Wir sind der Meinung, dass mindestens ein Fischgericht auf jeder Speisekarte stehen sollte, denn er ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aber wenn Sie der bekannten Kombination aus Lachs und Salat noch etwas hinzufügen möchten, finden Sie hier einige Möglichkeiten, aufregende neue Gerichte zu kreieren.
Gesalzener Fisch
Gesalzener Fisch war früher sehr beliebt, und damit meinen wir, dass er in den 1970er Jahren häufig auf den Speisekarten britischer Restaurants zu finden war, aber heute ist er vielleicht nicht mehr so weit verbreitet, obwohl er einfach zuzubereiten ist. A Makrele ist eines der am häufigsten gesalzenen Fischgerichte und wird einfach mit einer gekochten und dann langsam gekochten Flüssigkeit auf Essigbasis zubereitet, die Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und einige Zwiebeln und anderes Gemüse enthält. Nachdem die Flüssigkeit hinzugefügt wurde, um sicherzustellen, dass sich alles vermischt, werden die Fischstücke hinzugefügt und etwa 30 Sekunden lang gekocht. Der Topf wird dann vom Herd genommen, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag serviert. Wenn Sie etwas wirklich Kreatives mit Fisch machen wollen, könnte dies eine gute Lösung sein.
Fisch gedämpft nach chinesischer Art
Gedünsteter Fisch nach chinesischer Art ist ein anspruchsvolles Gericht, aber einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken! Im Wesentlichen wird ein ganzer Fisch - vom Kopf bis zum Schwanz - gedünstet. Jeder Fisch mit weißem Fleisch eignet sich für diese Methode, aber es gibt eine kleine Einschränkung: Da Sie ihn im Ganzen kochen, müssen Sie für diese Methode einen Fischmarkt oder ein Lebensmittelgeschäft aufsuchen, wo Sie ganz frischen, ganzen Fisch bekommen. Das ist wichtig, denn wenn Sie versuchen, gefrorenen Fisch zu verwenden, ist die Konsistenz nicht besonders gut, und niemand möchte Fisch mit zweifelhafter Konsistenz essen. Außerdem können sie ihn im Fischgeschäft reinigen, eine Aufgabe, die jeder gerne anderen überlässt. Die Auswahl der Aromen ist ein unterhaltsamer und vielseitiger Teil, und wenn der Schmorprozess erst einmal begonnen hat, dauert es nur acht Minuten, bis das Endergebnis fertig ist.
Langsam kochen
Ja, Fisch kann tatsächlich über einem langsamen Feuer gegart werden. Es ist eine fast narrensichere Methode, um Fischscheiben saftig zu halten und all die Nährstoffe und Mineralien zu erhalten, für die wir ihn lieben. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in den Boden einer Schüssel, legen Sie den Fisch auf eine Unterlage, die verhindert, dass er die Flüssigkeit berührt - z. B. Zitronenscheiben - und lassen Sie den Fisch langsam garen. Diese Methode eignet sich am besten für dickere Fische wie z. B. Lachs. Wenn Sie mehrere Stücke zubereiten, ist es wichtig, dass sie alle die gleiche Dicke haben.
Windsurfen
Sous-vide ist eine in Restaurants sehr beliebte Garmethode, da es einfach ist, beim Garen mehrerer Gerichte ein einheitliches Ergebnis zu erzielen. So ist gewährleistet, dass das Ergebnis jedes Mal gleich ist, und Beständigkeit ist in der gehobenen Küche und in Restaurants im Bistro-Stil sehr wichtig. Dies ist eine besonders raffinierte Art, Fisch zuzubereiten, denn durch die Vakuumverpackung verliert der Fisch nichts von seinem Geschmack und seiner Saftigkeit. Gewürze und Kräuter werden vor dem Verschließen des Beutels hinzugefügt. Nachdem der Fisch aus dem Wasserbad genommen wurde, empfiehlt es sich, die Seiten in der Pfanne 30 Sekunden lang knusprig zu braten.
Fisch in schwarzer Kruste gebraten
Der geschwärzte Fisch wurde von Küchenchef Paul Prudhomme populär gemacht, und nichts beweist dies besser als die Tatsache, dass er sich seit den 1980er Jahren bewährt hat. Prudhomme verwendete in der Regel Rotbarsch, heute werden oft Thunfisch, Wels und Tilapia verwendet - sie sind genauso gut. Die Grundregeln sind einfach: Den Fisch etwa 20 Minuten lang in einer Öl-Gewürzmischung marinieren und dabei eine gusseiserne Pfanne richtig heiß werden lassen. Legen Sie das Fischkotelett in die heiße Pfanne (mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter) und beobachten Sie, wie die Außenseite schwarz wird.
Ausräucherung
Geräucherter Fisch ist etwas, das Sie vielleicht als Fertigprodukt kaufen, aber die Zubereitung ist viel einfacher, als Sie denken! Der Trick liegt in der Zubereitung, und das gilt sowohl für den Ofen als auch für den Fisch. Zum Räuchern von Fisch eignet sich am besten Fisch, der in einer Salzmischung mariniert und dann abgespült und getrocknet wurde. Im Falle des Ofens können Sie den Effekt eines größeren Räuchergeräts simulieren, indem Sie eine Holzspanplatte in den Boden des Ofens stellen. Aber es ist nicht irgendein Hackschnitzel - Sie müssen ein Holz wählen, das zum Räuchern geeignet ist, was auch bedeutet, dass es idealerweise aus verschiedenen Holzarten bestehen sollte.
