Diese Nachspeise ist relativ neu und wurde erst Mitte der 1980er Jahre populär. Heute ist Tiramisu eines der beliebtesten Desserts nicht nur in Italien, sondern in Restaurants aller Art. Mit ein wenig Sorgfalt ist es unverwüstlich!
Zutaten (für 4 Personen):
1 Ei
62 g Kristallzucker
200 g Baby-Biskuitkuchen
1 dl Espressokaffee
5 g Kakaopulver
Das Tiramisu zubereiten:
Die Schlagsahne ist abgekühlt. Eier und Kristallzucker in eine Rührschüssel aus Edelstahl geben und unter ständigem Rühren über Dampf erhitzen. Wenn sie 65-70 Grad Celsius erreicht, haben Sie die richtige Temperatur erreicht. Sie können dies leicht mit einem Kernthermometer überprüfen. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, berühren Sie die Mischung mit der Fingerspitze. Wenn sie sich heiß anfühlt, nehmen Sie sie aus dem Dampf und seihen Sie sie durch ein feines Sieb in eine saubere Rührschüssel ab (d. h. filtern Sie das Eis heraus). Dann mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse Küchentemperatur erreicht hat. Den Mascarpone zur Eimasse geben und glatt rühren. Die abgekühlte Schlagsahne unter die für Mascarpone und mit dem Schneebesen auf niedriger Stufe schlagen, bis eine leichte, cremige Konsistenz entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Den gepressten Kaffee aufbrühen und eine Glasschale vorbereiten. Die Babykekse in den Kaffee tauchen und in einer Reihe auf den Boden der Glasschüssel legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit einem Silikonspatel oder einem Schaumstoffpad glatt streichen. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Die Glasschüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen, es lohnt sich, über Nacht zu warten. Zum Servieren mit Kakaopulver bestreuen.#
