Die Suwid-Technologie hat die Gastronomie revolutioniert. Sie erzeugt im Wesentlichen qualitätsfreie Gerichte mit besonderem Geschmack und langer Haltbarkeit. Was hat es damit auf sich und wie hat unser Land zur Revolution in der Gastronomie beigetragen? Finden Sie es hier und jetzt heraus!
Das Sous-Vide-Garen (sprich: souvid)
Sous vide ist ein französischer Begriff und bedeutet unter Vakuum. Die mit dieser Technik zubereiteten Zutaten werden vor allem in der Gastronomie verwendet, finden aber auch zunehmend im Haushalt Verwendung. Dabei werden die Zutaten in versiegelten, vorzugsweise vakuumversiegelten, hitzebeständigen Kunststoffbeuteln bei niedrigen Temperaturen erhitzt. Im Vergleich zu herkömmlichen Garzeiten, die manchmal bis zu 50-70 Stunden betragen können, werden die Zutaten bei deutlich niedrigeren Temperaturen erhitzt. Entwickelt von der NASA, verbreitet von Chefkoch Georges Pralus, weiterentwickelt von Chefkoch Dr. János Kiss, PhD in Culinary Sciences, und in Amerika verbreitet. Dem Starkoch Lajos Bíró wird die Verbreitung der Technologie in Ungarn zugeschrieben. Die Chefköche Péter Pataky und Péter Varga bauten in Tiszalök einen Betrieb auf, in dem die Sous-Vide-Technik eingesetzt wird. Eine gute Nachricht für Restaurantbesucher und alle, die auf der Suche nach Köstlichkeiten sind, die in kurzer Zeit in der heimischen Küche zubereitet werden können, ist, dass ihre Produkte unter folgender Adresse erhältlich sind MATUSZ-VAD Angebot. Sei es...liba, Hühnerbrust, Schweinezucht, Rinderlende, Pacal-Eintopf, ...
Lebensmittel im Vakuum
Selbstmord - von der Weltraumforschung bis zur Küchentechnik
Die Technologie basiert auf nichts weiter als einer einfachen Plastiktüte. So unglaublich es auch erscheinen mag, die Idee der Von der NASA denn das Hauptziel ihrer Forschung war nie etwas anderes als die Schaffung idealer Bedingungen für die Raumfahrt. Zu einer Zeit, als die Verwendung von Metalldosen vorherrschte, musste eine einfachere Lösung gefunden werden. Die sperrigen Metalldosen wurden durch leichte, einfach zu handhabende und hitzebeständige Kunststoffbeutel ersetzt.
Die Idee blieb nicht lange auf dem Schreibtisch der NASA liegen, denn sie wurde von zwei Unternehmen aufgegriffen, die sich mit der Verpflegung von Krankenhäusern befassten. So landete sie in Schweden und South Carolina. Das Essen im Beutel setzte sich nur sehr langsam durch, und schließlich wurde das Unternehmen in South Carolina AGS-Systeme hat in dieser Frage einen großen Schritt nach vorn gemacht. Sie waren die ersten, die daran dachten, bereits zubereitete Lebensmittel nicht in luftdichte Tüten zu stecken. Die Idee war, die Zutaten vor dem Kochen zu versiegeln und sie in den Beuteln selbst zu erhitzen. Das erste Sous-Vide-Gerät vorbereitet von 1970 servierte Speisen a South Carolina Greenville Holiday Inn in Ihrem Hotel. Nach dem Erfolg der ersten Einführung wurde die Technologie von vielen übernommen und seit den 1970er Jahren weiterentwickelt.
Küche und Technik
Die Entwicklung des Sous-Vide-Verfahrens
An der Entwicklung des Sous-Vide-Verfahrens waren mehrere Personen beteiligt, darunter Der französische Küchenchef Albert Roux, der im Jahr 1983 In Südfrankreich gründete ein Werk. Die Idee hinter dem Projekt war, einfach zu handhabende, preiswerte Sous-Vide-Gerichte für die französische Staatsbahn (SNCF) und British Airways zu liefern. Es liegt auf der Hand, dass das Produkt, das die Technologie bieten konnte, für diese Bereiche gut geeignet war, da es die Ernährung der Menschen viel einfacher und leichter machte. Henri Gault gastrokritisch - die Gault Millau (Aussprache: ɡo e mijo]), erkannte die Vorstellungskraft dieses Verfahrens und schrieb mit großem Enthusiasmus über das enorme Potenzial von Sous-Vide. Die Technologie wurde immer bekannter Georges Pralus benannt ist. Der französische Küchenchef hat in den drei Michelin-Sterne-Restaurants der Familie Troisgros mit dieser Technologie experimentiert und festgestellt, dass die beste Textur durch das Vakuumgaren von Gänseleberterrine erreicht wird. Zusammen mit Sealed Air, einem Unternehmen, das das Cryovac-Verpackungsmaterial herstellt 1979 eröffnete er eine Kochschule mit der Absicht, den französischen Köchen die Vorteile dieser Technologie zu zeigen und zu vermitteln. Die berühmtesten Köche der Welt waren die ersten, die die Sous-vide- Lesen, einschließlich, Paul Bocuse, Alain Ducasse Michel Bras.
