„Er steht da wie ein Mann, der einen Pfahl verschluckt hat”, könnte man sagen, aber so ist es nun einmal.
Das Jahresende rückt näher, und jeder denkt bereits an das Silvesterfestessen. Es ist üblich, einen ganzen Schweinebraten zuzubereiten. Viele Leute haben Angst, dass dies misslingt, aber das ist nicht weiter schlimm. Das Wichtigste ist vielleicht, dass Sie Ihr Schwein richtig und lange genug marinieren. Wer etwas abenteuerlustiger ist, kann das Schwein auch über der Glut braten.
Zutaten für 15 Personen:
- 1 Ganzes pigac
Páclé:
- 7 % Kochsalzlösung (so viel wie nötig)
- 2 große Zwiebelköpfe, in vier Teile geschnitten
- 2 Köpfe Knoblauch kreuzweise halbieren
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel ganz schwarzer Pfeffer
- 1 Steuergerät ganzer Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 4-5 Zweige Majoran
- 4-5 Zweige Thymian
Vorbereitung des Schweinebratens:
- Die aufgeführten Zutaten für die Marinade in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann durch ein Sieb abseihen und die malacra und dann 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren
- Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit einem Papiertuch vollständig abtrocknen.
- Ziehen Sie die auf einen Spieß stecken und ein paar Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Holzkohle vor. Da das Fleisch dick ist, sollte das Schwein nicht plötzlich großer Hitze ausgesetzt werden
- Legen Sie ihn etwa 30 cm über die Kohlen und backen Sie ihn etwa drei Stunden lang, wobei Sie ihn ständig drehen. Danach können Sie die Menge an Holzkohle erhöhen, damit die Haut Knusprig sein sollte. Am Ende können Sie an den Schenkeln prüfen, ob sie ausreichend weich sind.
- Sobald es fertig ist, lassen Sie es eine Weile ruhen, entfernen Sie den Spargel und servieren Sie es.
