In vielen Bereichen des Gastgewerbes gibt es Fragezeichen. Es gibt einen Sektor, der hier und da ein wenig in Frage gestellt wird, der es aber geschafft hat, sich zu behaupten. Food Truck ist Evolution.
Wenn der Gast nicht kommt, müssen Sie ihm nachgehen!
Die letzte Zeit könnte man als die schwarzen Monate für das Gastgewerbe und den Tourismus bezeichnen. Aber jetzt, nach vielen Entbehrungen, sind die Restaurants wieder geöffnet, die, die überlebt haben, haben wieder geöffnet, und der Sommer hat die Saison gebracht. Es besteht kein Zweifel daran, dass in Ermangelung ausländischer Touristen, oder nur einer vernachlässigbaren Anzahl von ihnen, hauptsächlich inländische Besucher zu erwarten sind. Die typischen Ziele für den Inlandstourismus sind die umsatzstärksten in dieser Zeit, und das beliebteste ist eindeutig der Plattensee.
Vor einigen Jahren ist in unserem Land ein neuer Sektor der Catering-Branche entstanden, den wir Food Truck nennen! Seine Besonderheit ist, dass man ihn dorthin rollen kann, wo der Gast ist. Im Moment ist das ein großer Vorteil für diejenigen, die in diesem Bereich für Gäste backen und kochen, denn sie können mit der Saison mitziehen. Das Jahr 2021 könnte also das Jahr des Food Trucks werden, vor allem in der Sommersaison.
Was ist Ihrer Meinung nach das Geheimnis hinter dem ungebrochenen Boom des Foodtruck-Genres der letzten Jahre?
Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Leute, die dies tun, Gastronomen sind. Sie waren/sind sich also im Grunde der grundlegenden Probleme bewusst, die wir in unserem Beruf haben. Wir denken hier an den ständigen Personalmangel, der das Leben in einem Restaurant sehr schwierig machen kann. Zum einen erschwert er den Betrieb eines Restaurants, zum anderen verlangsamt er den Service. Und wenn wir uns die Trends und das Geld in den Taschen der Menschen, d.h. die Nachfrage, ansehen, dann stellen wir seit Jahren fest, dass einfachere, schnellere und vor allem billigere Mahlzeiten gefragt sind. Das Aufkommen von Buffets, Gyros und Burgern in den Städten mit einer einfachen Palette und erschwinglichen Preisen war ein Phänomen. Von dort war es nur noch ein Schritt bis zum Aufkommen der Food Trucks, die den Vorteil haben, nicht an einen bestimmten Ort gebunden zu sein. Sie können genau dorthin gehen, wo die Menschen essen wollen. ????
Dementsprechend ist fLiegt es an der Schnelligkeit und der Qualität oder daran, dass es auf einem solchen Wagen nicht viele Arten von Lebensmitteln gibt, sondern dass sie maximal versorgt werden?
Viele Menschen neigen dazu, das Potenzial dieses Genres zu erkennen. Qualitativ hochwertiges Essen ist zu einem Schlüsselfaktor geworden, und die Food-Truck-Gesellschaft ist schon seit Jahren auf diesem Weg. Auch die Erwartungshaltung hat sich in diese Richtung verschoben - zum Glück. Wenn man bedenkt, dass man auf einem Festival das Essen findet, das man möchte, und es professionell zubereitet bekommt, ist das bequem, gut für den Kunden und ein gutes Geschäft für den Foodtruck-Betreiber.
Die unvermeidliche Frage lautet: In welche Richtung hat die Virussituation diesen Trend verändert?
Die wichtigste Einnahmequelle der Branche, die Massenfeste und Großveranstaltungen, sind in der Vergangenheit und auch in diesem Jahr ausgeblieben. Diejenigen, die sich darauf eingestellt haben und sich nicht umstellen und anpassen konnten, sind jetzt ebenso in Schwierigkeiten wie die eingebauten Caterer. Viele haben die härtesten Zeiten überstanden, indem sie an verschiedenen Orten geparkt haben, die für die Anlieferung geeignet sind, und für die Mitnahme gearbeitet haben. Hier hat sich der Vorteil der Mobilität durchgesetzt. Auch die Kommunen sind flexibler auf diese Bedürfnisse eingegangen. In diesem Jahr gibt es zum Beispiel mit der Food Truck Show eine weitere Veranstaltung, einen Gastro-Markt, der keine Massenveranstaltung ist, kein Musikfestival, aber dennoch eine Gelegenheit für Menschen, sich zu treffen und auszugehen. Diejenigen, die daran arbeiten, sind also auch Gewinner. Auch wenn wir zu Beginn der Saison keine Foodtruck-Shows hatten, holen wir das nach, was wir können, und kommen dieses Jahr in 25 Städte. Wir haben auch wieder Firmenveranstaltungen und Familientage für Mitarbeiter ins Leben gerufen, was die Nachfrage nach Food Trucks weiter ansteigen lässt. Wir bekommen eine Menge fester, vorbestellter Dienstleistungen, was eine gute Ergänzung zu dem ist, was wir vorher hatten.
