Schön und umweltfreundlich - das ist die Kitschiges Design. Der Vertreiber von biologisch abbaubarem Gastronomiebedarf ist der Meinung, dass man sich nicht zwischen ansprechendem Geschirr und dem Schutz der Umwelt entscheiden muss. Wir haben die Gründerin der vier Jahre alten Marke, Krisztina Buza, über ihre Erfahrungen befragt.
- Trotz des bisher trüben Wetters scheint der Sommer in Schwung zu kommen, und alle freuen sich auf die Fußball-Europameisterschaft. Ein solches Großereignis ist ein wichtiger Katalysator für viele Sektoren, und das Gastgewerbe und verwandte Sektoren werden nicht ausgelassen. Ich kann mir vorstellen, dass auch Sie davon betroffen sind...
- Natürlich, und es wird ein sehr interessantes und lehrreiches Ereignis sein. Es wird in vielerlei Hinsicht ein Test für das Land sein, zum Beispiel, ob wir während der Fußballweltmeisterschaft eine immense Menge an Müll produzieren werden oder ob sie in einem durchdachten System mit abbaubaren und kompostierbaren Materialien ablaufen wird, wie das jüngste Gourmet Festival oder der SVÉT. Dies erfordert jedoch nicht nur eine Einstellung der Gastronomiebetriebe, sondern auch der Verbraucher. Werden die Fans für ihre Erfrischungsgetränke und Biere Pappbecher erwarten oder werden sie Gläser aus recyceltem Glas mit Pfand akzeptieren? Werden sie sich vielleicht die Mühe machen, ihre eigenen Huskee-Becher mitzubringen und sie nachzufüllen? Wir haben bereits mehrere Bestellungen ausgeliefert, denn glücklicherweise gibt es Menschen, die vorausschauend denken und nicht in letzter Minute überstürzt handeln. So haben sie schon lange im Voraus geplant, welche Tabletts, Gläser, Servietten und einzigartigen Designs zum Thema EB sie ihren Gästen servieren werden. Wir lieben diese bewusste und durchdachte Arbeitsweise und sind ein absoluter Partner bei all solchen Projekten.
- Die dritte COVID-Welle, die das Gastgewerbe vielleicht am härtesten getroffen hat, neigt sich nun dem Ende zu. Wie hat sie sich auf Sie ausgewirkt?
- Das war eine sehr wichtige Lektion für uns, denn wir mussten, wie viele andere auch, alles neu gestalten. Wir vertreiben mehr als zehn Marken und mussten darüber nachdenken, wie wir mit der Situation umgehen, wenn die Fabriken geschlossen werden oder wenn sie wieder in Betrieb genommen werden, wenn nicht genügend Ressourcen zur Verfügung stehen oder wenn es keine Rohmaterialien gibt. Die Lieferzeiten haben sich verlängert, die Preise sind gestiegen. Die Nachfrage war vorhanden, auch wenn sich der Schwerpunkt geändert hat, aber die Kaufkraft ist gesunken... Wie geht es nun in einer solchen Situation weiter? Aus Gründen der Kosteneffizienz begannen viele Menschen, nach billigen Basislösungen zu suchen, und das ist weniger unsere Richtung. Also beschlossen wir, einen Vertrauensvorschuss zu geben und unter Beibehaltung der Qualitätsprodukte nach vorne zu gehen: Wir entwickelten uns weiter, suchten nach neuen Premium-Produkten, nahmen neue Marken unter Vertrag, erfanden einzigartige Lösungen, suchten nach einzigartigen Rohstoffen, begannen mit der Herstellung von Produkten mit eigenem Design und richteten einen neuen Webshop ein. Wir waren zuversichtlich, dass wir mit diesem Ansatz nicht allein auf der Welt sein würden und dass andere wie wir im In- und Ausland zu uns finden würden. Glücklicherweise taten wir das, und es eröffneten sich völlig neue Bereiche für uns. Außerdem haben mein Freund János Mizsei und ich eine neue Marke, Unicone, gegründet, die unser Leben noch aufregender gemacht hat.
- Während der Epidemie hat fast jeder angefangen, nach Hause zu liefern, wie hat sich das auf Sie ausgewirkt?
- Im Bereich Geschirr zum Mitnehmen haben wir Kunden, die nicht nur wollen, dass das Produkt funktioniert, sondern ihren Kunden auch ein Erlebnis mit Lösungen für die Lieferung nach Hause oder zum Mitnehmen bieten.
Für mich persönlich war die Zeit der Hauslieferungen eine interessante Erfahrung, denn ich beschloss, mehrmals pro Woche zu bestellen, aber immer bei jemand anderem, um den Sektor mit meinen eigenen minimalen Kräften zu unterstützen und nicht auf mein Gourmet-Erlebnis zu verzichten. Aber es war erstaunlich, dass manchmal das Essen von Orten, die ich zuvor genossen hatte, ankam und ich schockiert war, ob ich es überhaupt gegessen hatte. Oder ich verbrachte Minuten damit, unser Essen aus der Umklammerung der Folienverpackung zu befreien, und oft war es, wenn es aus dem Restaurant nach Hause kam, so aufgeweicht und/oder verdorben, dass es auf dem Küchentisch in einem schmerzhaften Zustand der Trauer lag. Das macht mich ein wenig traurig, sowohl beruflich als auch menschlich. Am liebsten würde ich den Hörer in die Hand nehmen und sagen: Seht her, es geht auch anders. Aber glücklicherweise habe ich auch einige gute Erfahrungen gemacht. Es gab einige, die sich die Mühe gemacht haben, ihre Produkte zum Mitnehmen so zu präsentieren, dass sie zu ihrer Marke passen, und das sogar auf eine kostengünstige Weise. Aber sie haben sich die Mühe gemacht, und dafür zolle ich ihnen großen Respekt.
