Eine der beliebtesten Zutaten für Feinschmecker. Wenn wir an sie denken, kommt uns natürlich Fleisch in den Sinn, aber es gibt noch eine andere Spezialität, die die Welt erobert hat. Sie heißt Mascarpone.
Diese besondere Mascarpone
Italienischer Hüttenkäse aus Rindersahne ohne Pressung, ungesalzen, roh, Frischkäse. Weiß, cremig, ohne Haut. Normalerweise nicht allein, wegen ihres Geschmacks gegessen, aber mit anderen Zusätzen, süß oder salzig, mit einem durchdringenden Geschmack. Hauptsächlich Desserts Rohmateriala, die das weltberühmte Tiramisu berühmt gemacht hat. Nur wenige wissen, dass er als Grundlage für Sandwiches dient, wenn er mit edlem Blauschimmel-Weichkäse gemischt wird. Noch weniger wissen, dass er, obwohl er „neutral” schmeckt, gerne pur gegessen wird. Sein Ursprung liegt in Norditalien, in der Lombardei, obwohl dies umstritten ist, aber es ist allgemein anerkannt, dass Mascarpone zum ersten Mal auftauchte.
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Ende des 16. Jahrhunderts führte sie bereits ein eigenständiges Leben und begann, wie ein Produkt behandelt zu werden. Die entrahmte Milch wurde mit Buttermilch angereichert und mit Weinsäure behandelt. Nur wenige wissen, dass die erste Substanz namens Mascarpone aus Büffelmilch hergestellt wurde.
Die Fakten sind
Da Tiramisu ein weltweiter Hit ist, profitiert auch der Mascarpone davon. Im Gaststättengewerbe werden vorzugsweise verwendet, denn wenn ein Gast es auf der Speisekarte sieht, wird er es mit Sicherheit wählen. Seltsamerweise unterstützen sogar Untersuchungen und statistische Daten die Tatsache, dass das Tiramisu neben dem Desserts verlieren sie viel weniger Gewicht. Es wurde auch festgestellt, dass die beliebteste Süßigkeit ein Hit-Dessert ist.
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Der Vorteil von Mascarpone
Fettgehalt 50-55% der Trockenmasse. Aufgrund seiner weichen Konsistenz kann er nur in Plastikbechern wie Sauerrahm oder Buttercremes vermarktet werden. Früher wurde er aus selbst gemolkener Milch hergestellt, und es war sehr wichtig, dass er nur aus der Wintermelkung gewonnen wurde. Die Hauptzutaten sind Sahne und Milch, obwohl heutzutage Butter, Milchpulver und Milcheiweißkonzentrat zu den Hauptzutaten hinzugefügt werden. Natürlich gibt es jetzt EU-Vorschriften über die Zusatzstoffe, die verwendet werden dürfen. Mascarpone hat eine sehr glatte Textur und ist daher leicht zu verarbeiten. Es sollten keine Klumpen oder Brocken vorhanden sein, nicht einmal Körnchen. Er ist leicht milchig und leicht süß. Er wird gewöhnlich als Frischkäse bezeichnet, ähnelt aber eher einer Buttercreme oder Sahne. Mascarpone ist eine seltsame Sache, denn wegen seines hohen Fettgehalts schmilzt er einfach auf der Zunge.
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Wozu Mascarpone verwendet werden kann
Mit ein bisschen Übertreibung könnte man sagen, fast alles. Ok, natürlich muss man Tiramisu erwähnen, es ist unwiderstehlich und himmlisch. Er eignet sich perfekt für süße und salzige Gerichte, und es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, ihn zu verwenden. Da er aus der Lombardei stammt, wird er in unzähligen italienischen Süßspeisen verwendet. Für Kuchen, Eiscreme und Gebäck. Aber auch in Salaten findet er seinen Platz, da er sehr gut mit Gemüse harmoniert. Er wird besonders für seine Fähigkeit geschätzt, starke, ausgeprägte oder sogar hervorstechende Aromen zu mildern und die Speisen harmonischer zu gestalten.
Perfekt für Obst. Egal, ob es sich um Früchte der Saison handelt, Mascarpone ist der König der Glascremes. Im Sommer schmecken frische Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren fantastisch dazu, aber auch mit Kirschen oder Erdbeeren ist er einen Versuch wert. Natürlich darf er auch in Schokoladendesserts nicht fehlen, ein Kakaowunder, ganz zu schweigen von dem, was er in jeder Eiscreme anrichten kann!
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Mascarpone und pikante Lebensmittel
Mascarpone wird meist mit Desserts und süßen Leckereien in Verbindung gebracht, aber er kann auch als Zutat für eine Vielzahl von herzhaften Gerichten verwendet werden. Wir haben ihn bereits in Salaten und Gemüse erwähnt, aber nur sehr wenige Menschen verwenden ihn in Fleisch oder Fleischgerichten, aber das ist möglich! Er kann auch eine schöne Ergänzung zu Nudelgerichten sein, was angesichts seiner italienischen Wurzeln nicht verwunderlich ist. Er passt hervorragend zu Lasagne, Makkaroni und gebratenen Nudeln und ist ein hervorragender Begleiter zu anderen Hartkäsesorten. Und wenn Sie einfach nur Lust auf einen legeren Dip mit frischem Brot und ein wenig Wein haben, können Sie ihn mit etwas Knoblauch und Petersilie mischen, und schon sind Sie startklar.
