Wir lieben, konsumieren und bewundern die asiatische Küche und ihre spannenden Zutaten. Aber wir wissen nicht immer, was was ist und wie man es bekommt oder zubereitet. Hier sind die wichtigsten Informationen!
Asien ist riesig, daher ist diez Welt des Geschmacks ist sehr vielfältig, und die Bräuche sind von Region zu Region unterschiedlich. In manchen Gegenden werden die Nudeln gedämpft, in anderen gebraten oder eingelegt. Gemeinsam ist ihnen, dass sie alle Zutaten verwenden, die essbar sind. Da es in Asien mehrere große Hungersnöte und noch größere Hungersnöte gegeben hat, ist Genügsamkeit ein charakteristisches Merkmal ihrer Gastronomie. Reis ist allgegenwärtig und reichlich vorhanden, so dass er die gleiche Funktion wie Getreide bei uns erfüllt. Er wird mit Soßen, Gemüse und Gewürzen verfeinert, aber er steht zu jeder Tageszeit auf dem Tisch.
Der perfekte Reis: In Asien wird der Reis nicht gekocht, sondern gedämpft. Der gewaschene Reis wird in die dreifache Menge kochendes Wasser gegossen, der Topf wird zugedeckt, Handtücher werden um ihn gewickelt und er wird in einer Dreiviertelstunde perfekt gekocht.
Kimchi, das A und O der asiatischen Küche
Man kann sagen, dass Kimchi das Nationalgericht Koreas ist. Es ist ein fermentiertes, würziges Sauerkraut, das zu fast jedem Gericht gereicht wird. Es wird aus Chinakohl hergestellt, aber das Verfahren wird auch für Eisberggurken, Gurken, Knoblauch und Bärlauch verwendet. Kimchi ist berühmt für seine wohltuende Wirkung, denn durch den Prozess der Milchsäuregärung (Fermentation) erhält er eine Fülle von Antioxidantien, Flavonoiden und Vitaminen. In Korea ist es ein echtes Herbstritual, bei dem die Frauen mindestens 200 Köpfe Chinakohl sammeln und zubereiten. 2013 wurde es in die Liste des Unesco-Kulturerbes aufgenommen.
Das Surimi
Das Surimi ein Verfahren, mit einer Geschichte, die fast 1000 Jahre zurückreicht. Sie wird vor allem in vielen Gebieten Ostasiens verwendet. Es handelt sich um eine Paste aus Fisch oder anderem Fleisch und bezieht sich auf eine Zubereitung, in der diese Paste enthalten ist. Das Fischfleisch wird von den Gräten getrennt, entfleischt und von unerwünschten Gerüchen befreit. Es wird mit Gelatine und Stärke zu einer Paste verknetet, die dann neu geformt und aromatisiert wird. In einer breiten Palette von Texturen gefunden bei, aber am häufigsten ist die Hummer, a Krebs, die Aal oder die Shell werden verwendet, um das Fleisch eines Fisches zu imitieren. In Asien werden sie selten verwendet, aber bei uns sind die Surimi-Fischstäbchen und die gebratene Fischstäbchen ist die häufigste Version. In Japan ist es meist Fischfrikadellen begegnen wir ihr in Form von.
Sojasauce, Reisessig, Mirin
Die Sojasauce aus Sojabohnen wird durch langes Kochen und Fermentieren hergestellt, wodurch ein starkes Konzentrat entsteht. Er ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und wird oft anstelle von Salz verwendet. Reisessig wird aus fermentiertem Reis mit weiterer Fermentierung hergestellt und für frisches und gebratenes Gemüse verwendet. Er ist weniger stark als andere Essigsorten, eignet sich aber hervorragend zum Würzen. Mirin ist der eigentliche Reiswein. Er ist eine süße, dickflüssige Soße auf Alkoholbasis, die zum Marinieren von Fleisch und Süßspeisen verwendet wird. Er schmeckt ähnlich wie Sake, hat aber einen viel geringeren Alkoholgehalt.
Arten von Sushi
Es gibt Hunderte von verschiedenen Sushi-Arten, aber sehen wir uns die gängigsten an!
Maki-Sushi, das erste, was Sie auf der Speisekarte sehen. Aromatisierter Sushi-Reis, eingewickelt in einen getrockneten Seetangboden, mit einer Vielzahl von in Scheiben geschnittenen Belägen wie Lachs, Thunfisch, Ei und Avocado in der Mitte.
Das Futo Maki besteht aus einem Algenboden, der gründlich gefüllt ist, wodurch es dem Maki sehr ähnlich ist, aber mehr Füllung hat. Die Big Maki ist die umgekehrte Rolle, bei der der Rand nicht mit Algen bedeckt ist, sondern nur der Reis und die Füllung im Inneren. A Nigiri-Sushi ein weiterer Favorit in asiatischen Restaurants, ist ein handgeformter ovaler Reiskuchen, auf den frische Fischscheiben gelegt werden. Einige Beläge werden mit Norwichstreifen auf dem Reis befestigt (Norwichstreifen = aus einem Substrat geschnittener Streifen).
Inari-Sushi unterscheidet sich von anderen Sushi, da es ein gebratenes Tofu-Batyu ist, das mit Reis gefüllt ist. Es wird in Sauce getunkt gegessen. Und Osi-Sushi ist ein gepresstes Sushi, das in eine Holzform mit Fleisch, Gemüse und Reis gelegt und nach unten gedrückt wird. Es wird in Scheiben geschnitten serviert.
Verwendung in Asien Öle, die Ihre Speisen noch schmackhafter und leichter verdaulich machen als Sonnenblumenöl: Chiliöl, geröstetes Sesamöl, Ingweröl, Knoblauchöl, Pfefferkernöl, Pfefferöl.#