Food Truck Revolution
Was ist die Aufgabe von Food Truck Hungary selbst und welche Vision sehen Sie für diese Form des Caterings?
Sie hat nicht nur eine große Zukunft, sondern auch eine noch größere Vergangenheit. Zunächst war es eine einmalige Modeerscheinung in der Welt, dann entwickelte es sich zu einem Trend, und heute kann man es als eine ganze Gastgewerbebranche bezeichnen. Natürlich ist sie vom jeweiligen Kontinent abhängig, aber sie ist zu einem wichtigen Teil der Branche geworden. Es besteht kein Zweifel, dass die Pandemie diesen „Beruf”, wenn ich das so sagen darf, relativ stark in den Vordergrund gerückt hat. Es ist klar, dass der Food Truck eine große Entwicklung durchgemacht hat und seine Daseinsberechtigung nicht mehr in Frage steht.
Was können Sie erwarten, wenn Sie sich für diese Form der Gastronomie interessieren?
Sie brauchen auch Kapital. Ein Foodtruck erfordert fast genauso viel oder mehr Investitionen als ein Buffet. Man braucht ein Konzept, Fachwissen und einen rechtlichen Hintergrund. Dann braucht man einen Truck, eine Marke - und all das ist finanziell nicht einfach. Wenn ich Ihnen eine Grundzahl nennen müsste, dann sollte niemand mit weniger als 10 Millionen anfangen. Es ist auch eine wirtschaftliche Tätigkeit, da lohnt es sich, sich genau umzusehen, Experten zu konsultieren und dann zu kalkulieren. Eine der wichtigsten Aktivitäten unseres Verbandes ist eben die Beratung und Unterstützung. Ob fachlich oder wirtschaftlich, wir versuchen, alle Ihre Fragen zu beantworten.
Vocal Food Truck
Sie haben erwähnt, dass das „Buffet” cool ist. Aber welche Arten von Lebensmitteln können verwendet werden, um ein sicheres rollendes Restaurant zu schaffen?
Wie ich schon sagte, ist Street Food die Grundlage. Es ist daher klar, dass unter den verschiedenen nationalen Trends und Gerichten die Burgerlinie herausragend ist. Er ist an sich ein typisches Gericht und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Er kann mit vielen verschiedenen Techniken, Fleischsorten und mindestens ebenso vielen Belägen zubereitet werden. Hervorzuheben und zu einem Trend geworden ist die BBQ-Linie. Es werden immer mehr großartige Gerichte hergestellt, und da der Rauchgeschmack bei der breiten Öffentlichkeit Anklang findet, entwickelt sich auch diese Linie weiter.
Welche Fleischsorten erfüllen die quantitativen und sogar qualitativen Anforderungen?
Bei Fleisch ist die Situation sehr speziell. Die Qualität ist wichtig, das Verfallsdatum, das mit der Lagerung zusammenhängt, und die Art der Zubereitung. Es gibt Technologien, wie z. B. Souvid, die dafür geeignet sind, oder sogar speziell dafür geeignet sind. Grundsätzlich bevorzugt die Foodtruck-Community, wenn es um Fleischprodukte geht, solche Produkte, die bereits zubereitet sind.
Wenn wir uns nicht auf das Essen, sondern auf sommerliche Getränke konzentrieren, was ist dann cool und vom Food Truck inspiriert?
Keine Frage! Das wahre Hungaricum ist FRÖCCS! Unsere Großväter haben es uns gesagt und wir haben es nie verstanden. Aber heute - es ist einfach. Dieses Getränk gehört uns, und wo immer es auftaucht, in welcher Form auch immer, ist es zweifellos der Renner. Die Bierrevolution ist auch an der rollenden Welt nicht spurlos vorübergegangen, denn Craft-Biere sind zweifelsohne zu begehrten Produkten geworden. Bier als Getränk - vom Boden des Handwerks aus - ist überwältigend. Ein begehrtes Konsumgut. Und es steht wirklich außer Frage, dass es an heißen Tagen nichts Besseres zu trinken gibt als ein handwerklich hergestelltes, prickelndes Getränk. Auch in dieser Kategorie gilt der Grundsatz: Wer gute Qualität anbietet, kann sich des Erfolgs sicher sein.
von Tamás Budafoki / AIRCHEF
Foto von Pixabay, Food Truck Show Ungarn, Vocal Rock Bistro
