Carpaccio ist vielleicht eine der beliebtesten Vorspeisen in der Bistroküche. Kein Wunder, denn neben der klassischen Variante aus Rindfleisch kann man es mit fast allem zubereiten, von Obst bis zu Meeresfrüchten. Aber woher stammt dieses köstliche Gericht und wann wurde es erstmals serviert? Finden Sie es heraus!
Rukkola
Die verschiedenen Fleischsorten, die als Carpaccio zubereitet werden, werden häufig auf einer grünen Blattunterlage serviert: Am häufigsten wird Rucola wegen seines kräftigen, pfeffrigen Geschmacks verwendet, aber auch Radicchio, Endivie und Flussdill sind gängige Alternativen.
Rindfleisch
Roh verzehrtes Rindfleisch, in feine Scheiben geschnitten und gewürzt. Eiweiß ist ein Schlüsselelement des Carpaccio: Es muss von guter Qualität, frisch und nicht geschmolzen sein und sorgfältig ausgewählt werden, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Das Filet und die Rückensehne sind die beiden für Carpaccio am besten geeigneten Rindfleischsorten. Im Laufe der Zeit hat sich das Carpaccio auf Fisch (Thunfisch und Schwertfisch, aber auch Garnelen, Lachs und Wolfsbarsch) und sogar auf bestimmte Käsesorten wie Scamorza ausgeweitet.
Gemüse
Carpaccio gibt es zu jeder Jahreszeit, zumindest im großen Gemüseimperium. Auch normal gekochtes Gemüse eignet sich hervorragend als rohes Carpaccio, wenn man es in feine Scheiben schneidet. Von Zucchini bis Kürbis, von Auberginen bis Pilzen werden sie auf die gleiche Weise zubereitet wie jedes Fleisch-Carpaccio: kalt serviert mit einem Dressing Ihrer Wahl und Kräutern.
Schnittlauch
Eine schmackhafte Abwandlung des Themas: Carpaccio lässt sich durch die Zugabe von Schnittlauch verfeinern, dem perfekten Gewürz für rohe Fischgerichte.
Dijon
Auch Dijon-Senf wird in vielen verschiedenen Versionen des Rezepts verwendet. Ein weiterer starker Geschmack, der rohes Fleisch begleiten kann, ist Worcestersauce.
Carpaccio vom Elefanten
Auch einen Elefanten kann man in dünne Scheiben schneiden: ein Sprichwort, das oft auf Situationen am Arbeitsplatz angewendet wird. In Wirklichkeit hat es nichts mit Kochen zu tun, sondern bedeutet nur, dass selbst ein großes Projekt erfolgreich abgeschlossen werden kann, wenn es in einfachere und kleinere Aufgaben aufgeteilt wird.
Julienne
In vielen Versionen des Originalrezepts spielt das Gemüse die Hauptrolle, mit einem gemeinsamen Merkmal: Es wird in sehr dünne Scheiben oder Julienne geschnitten.
Inhaltsstoffe
Für das Originalrezept, das im Harry's Bar Cookbook veröffentlicht wurde, braucht man nur fünf Zutaten: sehr dünn geschnittenes Roastbeef mit Mayonnaisesauce, Worcestersauce, Zitronensaft und Milch und natürlich Salz und weißem Pfeffer.
Obst
Carpaccio ist ein Trendrezept, das sich mittlerweile auf alle Lebensmittel erstreckt, auch auf Obst. Das mag albern klingen, denn Obst wird hauptsächlich roh gegessen, aber in diesem Fall bezieht es sich auf die Art und Weise, wie es in feine Scheiben geschnitten wird.
Giuseppe Cipriani
Es ist der Name von sieben Restaurants auf der ganzen Welt, von Miami bis Venedig, wo das erste Mitte des 20. Jahrhunderts eröffnet wurde und wo erstmals Carpaccio serviert wurde. Die Idee stammt vom Gründer selbst, Giuseppe Cipriani.
Harry's Bar
Cipriani war auch der Gründer der legendären Harry's Bar in Venedig, einem kleinen Lokal, in dem einige der berühmtesten Cocktails der Welt erfunden wurden, wie z. B. der Bellini, und in dem die internationale Kundschaft (darunter Hemingway und Orson Welles) ihr eigenes Carpaccio-Gericht bestellte.
Kandinsky
Das Carpaccio ist zwar nach dem Künstler Vittore Carpaccio benannt, der in seinen Gemälden warme Gelb- und Rottöne verwendete, aber die Sauce, die zu dem Fleisch serviert wird, ist oft nach einem anderen großen Künstler, nämlich Kandinsky, benannt: Sie wird nämlich in einer Weise auf das Fleisch gespritzt, die einem abstrakten Gemälde ähnelt.
Zitrone
Eine der wichtigsten Zutaten des Carpaccio ist die Zitrone, die zum Würzen des Fleisches verwendet wird. Der Zitronensaft wird in die Mayonnaisesauce gegeben, aber nicht zu früh, da er sonst mariniert.
Michelin
Carpaccio ist eine der beliebtesten Vorspeisen der Sterneköche, die in die Fußstapfen von Cipriani getreten sind und tausend Variationen des Themas, insbesondere die Verwendung von Fischfilets, studiert haben. Carpaccio ist auch der Name eines bekannten italienischen Restaurants in Paris, das bereits mehrfach vom Michelin-Führer ausgezeichnet wurde.
Nani Mocenigo
Es heißt, dass der Carpaccio seinen Ursprung einer Adeligen verdankt. Die Gräfin Amalia Nani Mocenigo, ein Gast von Cipriani in Venedig, bestellte aus gesundheitlichen Gründen ein rohes Fleischgericht. Dies soll der Ursprung des ersten Carpaccio-Gerichts sein.
Oktopus
Das Rezept für Oktopus-Carpaccio trägt diesen Namen, aber in diesem Fall wird das Fleisch gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten und mit Öl, Zitrone, Salz und Kräutern gewürzt.
Quinoa
Appetit auf ein spannendes Rezept? Hier eine Idee für eine ungewöhnliche und kreative Vorspeise: Servieren Sie Fisch- oder Fleisch-Carpaccio als Fingerfood mit einem begleitenden Salat aus Quinoa und Mandelstückchen - herrlich lecker.
Weinstein
Andere Gerichte werden oft mit Carpaccio verwechselt: Tartar zum Beispiel erfordert ebenfalls die Verwendung von rohem Fleisch oder Fisch, wird aber in diesem Fall fein gehackt und mit Sauce serviert. Die Stadt Alba in der Region Piemont ist berühmt für ihr mit dem Messer geschnittenes rohes Fleisch.
Umeboshi
Viele asiatische Köche, die sich auf die vegetarische Küche spezialisiert haben, verwenden Umeboshi-Essig, ein typisch japanisches Pflaumenaroma, um Gemüse-Carpaccio-Gerichte zu würzen. Es ist ein sehr salziges Gewürz, das oft anstelle von Sojasauce verwendet wird.
Parmesan
Parmesanspäne sind auf der ganzen Welt zum Synonym für Carpaccio geworden. Auf Fleisch und Soße aufgetragen, verleihen sie Rind- und Kalbfleisch einen reichen Umami-Geschmack.
Weiße Trüffel
Das beste Carpaccio von allen ersetzt die Parmesanspäne durch zarte Scheiben von weißem Trüffel, die auf dem Rindfleisch serviert werden.
