Der neue Ernährungstrend wird von experimentierfreudigen Landwirten und Start-ups vorangetrieben, die exotische Lebensmittel an unerwarteten Orten anbauen und kultivieren. Der Klimawandel macht dies nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Inzwischen findet die klimafreundliche Küche eine wachsende Anhängerschaft.
Hanni Rützler, Expertin für Ernährungssouveränität, reist viel. Und dabei versucht sie, so klimafreundlich wie möglich zu reisen. Aber nicht nur die Art des Reisens hat Auswirkungen auf unseren ökologischen Fußabdruck Transportwege für Lebensmittel, die wir in unseren Restaurants und Hausküchen zubereiten. Es ist noch gar nicht so lange her, da gab es lange Lieferketten und hohe Emissionen, wenn man exotische Früchte oder Meeresfrüchte essen wollte. Die andere Möglichkeit war, zu Gunsten der Umwelt ganz darauf zu verzichten und stattdessen regionale Produkte zu wählen.
Keine Widersprüche
Das klingt zunächst gut, ist aber nicht ganz überzeugend - bis innovative Landwirte und Start-ups auf den Plan treten. Sie sind es, die die Branche aufrütteln, indem sie mutige neue Dinge ausprobieren, da bewährte Methoden aufgrund hoher Temperaturen oder niedriger Wasserstände oft nicht mehr funktionieren. Sie definieren die Begriffe „regional” und „saisonal” neu und ermöglichen es uns, einzigartige Geschmackserlebnisse zu genießen, die wir bisher nicht kannten. „Lokale Exotik” ist der Name dieses aufregenden Lebensmitteltrends, der von Jahr zu Jahr stärker wird. Die aktuelle Lebensmittel im Bericht eine Liste von Betrieben in der D-A-CH-Region (Deutschland, Österreich und Schweiz), die exotische Pflanzen anbauen oder exotische Tiere züchten, enthält mehr als 80 Erzeuger und ist keineswegs vollständig.
SCHWEIZER GARNELEN, RHEINISCHER QUINOA, ÖSTERREICHISCHER WASABI
Die meisten dieser Unternehmen sind in Österreich ansässig, aber die Liste wird auf andere Länder ausgeweitet. Eines der genannten Unternehmen ist die Burgenland PhytonIQ, die mit ihrem Wasabi-Anbau in Innenräumen weltweit Aufmerksamkeit erregt hat. Dank einer ausgeklügelten Technologie kann diese anspruchsvolle Kulturpflanze, die ursprünglich aus Japan stammt, das ganze Jahr über nachhaltig in Containern angebaut werden. Die LED-Technik wird mit erneuerbarer Energie betrieben und das Bewässerungssystem spart 95 Prozent Wasser und 85 Prozent Dünger.
Was das benachbarte Deutschland betrifft, so wird Quinoa in der Nähe von Köln angebaut. Die Gründer nennen sich Rheinland werden als die Helden des Feldes bezeichnet und haben sich zum Ziel gesetzt, die Kohlenstoffemissionen durch nachhaltig angebaute regionale Lebensmittel erheblich zu reduzieren. Und in der Schweiz leistete die Familie Kunz Pionierarbeit bei der Umwandlung des fast 300 Jahre alten Eyhof-Schweinestalls in eine erfolgreiche Indoor-Garnelenfarm.
In der Zwischenzeit werden im Herzen Europas Yaks und Bisons, Zebus oder Angus-Rindfleisch, sowie Wassermelonen, Pak Choi und Safran. Bald werden Papayas und maracuják sie werden auch verfolgt. In unserem kleinen Land gibt es Familien, die, Dattelpflaumen angebaut werden, wieder anders pflanzte einen Pistazienbaum im Kali-Becken. Es wäre übertrieben zu sagen, dass neue Bauernhöfe so schnell wachsen wie Pilze. Dennoch findet die Lebensmittelbewegung immer wieder Unterstützer und Vordenker.
EGZOTIC PRODUCTS für eine klimafreundliche Küche
Vor zwei Jahren war es noch eine schwache Bewegung, die von der Außenwelt kaum wahrgenommen wurde. Dann hat die Epidemie dieser Entwicklung einen echten Schub gegeben. Der Grund dafür ist, dass sowohl der Wunsch nach Migration als auch die Nachfrage nach einheimischen Produkten drastisch gestiegen sind. Das Angebot war jedoch nicht sehr umfangreich und die heimische Landwirtschaft musste hart ums Überleben kämpfen. Klimawandel, und gleichzeitig hohe Ernteverluste hinnehmen müssen. Daher begannen einige Landwirte mit dem Anbau von Reis und Ingwer, Artischocken oder Erdnüsse pflanzen und anbauen - ungewöhnliche Lebensmittel an ungewöhnlichen Orten. Dies entsprach dem Bedürfnis nach mehr Regionalität und bot auch eine Lösung für das Problem. Genauer gesagt, eine Lösung für mehrere Probleme. Regionaler Anbau bedeutet letztlich, dass exotische Lebensmittel nicht mehr Tausende von Kilometern per LKW, Schiff oder Flugzeug um die Welt transportiert werden müssen, um auf unseren Tellern zu landen. Infolgedessen haben sie einen geringeren CO2-Fußabdruck und müssen nicht mit ungesunden Chemikalien behandelt werden, damit sie länger halten und die lange Reise überstehen. Sie schmecken sogar anders als das, was wir gewohnt sind: besser. Zum einen sind sie frischer, zum anderen haben wir kein schlechtes Gewissen mehr, wenn wir sie sorglos genießen oder zubereiten.