- Wie umweltfreundlich sind Ihre Produkte?
- Wir leben in einer dualen Welt, alles hat nur in Relation zu etwas, in Relation zu etwas anderem Bedeutung. Wie grün ein Produkt ist, hängt davon ab, womit ich es vergleiche. Was ich unter grün verstehe, ist auch für jeden anders. Aber zum jetzigen Zeitpunkt sind diese Zuckerrohr-, Bambus-, Gras-, Weizen-, FSC-Holz-, Palmblatt- und Kaffeeschalenabfallprodukte viel grüner als alles andere in diesem Sektor.
- Können diese grünen Lösungen Kunststoffe nach und nach ersetzen?
- Nein, sie werden nie so funktionieren wie Kunststoffe. Sie werden nie so billig oder so haltbar sein. Denn das ist der Punkt, es hält nicht jahrelang, es zersetzt sich natürlich, man braucht also zum Beispiel keinen industriellen Komposter. Und es ist viel schöner und natürlicher. Außerdem ist es energieeffizienter. Denken Sie zum Beispiel an die Palmblätter, die einst vom Baum fielen und nun von einem frisch verheirateten Paar als Servierutensilien auf ihrer Hochzeit verwendet werden. Bei diesen Produkten handelt es sich bereits um ernstzunehmende Entwicklungen, hinter denen professionelle F&E-Erfahrung steht. In unserem Unternehmen ist die Kitschiges DesignEines der Auswahlkriterien für das Produktportfolio ist, dass es sich um ein mit dem Red Dot Design ausgezeichnetes, gut gestaltetes Qualitätsprodukt handeln muss.
Die meisten Schalen oder Boxen zum Mitnehmen halten problemlos minus 40, plus 80-90 Grad, Mikrowelle, Gefrieren, Stapeln und bei den neuesten Zelluloseprodukten sogar das Folieren aus. Allerdings muss man wissen, welches Produkt man für welchen Zweck verwendet, und das heißt, man muss mit Bedacht wählen. Ich kann nicht mehr einfach das erste Produkt, das mir gefällt, oder das billigste Produkt aus dem Regal nehmen, weil sie sowieso alle das Gleiche haben. Ich muss mir überlegen, welche Lebensmittel ich hineinpacken will, wie groß sie sein sollen, wie ich sie präsentieren will. Bei wie vielen Grad ich das Essen einlege, wie kühl es wird, wie lange es in der Schale bleibt, ob ich es transportiere, womit, wie ich es transportiere. Was das Branding angeht, was passt zu meiner Marke oder welcher Stil ist typisch, will ich einen Aufkleber oder eine Marke... Tausend Fragen, über die man nachdenken muss, bevor ein Restaurant, ein Koch oder, sagen wir, eine Braut die Produkte bestellt. Man muss lernen, dass umweltbewusstes Handeln, wie der Name schon sagt, Bewusstsein erfordert! Eine Investition von Energie. Diejenigen, die sie investieren, werden viel gewinnen, und diejenigen, die damit spielen, um davonzukommen, werden entweder Glück haben oder nicht.
Aber natürlich gibt es immer noch Bereiche, die durch diese Lösung einfach nicht ersetzt werden können, und leider muss Kunststoff verwendet werden, weil z. B. Glas zu schwer oder unsicher ist. Für diese Situationen vermarkten wir Behälter aus recycelten Kunststoffabfällen, die im Umlauf waren und hoffentlich, wenn sie einmal in der Recyclingtonne sind, auch wieder dort hineingestellt werden. Es gibt auch einige sehr coole Designstücke daraus.
- Wie offen sind Restaurants und Catering-Unternehmen in Ungarn für grüne Lösungen?
- Ich habe gute Erfahrungen mit nationalen Restaurants, aber auch mit Spezialitätencafés, Institutionen oder großen Unternehmen gemacht. Sie wollen grün sein, und selbst wenn sie es nicht sind, spüren sie, dass ihre Kunden und Mitarbeiter jetzt erwarten, dass sie grün sind, und dass sie etwas dafür tun. Das sich ändernde gesetzliche Umfeld - das Verbot bzw. die Einschränkung von Einwegplastik - wird ebenfalls einen Impuls geben.
Ich betreibe Kitchy Design seit 2017, und in den ersten Jahren hat niemand wirklich verstanden, worum es geht und warum die ganze Aufregung um grüne Produkte, aber in den letzten zwei Jahren habe ich das Gefühl, dass wir langsam ein Stadium erreichen, in dem das kein Thema mehr ist. Außerdem scheint Rumänien jetzt offen zu sein, wo Kitchy Design im Mai in einem Quasi-Franchisemodell an den Start geht. Ich bin gespannt, wie es aufgenommen wird.
- Wie sehen Sie die Zukunft der „grünen Welle”?
- Ich bin optimistisch und hoffnungsvoll, vor allem, weil ich seit langem Fragen von ungarischen Köchen bekomme, die mich nicht fragen, ob es gut und umweltfreundlich ist, sondern warum und wieso es so teuer ist, sondern „Kriszta, bitte hilf mir, ich mache dieses oder jenes Gericht, was passt am besten dazu?” Und die Fragen, die früher gestellt wurden, werden heute nicht mehr gestellt... Es hat einen Qualitätssprung gegeben, eine Änderung der Einstellung. Die ungarische Gastronomie wird immer grüner, bewusster, immer qualitativer. Was wir früher im Ausland suchen mussten, ist heute nur einen Steinwurf entfernt. Und das ist sowohl wunderbar als auch sehr inspirierend.
