Wenn Parmesan Champagner ist, ist Parmigiano Reggiano Champagner. Kennen Sie den Unterschied zwischen Parmesan und Parmigiano Reggiano? Wir sagen es Ihnen.
Mehr als 1800 Arten Es gibt viele verschiedene Käsesorten, aber es gibt immer noch einige, die ein Begriff für sich sind. Unter den weltbesten französischen, schweizerischen und niederländischen Käsesorten ragt ein italienischer Klassiker, der Parmesan, heraus.
Parmigiano bedeutet auf Ungarisch "Parmait". Parmesan ist ein italienischer Hartkäse, der von der Region Emilia-Romagna aus die Welt erobert hat. Aber woher weiß man, ob es sich um Parmesan oder das Original handelt? Parmigiano Reggiano-Käse haben wir es mit Käse zu tun? Sind diese beiden nicht dasselbe?
Parmesan: Aussehen und Geschmack
Parmesan findet man in der Regel in Plastikverpackungen in der Feinkosttheke oder in der Käseabteilung von Lebensmittelgeschäften. Die bekannten riesigen Käserollen werden auch in Feinkostläden angeboten, die Qualitätsware mit einem Durchmesser von 35 bis 45 Zentimetern und einem Gewicht von 24 bis 40 Kilo verkaufen.
Hinter den gelblichen Scheiben auf der Außenseite verbirgt sich ein strohfarbener Käse mit einem reichen Geschmack im Inneren. Echte Kenner können aus dem zart-süßen Geschmack des Käses die Aromen von Kräuterweiden herausschmecken. Die charakteristische körnige Textur des Käses, die sich nicht gleichmäßig schneiden lässt, offenbart ein dichtes und festes Inneres.
Parmesan ist nicht nur robust in seiner Textur, sondern auch in seinem Nährwert. Er ist ein wirklich nahrhaftes Lebensmittel: Eine einzige Unze oder fast 30 Gramm Parmesan enthält 9 Gramm Eiweiß und 321 Milligramm Kalzium. Rindfleisch, das als Eiweißbombe bekannt ist, hat 2 Gramm weniger Eiweiß als die gleiche Menge Parmesan; es enthält auch fast zehnmal mehr Kalzium als die gleiche Menge Milch.
D.O.P. ist die Spitze
Die italienische Bezeichnung D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Die D.O.P.-Kategorie garantiert nicht nur, dass die Qualitätskriterien erfüllt sind, sondern auch, dass das betreffende Produkt ausschließlich aus dem bezeichneten Gebiet stammt. Nur Lebensmittel, die vor Ort aus Rohstoffen hergestellt werden, die in dem Gebiet angebaut und aufgezogen werden, einschließlich der Weiden, auf denen die Kühe grasen, dürfen mit diesem Zeichen versehen werden.
Die D.O.P.-Marke kann daher für Parmigiano Reggiano mit geschützter Ursprungsbezeichnung verwendet werden. Diese Käsesorten werden aus nur drei Zutaten hergestellt: Rohmilch, Salz und einem aus Kälbern gewonnenen Lab. Diese Erzeugnisse müssen aus der Region Emilia-Romagna stammen, und die Erzeuger müssen sich streng an die Herstellungsvorschriften des Consorzio Del Formaggio Parmigiano-Reggiano halten. Dazu gehört unter anderem die Art der Holzböden, auf denen der Käse während des Reifungsprozesses ruht.
Was macht Parmesan?
Was macht Parmesan?
Der Parmesan, Auch der Parmigiano-Käse wird nach dem Vorbild des Parmigiano-Reggiano hergestellt. Er darf jedoch nicht als Parmigiano-Reggiano bezeichnet werden, wenn er nicht die Kriterien für die D.O.P.-Zertifizierung erfüllt. Viele Erzeuger wurden durch Versuche, ihren Parmesankäse als g.U. Parmigiano-Reggiano zu kennzeichnen, verunsichert. Ein großer Vorteil für die Verbraucher besteht darin, dass er erschwinglicher ist als Parmigiano-Reggiano der Spitzenklasse.
Für den Parmesan ähnlich wie Auch der Grana Padano muss in einer bestimmten Region Italiens hergestellt werden, aber die Region des Grana Padano ist viel größer, was den Käse letztendlich erschwinglicher macht, da mehr Erzeuger ihn produzieren können. Während Pecorino salziger und geschmacksintensiver ist, ist Grana Padano viel milder.
A grana, Die Bezeichnung "Grana", auch "körnig" genannt, umfasst den Hartkäse Grana Padano. Das Wort grana bezieht sich auf die körnige Struktur des Käses und wird hauptsächlich verwendet reszelve oder, seltener, allein, zum Beispiel als Antipasti oder kalte Vorspeise.
Je teurer und je hochwertiger ein Hartkäse ist, desto mehr wird er als Käse im nicht-traditionellen Sinne verwendet, zum Beispiel in Scheiben geschnitten. Ein mehrere Jahre gereifter Parmigiano-Reggiano ist eher eine aromatische Würze, von der nur ein kleiner Teil auf einer Feinlochreibe gerieben oder in hauchdünnen Scheiben zu Speisen gegeben wird.
