Imre Háda ist inzwischen zum Synonym für den Burger geworden. Er tauchte vor Jahren in der Gastronomie auf und ist seither eine feste Größe im Street Food. Er hat vielen Restaurants zum Aufschwung verholfen, vor allem wegen seiner Spezialitäten. Die Pandemie und die Marktsituation waren ihm nicht wohlgesonnen, und er musste viele Entbehrungen hinnehmen. Jetzt können wir ihn wiedersehen, als ein echter Gastronomin - er hat sich trotz der Schwierigkeiten behauptet.
- Vor Jahren hat die Pest Burger und Bar-Du hast der Budapester Gastronomie deinen Stempel aufgedrückt. Sie haben eine Reihe von Auszeichnungen und Preisen erhalten. Was ist seither mit Ihnen geschehen?
- Eine ganze Menge. Die letzten paar Jahre waren ziemlich hart. Ich meine, im Grunde genommen hat die Ataka vom Restaurant wo ich mit Lajos Nánási gearbeitet habe. Dort habe ich mit klassischem Restaurantessen gearbeitet, und dann kam der Burger. Es gab einen einfachen Grund: Die Lage und die Möglichkeiten von Pesti Burger and Bar waren die beste Lösung. Damals entschied ich mich für Burger, und meine Partnerin Edina Noszlopy und ich gründeten Pesti Burger im Jahr 2014. Eine Menge Zeit, Energie und Professionalität und unsere Bemühungen waren erfolgreich. Aber wie das Leben so spielt, mussten wir weitermachen. Dann habe ich es an mehreren Orten versucht und bin auf viele Mauern gestoßen, und während der Pandemie habe ich auch versucht, nach Hause zu liefern. Ich muss hinzufügen, dass die Burger, die ich kreiert habe, bei der Hauszustellung nicht sehr gut sind. Das Problem dabei war, dass ich für die Lieferung 400 Cent extra berechnen musste, und selbst dann ging die Rechnung nicht auf. Der Punkt ist, dass wir wieder angefangen haben.
- Wo können wir Sie finden und Ihre berühmten Burger sehen?
- Derzeit arbeite ich bei Chili Bar & Food als Küchenchef. Wir haben seit etwa zwei Monaten geöffnet, aber im Grunde genommen geht das Konzept auf mich zurück. Das Wichtigste ist, dass es bei uns Burger gibt, und zwar zehn verschiedene Sorten zur Auswahl. Darüber hinaus gibt es aber auch Quesadillas mit Rindfleisch, Hühnchen und Gemüse, und wir bieten täglich von 11:30 bis 15:30 Uhr ein Mittagsmenü an. Wichtig ist, dass wir für unsere Burger das Baguette und die Mayo der Pest Burger Bar verwenden, nur die Fleischpastete machen wir nicht selbst. Das behalte ich für mich.
- Sie haben gerade erst eröffnet. Wie sind Ihre Erfahrungen mit Gästen?
- Ich kann sehen, dass sie sich freuen, uns zu sehen, obwohl der Laden frisch ist, und ich bin der Grund, warum viele Leute kommen, natürlich wegen der Burger. Gott sei Dank haben wir eine Menge Leute, die uns folgen, und natürlich haben die acht Jahre, in denen ich das mache, etwas bewirkt. Sagen wir einfach, ich habe mit meinen Burgern bei den Leuten einen Eindruck hinterlassen. Ich gebe zu, das ist ein gutes Gefühl. Wir sind ständig in den sozialen Medien präsent, was heutzutage sehr wichtig ist, und wir haben einen netten Kundenstamm. Wir verkaufen 50-60 Burger pro Tag, der Umsatz ist natürlich nicht mehr so wie vor der Pandemie, aber die Leute haben trotzdem Angst. Irgendwie merken sie gar nicht, dass nur das Personal Masken braucht, sie setzen sie am Eingang auf. Aber der Punkt ist, dass wir gut arbeiten.
- Sie können auch sicher sein, dass Sie bald Ihr eigenes Geschäft eröffnen werden. Was wissen wir darüber?
- Ich werde bis April in der Chili Bar & Food arbeiten, also ungefähr zu dem Zeitpunkt, an dem ich meinen eigenen Laden fertig habe. Das haben wir natürlich von Anfang an mit dem Besitzer geklärt. Natürlich werde ich den Laden nicht aufgeben, ich werde weiterhin ein kreativer Koch sein. Natürlich werde ich bis dahin meinen Nachfolger ausgebildet haben. Mein eigenes Lokal wird im Distrikt 12 sein, und vieles hängt davon ab, wie der Bau verläuft. Ich hoffe wirklich, dass alles reibungslos verläuft und wir Ende April eröffnen können. Ich kann Ihnen sagen, dass es ein sehr schönes, schickes Lokal werden wird. Es ist klar, dass ich dort ausschließlich meine eigenen Burger essen werde. Und der Name des Lokals sagt schon alles: Pesti Burger Buda.
- Wie sehen Sie die Frage der Betriebsfähigkeit jetzt - im Hinblick auf die Rohstoffe?
- Leider sind die Preise für Rohstoffe enorm gestiegen. Um etwa dreißig Prozent. Sie können also alles bekommen, aber zu einem viel höheren Preis. Ich gebe Ihnen ein Beispiel, damit Sie sich ein Bild machen können. Ich konnte einen französischen Ziegenkäse mit weißer Rinde für viertausend Forint pro Kilo kaufen, jetzt liegt er bei sechstausend, und ich fürchte, er wird noch teurer. Die Patty, die ich jetzt kaufe, kostet 225 Cent, ich verwende Marmorstein artisan burger patty, aber ich werde es nicht aufgeben, weil es eine sehr gute Qualität ist, ich bleibe dabei. Ich bin der Meinung, dass alles, worauf ich meinen Namen setze, von hoher Qualität sein muss. Man kann nichts anderes tun, als die höheren Kosten auf den Preis aufzuschlagen. Ich denke, auch wenn wir kein Fastfood für 600 Cent anbieten, kann die Streetfood-Linie trotzdem gut funktionieren. Es ist erschwinglich - und von guter Qualität. #
Autor: Tamás Budafoki
Foto: Imre Háda
