Jakobsmuscheln sind ein Material, von dem wir nur sehr wenig sehen, obwohl sie leicht zu beschaffen und einfach zu verarbeiten sind. Jetzt haben wir ein ganz besonderes Rezept, das perfekt für den Valentinstag ist.
Zutaten für Jakobsmuscheln:
- 1 kg Muschelschalen (auch bekannt als St. James' shell)
- Olivenöl
- 5 dkg vaj
- 2 Nelken Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- 20 g geröstete Cashewnüsse
- 40 dkg Babykarotte
Zutaten für das Süßkartoffelpüree:
- 1 kg Süßkartoffelwürfel
- 3 Nelken Knoblauch
- Olivenöl
- 15 dkg vaj
- 4 Kartoffeln
- Salz nach Geschmack
- gemahlen nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 20 g frischer Koriander
- Schale und Saft von 1 Limette
Zutaten für die Chimichurri:
- 50 g getrocknete Tomaten
- 100 g Olivenöl
- 5 cl Rotwein
- 4 g Salz
- 4 g Tabasco
- 3 g Kristallzucker
- 10 g frischer Koriander
- 25 g frisches Basilikum
- 10 g frischer Oregano
- 20 g frische grüne Petersilie
- 7 g frischer Rosmarin
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 kalifornische Paprika
- 4 Nelken Knoblauch
Das Süßkartoffelpüree zubereiten:
- Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch 45 Minuten bei 160 °C rösten, während die anderen Kartoffeln in Salzwasser gekocht werden.
- Dann alles in eine Schüssel geben, die Butter hinzufügen und die beiden Kartoffelsorten mit einer Gabel zerdrücken.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft von 1 Limette dazugeben, dann die Schale mit dem frischen Koriander hacken und gut mit den Kartoffeln vermischen.
Die Chimichurri vorbereiten:
- Für das Chimichurri die kalifornischen Paprikaschoten im Ofen bei 200°C rösten und schälen. Die frischen Kräuter hacken, zusammen mit dem Fruchtfleisch der kalifornischen Paprika in einen Mixer geben und pürieren.
Herstellung der Muschelschale:
- A Muschelschalen Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer heißen Pfanne von allen Seiten 1-1 Minute anbraten. Wenden, kalte Butter, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und weitere 1 Minute mit Butter begießen.
- Danach lassen Sie die Muscheln ein paar Minuten ruhen, während Sie die Baby-Möhren braten.
- Mit gerösteten Cashewnüssen servieren.
Guten Appetit!
