Welche Aussichten haben die Gastronomen im neuen Jahr? Nach einer Periode der Entbehrungen und Lieferungen seit 2020 wird das Jahr 2023 neue Herausforderungen für die Gastronomen mit sich bringen: Sie werden darum kämpfen müssen, dass die Gäste in einem sich verschlechternden wirtschaftlichen Klima nicht lieber zu Hause essen.
Leider gibt es keine umfassenden, aktuellen ungarischen Untersuchungen zu diesem Thema, aber im Vereinigten Königreich werden jährlich Erhebungen durchgeführt, die den Akteuren im Gastgewerbe und im Einzelhandel helfen sollen. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, was zu erwarten ist, haben wir die Ergebnisse des britischen Marktforschungsunternehmens IGD herangezogen.
Krisenspirale
Covid und Entbindung waren nur Akt 1
Das Marktforschungsunternehmen Eating In Vs. Eating Out 2022, einen Bericht über das Verhältnis zwischen Essen zu Hause und Bereitschaft zum Besuch von Restaurants verändert. Der Hintergrund ist hinlänglich bekannt: Die Auswirkungen der Pandemie hat das Gastgewerbe im traditionellen Sinne gelähmt. Wie erwartet, hatte dies im Jahr 2021 große Auswirkungen. Aber leider wurde die alte Ordnung nicht wiederhergestellt, als die Seuchenkurven zu fallen begannen. Nach den internationalen Ereignissen des letzten Jahres, dem Krieg in der Ukraine und der Unterbrechung der Lieferkette, steht die westliche Welt vor einer Wirtschaftskrise. Die Kombination aus dem Anstieg der Lebensmittelpreise, die 2022 einen negativen Höchststand erreichen werden, der Energiekrise in Europa und der Inflation wird unsere Gewohnheiten weiterhin stark beeinflussen.
Ihre Untersuchungen zeigen, dass seit dem großen Zusammenbruch im Jahr 2020 jedes Jahr mehr und mehr Menschen wieder auswärts essen gehen. Vor der Pandemie lag der Anteil bei 37 Prozent. Mit „auswärts essen” meinen sie jede Form des Essens, die nicht zu Hause stattfindet. Das reicht von Buffets über Imbissbuden und Straßenimbisse bis hin zur Verpflegung am Arbeitsplatz, Kneipen oder sogar eleganten Restaurants. Die IDG schließt auch das Essen außer Haus in die Kategorie der Take-aways von Restaurants und das Essen in der Kategorie der in Geschäften gekauften Lebensmittel ein, unabhängig davon, ob zu Hause gekocht oder Halbfertig- oder Fertigprodukte verzehrt werden.
Verwertbare Statistiken
Wie aus plus 6,6 minus 2 wird
Der bedeutende Marktanteil von 37 Prozent fiel auf 21 Prozent im Jahr 2020, also fast die Hälfte. Bis 2022 wuchs der Gaststättensektor um 6,6 Prozent, wobei im Vergleich zu 2021 mehr Menschen lieber auswärts als zu Hause essen.
Den Marktprognosen von IGD zufolge werden Restaurants bis 2023 um weitere 5 Prozent wachsen und damit einen Anteil von 29 Prozent am Foodservice-Markt erreichen - der Lebensmitteleinzelhandel wird in diesem Jahr voraussichtlich 71 Prozent des Marktes dominieren.
Berücksichtigt man jedoch Inflation, Rohstoffeinkäufe und Energiepreissteigerungen, ergibt sich ein ganz anderes Bild. Trotz eines Anstiegs der Restaurantbesuche um 6,6 Prozent im Jahr 2022 ist ein wirtschaftlicher Rückgang um 2 Prozent im Vergleich zu 2021 zu verzeichnen. Man darf nicht vergessen, dass 2021 auch ein Jahr mit zeitweiligen Restaurantschließungen war.
Nach Lieferschwierigkeiten ist die Inflation da
Nicola Knight, Insight Managerin für die IGD-Verbraucherforschung und Expertin für den Restaurantbereich, sagte, dass die Schließung von Restaurants im Jahr 2020 zu einer deutlichen Verlagerung der Verbraucher zum Essen zu Hause geführt hat. Im Jahr 2021 kam es zu einer allmählichen Rückkehr, da neben Nachtclubs auch Restaurants eröffnet wurden, was das Vertrauen der Verbraucher und den Wunsch, auszugehen, stärkte. Dieser Trend wird jedoch ab dem vierten Quartal 2022 und bis ins Jahr 2023 anhalten, so Nicola Knight, da Einzelhandelskanäle in einer sich verschlechternden Wirtschaft beginnen, den Restaurants Anteile zu „stehlen”.
Neue Passwörter nach der Zustellung
Kaufen Sie billigere, weniger und Eigenmarkenprodukte von Handelsketten
Das Jahr 2022 hat auch ein noch nie dagewesenes Phänomen mit sich gebracht. Auch die Verbraucher in Haushalten mit höherem Einkommen haben begonnen, ihre Ausgaben zu ändern und auch die Lieferung weniger in Betracht zu ziehen. Die Angst vor dem Wertverlust des Geldes, vor steigenden Energiekosten und Hypothekenzahlungen schlägt sich in unseren Käufen und Entscheidungen nieder - und das nicht mehr nur bei den Geringverdienern.
Die neue Herausforderung für die Gastgeber ist also klar. Sie müssen neue Strategien entwickeln, und das in einer Zeit, in der die Verbraucher selbst bei den einfachsten Lebensmitteln auf die Preisschilder achten. Während die Handelsketten versuchen, ihre Kunden mit Gutscheinen und Treueprogrammen anzulocken, stellen sich die Gastronomen die Frage: Wie können sie den Verbrauchern ein Restaurantbesuch schmackhaft machen, obwohl sie mit höheren Ausgaben als je zuvor konfrontiert sind? Der Lieferservice wird zunehmend als Luxus angesehen, auch wenn er in den Großstädten immer noch zum Alltag gehört.
Wir werden dieses Thema weiterhin aus verschiedenen Blickwinkeln betrachten.