Ungarn ist Vorreiter bei der Entwicklung und Verbreitung der Suizidtechnologie
Miklós Kürti Ungarischer Physikers eine wichtige theoretische Rolle bei der Entwicklung des Sous-Vide-Verfahrens gespielt. Es ist nicht die Technik an sich, sondern die Idee, die mit ihr verbunden ist. A der Vater der Molekulargastronomie denn er war der erste, der sagte, dass die Physik nicht von der Küche getrennt werden sollte. Während seines Berufslebens beschäftigte er sich intensiv mit niedrigen Temperaturen. Er betrachtete die Wissenschaft des Kochens mit den Augen eines Physikers und bestand darauf, dass Kochen nichts anderes als angewandte Physik und Chemie ist. Nach Kürtis Theorie „Das perfekte weichgekochte 3-Minuten-Ei wird 1 Stunde lang bei 65 °C gekocht.”
Dr. János Kiss, Ph.D. in kulinarischen Wissenschaften und Vizepräsident der Hyatt Corporation im Ruhestand. Er ist einer von nur vier Personen weltweit, die einen professionellen Doktortitel besitzen, den er durch seine herausragende kulinarische Karriere und die von ihm entwickelte wissenschaftlich anerkannte Technologie erlangte. Sein Name steht seit 2004 in der Pariser Ruhmeshalle. Er ist der Erfinder des suvaid Weiterentwicklung der Technologie, von Entwickelt im Jahr 1996. Er hat die Grundidee über 14 Jahre lang entwickelt und entwickelt die Technologie bis heute weiter. Er begann mit den Grundlagen und entwickelte die richtigen Methoden für die Zubereitung von Souvid-Fleisch und Souvid-Fisch. Er legte den Grundstein für die Kühlmethoden und ihre tägliche Anwendung.
Grundlagen der Sous-Vide-Technik
Wenn wir es einfach ausdrücken wollen - die die Lebensmittel in einen Kochbeutel geben, den Beutel vakuumversiegeln und langsam bei niedriger Hitze garen. Der Vorteil ist, dass die Zutaten krümelig sind und eine angenehme Textur haben, wobei der Nährstoffverlust minimal ist und die grundlegenden Eigenschaften erhalten bleiben. Das Wesentliche an diesem Verfahren ist, dass die Lebensmittel auf die richtige Temperatur erhitzt und für die richtige Zeit gegart werden. Dies sind die grundlegenden Faktoren des Sous-Vide-Verfahrens, die von der Art des Rohmaterials abhängen - und für Fleisch, Fisch und Gemüse völlig unterschiedlich sind. Wer sich nicht mit dieser Gartechnik beschäftigen möchte, ob zu Hause oder in der Küche, für den gibt es fertige Sous-Vide-Produkte. Als MATUS-Vad-Partner kann jeder Zugang zu diesen speziellen Sous-Vide-Produkten erhalten.
Die grundlegenden Werkzeuge des Sous-Vide-Verfahrens
Wir brauchen drei Geräte, um es anwenden zu können. Eine Vakuumverpackungsmaschine, Vakuumbeutel und einen Sous-Vide-Ronner, also einen Sous-Vide-Behälter.
Sous-vide-Kopfeinheit und Bad
Die Haupteinheit ist eigentlich ein System mit einem Heizelement, das das Wasser auf einer konstanten Temperatur hält. Mit der Haupteinheit können Sie die gewünschte Temperatur und Zeit während des Kochens einstellen. Sie haben die Wahl zwischen zwei Optionen. Sie können einen Kopfteil (Ronner) verwenden, für den Sie ein Becken oder einen Behälter mit der richtigen Wandstärke und Größe benötigen. Die andere Möglichkeit ist ein Umwälzgerät, das ein eingebautes Heizelement hat - ein Wasserumwälzer. Diese Geräte können auf den Bruchteil eines Grades genau eingestellt werden, und sobald das Zeitintervall angepasst ist, hält es die Einstellungen von selbst. Sie sollten darauf achten, dass das Wasser immer in der Lage ist, die Vakuumbeutel zu füllen. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum kochen, müssen Sie gelegentlich Wasser nachfüllen.
Vakuumbeutel
Das Sous-Vide-Verfahren sollte nur mit einem dafür vorgesehenen Beutel verwendet werden, auch wenn dieser mehrere Schichten hat. Die Dicke ist extrem wichtig! Einerseits kann ein dickerer Beutel den hohen Temperaturen lange standhalten, andererseits kann er aber auch durch die Zutaten beschädigt werden. Wenn der Beutel beschädigt wird, verliert er an Vakuum und die Technologie verliert ihre Essenz.
Kühlung und Lagerung
Das fertige Sous-Vide-Produkt muss gekühlt oder eingefroren werden und ist lange lagerfähig. Die Vakuumverpackung kann Gefrierschäden reduzieren und den Geschmack und die Aromen einschließen - so bleiben sie erhalten.
Autor: von Tamás Budafoki
Sous-vide-Rezepte:
Quelle: wikipedia, sous vide hungary, Airchef, sousvidehungary.hu
Foto von Pixabay
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