch das Vorhersehbare unberechenbar ist. Deshalb hat er auch gelernt, dass er sich nie zurücklehnen und nie zufrieden sein darf, denn es ist immer das letzte Gericht, das er ausgibt, das zählt.
Der Chefkoch ist der Botschafter des Restaurants
Die Fähigkeit zu beurteilen, wie sich seine Arbeit auf den Betrieb des Restaurants, seine Zukunft, seinen Ruf und die Anerkennung der Einheit auswirkt. Er unterwirft sich dem und strebt immer nach dem Besten, durch Feuer und Wasser. Er ist ein Vorbild für den Berufsstand, seine Kochkollegen, seine Gäste und vor allem für seine Köche. Deshalb tut sie alles, was man von ihr verlangt, von den einfachsten Aufgaben bis zur Bevorratung, von der Reinigung der Geräte bis zur Zubereitung der komplexesten Gerichte.
Der Chefkoch weiß, dass Beständigkeit und Stärke wichtig sind. Jeder Prozess und jeder Teller muss den Erwartungen entsprechen. Nur so kann das System ein kontinuierlicher Qualitätsbetrieb sein. Auf diese Weise werden die Gerichte, die er sich ausdenkt, dem Gast in einheitlicher, hoher Qualität präsentiert.
Anerkennung und Unterstützung
Eine der lohnendsten Eigenschaften eines Küchenchefs ist es, wenn er oder sie die Früchte hervorragender Arbeit, das Lob, mit den Kollegen teilt. Durch Anerkennung und Unterstützung kann ein starkes Team entstehen, das auch in den schwierigsten Situationen bestehen kann. Die Freude über eine gut gemachte Arbeit ist etwas, das jeder verdient.
Um Chefkoch zu werden, muss man es werden. Man kann es nicht lernen, denn es gibt so viele Komponenten des Wissens, die nur durch jahrelange Erfahrung erworben werden können. Fast jeder kann ein guter Koch werden, aber nur wenige können ein guter Chefkoch werden! #
Quelle: https://www.finedininglovers.com/article/paul-sorgule-things-only-chefs-can-know
