Seit seiner Eröffnung im Jahr 1992 unter der Leitung von Balázs Csapody ist das Kistücsök unbestritten eines der besten Restaurants am Balaton. Seine tadellose Küche zieht nicht nur Einheimische an, sondern Jahr für Jahr auch immer mehr Gastro-Touristen aus aller Welt, die das Restaurant besuchen. Immer hervorragende ungarische Zutaten, familiäre Gastfreundschaft und die besten ungarischen Weine - das ist Kistücsök.
Ich glaube, es gibt zwei Arten von Menschen in der Welt der Restaurants. Den Besitzer und den Gastronomen. Balázs Csapody gehört eindeutig zu Letzteren, und seine Leidenschaft für die Gastronomie hat in den letzten drei Jahrzehnten nicht nachgelassen. Er begann seine Karriere in der Gastronomie als 20-jähriger Schüler und ist heute einer der größten Namen in der Branche, u. a. Präsident der Gastronomischen Akademie Pannon, Vizepräsident der ungarischen Bocuse d'Or-Akademie und Gewinner zahlreicher Auszeichnungen. Obwohl ich schon mehrmals das Vergnügen hatte, bei Kistücsök zu Gast zu sein, war ich sehr gespannt darauf, ihn zu treffen und zu sehen, was dieses Mal auf meinem Teller lag.
Die Grille ist Geschichte
Seit den späten 1800er Jahren war das Restaurant in Balatonszemes immer in der einen oder anderen Form ein Gaststättenbetrieb, mal als Restaurant, mal als Kneipe. 1992 pachtete Balázs das Restaurant, 1997 kaufte er es. Seitdem hätte er sich zurücklehnen können, aber das kommt für ihn nicht in Frage. „Wir entwickeln uns ständig weiter, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. 2011 wurden sowohl das Restaurant als auch die Küche komplett renoviert, so dass ersteres luftiger und gemütlicher und letzteres moderner wurde. Letztes Jahr haben wir erfolgreich unser 4-Sterne-Hotel mit 19 Zimmern, 2 Suiten, einem Außenpool und einem Entspannungsbereich eröffnet. Wir richten zunehmend Firmen- und Privatveranstaltungen aus und versuchen, für jeden Geschmack etwas zu bieten”, sagt er. Im vergangenen Jahr wurde außerdem ein „Kochzimmer” eröffnet, eine Besonderheit in der Region und vielleicht sogar im ganzen Land, in dem sich Küche und Tische in einem Raum befinden, ohne Trennung, so dass die Gäste mit den Köchen informell über Essen, Wein und Gastronomie sprechen können. Mit einer Kapazität von bis zu 20 Personen lohnt es sich, frühzeitig zu reservieren, da exklusive Abendessen immer beliebter werden.
Ungarische und balatonische Zutaten, nur von den besten
Das Grundkonzept der Küche hat sich seit den Anfängen nicht wesentlich verändert. Das Hauptziel von Balázs ist es, das Komitat Somogy und die Balaton-Gebiet ízeit. Rund 60% der für die Gerichte verwendeten Zutaten stammen von lokalen Kleinerzeugern, und es werden jedes Jahr mehr. „Es ist fantastisch zu sehen, dass immer mehr Menschen an den Plattensee ziehen, um sich in der Qualitätslandwirtschaft oder der Tierhaltung zu engagieren. Aber auch die Zahl der Menschen, die sich für die Käseherstellung und mehrere handwerkliche Bäckereien haben in der Nähe eröffnet. Ich glaube, dass wir bald eines der attraktivsten gastronomischen Ziele in Mitteleuropa sein werden”. Derzeit stehen sie in Kontakt mit fast 50-70 Lieferanten, darunter Matusz-Vad.
Keiner sollte hier hungrig weggehen!
Die Speisekarte der Kleinen Grille ist sowohl traditionell als auch innovativ. Neben Klassikern wie Gulaschsuppe, Hühnereintopf oder Entenkeulen mit Kraut und Cvekedli gibt es auch saisonale Angebote, die die Aromen der Region widerspiegeln. Und was mein Herz höher schlagen ließ, war die veganes Angebot. Ich hätte gedacht, dass ein Restaurant, das etwas auf sich hält, seine vegetarischen Gäste genauso kreativ bedienen würde wie seine Fleischesser, aber es gibt immer noch eine schmerzliche Anzahl von Restaurants, die es mit der bekannten Kombination aus gegrilltem Ziegenkäse und Salat schaffen. Hier jedoch werden sie gleich mit einem 4-Gänge-Menü verwöhnt. Bei mir waren es die mit Bulgur gefüllten Paprikaschoten, begleitet von einer Soße aus gerösteten roten Paprikaschoten von unglaublicher Farbe. Meine Damen und Herren, das ist das perfekte fleischlose Gericht! Die Bulgurfüllung ist dank der vielen verschiedenen grünen Kräuter eine wahre Geschmacksbombe, und die Sauce ist ein wahres Meisterwerk. Auch die Portionsgröße stimmt, ohne dass es unangenehm satt macht, was bei der Sommerhitze ein großer Vorteil ist. Wer sagt, dass man ohne Fleisch nicht gut leben kann, sollte die Telefonnummer des Restaurants wählen!
Kein größerer Ritterschlag für Stammgäste
Als ich Balázs frage, worauf er neben den unzähligen Preisen und Auszeichnungen am meisten stolz ist, nennt er ohne zu zögern die Stammgäste, die 90% des Umsatzes ausmachen. „Es gibt kein besseres Gefühl, als wenn Leute ihre Kinder hierher bringen, die direkt vor meiner Nase aufgewachsen sind. Wir haben Familien, die seit über 20 Jahren Stammgäste sind. Ich habe immer gewollt, dass Leute, die hier wohnen, ein Ferienhaus oder ein Boot haben oder Liebhaber des Plattensees sind, hierher kommen. Natürlich ist jeder willkommen, aber es sind die Stammgäste, die dieses Lokal wirklich sympathisch machen. Auf meinen Reisen durch die Welt war ich immer ein Fan der italienischen Gastfreundschaft. Ich wollte ein zwangloses Restaurant mit einer guten Atmosphäre, und ich glaube, das habe ich erreicht.”
Adresse: Cricket Restaurant - Essen & Zimmer****
8636 Balatonszemes, Bajcsy-Zsilinszky utca 25.
